Obrázky Marius Jennert / EyeEm / Getty
Ak sa učíte používať gril na drevené uhlie, možno ste na grilovaní nový alebo prechádzate z plynového grilu.
V každom prípade je naučiť sa používať uhlie gril ako naučiť sa jazdiť na palicu - akonáhle tak urobíte, môžete riadiť akýkoľvek typ automobilu. A ak viete, ako používať gril na drevené uhlie, bude varenie na plynovom grile hračkou. Tu je návod, ako začať.
Konečný sprievodca grilovaním
Meranie uhlia
Prvým krokom k naučeniu sa používať drevené uhlie je naučiť sa drevené uhlie.
Pri plynovom grile je palivom propánový plyn. Pretože je buď zapnutá alebo vypnutá, nie je potrebné ju merať. Rovnako ako obyčajná kuchynská linka, jednoducho nastavíte veľkosť a intenzitu plameňa na každom horáku otočením gombíka.
Pri grile na drevené uhlie je však palivo palivom - dobre na drevené uhlie, takže pred začatím varenia musíte gril naplniť správnym množstvom brikiet. Niektoré rošty na grilovanie majú sklopné strany, ktoré môžete otvoriť počas varenia, aby ste pridali ďalšie uhlie. Toto je však skutočne praktické iba vtedy, ak pomaly varíte alebo fajčíte veľký kus mäsa.
Majte na pamäti, že viac paliva produkuje viac tepla a niektoré potraviny vyžadujú vyššie teploty ako iné. Steaky a iné tenké kúsky mäsa potrebujú veľmi horúci gril, napríklad 450 až 550 F. Kuracie kúsky, zelenina a ryby si vyžadujú strednú teplotu, približne 350 až 450 F. Bravčové rebrá, celé kurča a väčšie pečienky potrebujú nízku teplotu, niekde medzi 250 až 350 F.
Na premenu týchto teplôt na množstvo aktívneho uhlia potrebuje horúci gril asi 6 litrov aktívneho uhlia (asi 100 brikiet); stredný gril medzi 3 a 4, 5 litre aktívneho uhlia; a nízky gril 1, 5 až 2 litre.
Osvetlenie uhlia
Stáva sa, že existuje nástroj, ktorý nielen zmeria vaše uhlie, ale pomôže vám ho zapáliť aj bez ľahšieho paliva a do 20 minút ho rozžeraví.
Nazýva sa to komínový štartér a je to niečo, s čím by sa žiadny grilovač uhlia nemal obísť. Stačí vložiť list novín do spodnej časti nádoby, naplniť komín požadovaným množstvom dreveného uhlia, zapáliť noviny zápalkou a komín umiestniť na rošt vnútri grilu (kam smerujú uhlíky, nie na vrch rošt na varenie). Keď uhlie žiari na červeno horúce, opatrne ich nalejte do misky na grile.
Výhodne má štandardný komínový spúšťač kapacitu 6 kvartálov. Aby ste mohli merať drevené uhlie, stačí vyplniť štvrtinu naplnenú nádobu, napoly naplniť, naplniť tri štvrtiny alebo celú cestu, v závislosti od toho, ako horúci chcete gril.
Príprava roštu na varenie
Zatiaľ čo uhlie svieti, môžete rošt na varenie vyčistiť a naolejovať. Čistenie je predovšetkým záležitosťou zoškrabania a odstránenia všetkých uvarených zvyškov. Ak chcete mriežku naolejovať, vyčistite ju papierovou utierkou navlhčenou kuchynským olejom. Pomáha to predchádzať prilepovaniu vášho jedla.
Ďalším krokom je predhrievanie mriežky. Po pridaní dreveného uhlia a jeho usporiadaní (pozri nižšie) nainštalujte mriežku, zakryte vekom a počkajte tri až štyri minúty.
Stavať oheň
Aj keď je pravdepodobne zrejmé, že viac drevného uhlia bude produkovať viac tepla, je tu aj iná dimenzia. Viac uhlia bude produkovať väčšiu hromadu a väčšia hromada znamená, že tieto uhly budú bližšie k jedlu.
Ak varíte všetky druhy jedla, možno budete chcieť distribuovať tieto uhlia rovnomerne po miske s grilom. Presnejšiu kontrolu teploty však môžete dosiahnuť vybudovaním dvojzónového požiaru - naplnením dreveného uhlia na jednu stranu grilovacej misy, zatiaľ čo druhú stranu nechajte prázdnu.
Vytvára sa tak horúca zóna a chladná zóna, ktorá je užitočná na varenie dvoch rôznych druhov potravín, napríklad steakov a zeleniny.
Umožňuje vám tiež pohybovať sa predmetmi blízko seba, aby sa zabránilo prehriatiu. Chladná zóna tiež pomáha regulovať vzplanutia, ktoré sú zvyčajne spôsobené odkvapkávaním tuku na uhlí. Kvapkajúcu položku môžete premiestniť do chladnej zóny, keď odlesk vzrastie. Stručne povedané, budovanie dvojzónového požiaru je takmer vždy cesta.
Ako predchádzať a kontrolovať strašidelné vzplanutia mriežky
Regulácia teploty
Množstvo paliva a miera jeho nahromadenia nie sú jediným spôsobom, ako získať jemnú kontrolu teploty vo vašom drevenom uhlí. Oheň potrebuje okrem paliva aj kyslík. Ďalším spôsobom regulácie teploty je regulovanie toku kyslíka otváraním a zatváraním prieduchov.
Bez ohľadu na typ grilu bude väčšina grilov na drevené uhlie obsahovať najmenej jeden prieduch na spodnej časti misy spolu s jedným na veku. Čo znamená, že s pokrievkou by ste mali takmer vždy grilovať.
Grily sú navrhnuté tak, aby vtiahli chladný vzduch cez vetracie otvory na dne, cirkulovali ho okolo varnej plochy a potom vytlačili dym a horúci vzduch cez horné prieduchy.
Horné aj dolné prieduchy by mali byť vždy otvorené. Pre najhorúcejší možný oheň ich otvorte úplne. Zatvorením horného prieduchu do polovice vznikne stredný gril alebo 350 až 450 F. Pri nízkej teplote (250 až 350 ° F) by horný prieduch mal byť otvorený o štvrtinu cesty. Vo väčšine prípadov by spodný prieduch mal zostať úplne otvorený. Nezatvárajte úplne vetracie otvory, inak váš oheň zhasne; tiež sa uistite, že spodný prieduch nie je upchaný popolom alebo iným odpadom.
Spôsob prúdenia vzduchu vytvára konvekčný efekt, ktorý podporuje rýchle a rovnomerné varenie a tvar veka je navrhnutý tak, aby uľahčoval prúdenie vzduchu. Jeho odstránenie úplne zastaví prietok a odstráni jeden z kľúčových spôsobov, ako môžete regulovať teplotu.
8 najlepších grilov na drevené uhlie, ktoré sa dajú kúpiť v roku 2020
