JGI / Jamie Grill / Getty Images
Naučiť sa, ako ochutnať víno, je jednoduché dobrodružstvo, ktoré prehĺbi vaše ocenenie vín i vinárov. Vyzerajte, čuchajte, chuť - počnúc základnými zmyslami a odtiaľ sa dozviete, ako ochutnať vína ako profesionáli v žiadnom momente. Majte na pamäti, že môžete cítiť tisíce jedinečných vôní, ale vaše vnímanie chuti je obmedzené na slané, sladké, kyslé a horké. Je to kombinácia vône a chuti, ktorá umožňuje rozoznať chuť.
Pozrite sa
Pozrite sa na farbu a jasnosť. Nalejte pohár vína do vhodného pohára na víno. Potom sa dobre pozrite na víno. Sklo odklopte od seba a pozrite sa na farbu vína od okrajov okraja po strednú časť pohára (je užitočné mať biele pozadie - buď papier, obrúsok alebo biely obrus).
Aká je to farba? Pozrite sa za hranice červenej, bielej alebo červenajúcej sa. Ak je to červené víno, je to gaštanové, fialové, rubínové, granátové, červené, tehlové alebo nahnedlé? Ak ide o biele víno, je číry, svetlo žltý, slamovitý, svetlozelený, zlatý, jantárový alebo hnedý?
Prejdite na krytie vína. Je víno vodnaté alebo tmavé, priesvitné alebo nepriehľadné, matné alebo brilantné, zakalené alebo jasné? Vidíš sediment? Sklo nakloňte trochu, trochu ho točte - pozri sa znova, sú tam sedimenty, kúsky korku alebo iné plaváky? Staršie červené víno bude mať často na okrajoch farby viac oranžovej farby ako mladšie červené víno. Staršie biele vína sú tmavšie ako mladšie biele vína pri porovnaní tej istej odrody v rôznom veku.
Vôňa
Náš čuch je rozhodujúci pre správnu analýzu pohára vína. Ak chcete získať dobrý dojem z arómy vína, krúťte pohárom po dobu 10 až 12 sekúnd (pomáha to odparovať časť alkoholu z vína a uvoľniť viac jeho prirodzených arómy) a potom urobte rýchly nádych, aby ste získali prvý dojem.
Teraz strčte nos do pohára a zhlboka sa nadýchnite nosom. Aké sú vaše druhé dojmy? Cítite dub, bobule, kvety, vanilku alebo citrus? Vôňa vína je vynikajúcim ukazovateľom jeho kvality a jedinečných vlastností. Vírte víno a nechajte vôňu premiešať a zamiešať a znova vyčuchať.
príchuť
Nakoniec chutí. Začnite malým dúškom a nechajte ho točiť okolo úst. Existujú tri fázy vkusu: fáza Attack, fáza Evolution a Finish.
Fáza útoku
Toto je počiatočný dojem, ktorý víno vytvára na vašom poschodí. The Attack sa skladá zo štyroch kúskov skladačky: obsah alkoholu, obsah tanínu, kyslosť a zvyškový cukor. Tieto štyri kúsky skladačky zobrazujú počiatočné pocity na poschodí. V ideálnom prípade budú tieto komponenty dobre vyvážené. Jeden kus nebude výraznejší ako ostatné. Tieto štyri kusy samy o sebe nevykazujú špecifickú príchuť, ktoré sa navzájom spájajú, aby poskytovali dojmy v intenzite a zložitosti, mäkké alebo pevné, ľahké alebo ťažké, krehké alebo krémové, sladké alebo suché, ale nie nevyhnutne skutočné príchute, ako je ovocie alebo korenie.
Fáza vývoja
Nazýva sa to aj fáza stredného podnebia alebo fáza stredného rozsahu, to je skutočná chuť vína na podnebí. V tejto fáze hľadáte chuťový profil vína. Ak ide o červené víno, môžete si všimnúť ovocie - bobule, slivky, rezne alebo figy; možno nejaké korenie - korenie, klinček, škorica alebo možno drevitá príchuť ako dub, céder alebo zistiteľná dymivosť. Ak ste vo fáze vývoja bieleho vína, môžete ochutnať nejaké jablkové, hruškové, tropické alebo citrusové ovocie, alebo môže mať chuť kvetinovejšiu povahu alebo pozostávať z medu, masla, bylín alebo trochu zemitosti.
Cieľ
Toto je vhodne označené ako konečná fáza. Víno končí tak, ako dlho chuťový dojem pretrváva po prehltnutí. Tu kulminuje víno, do ktorého prichádza dochuť. Trvalo to niekoľko sekúnd? Bol ľahký (ako je hmotnosť vody), stredný (podobný hmotnosti ako mlieko) alebo plný (ako konzistencia krému)? Môžete ochutnať zvyšky vína na chrbte úst a krku? Chcete ďalšie dúško alebo bolo víno príliš horké? Aký bol váš posledný chuťový efekt - ovocie, maslo, dub? Pretrváva chuť alebo je krátkodobá?
Písať si poznámky
Potom, čo ste si našli čas na ochutnávku svojho vína, môžete zaznamenať niektoré z vašich dojmov. Páčilo sa vám celkovo víno? Bolo to sladké, kyslé alebo horké? Aká bola kyslosť vína? Bolo to dobre vyvážené? Chutí lepšie so syrom, chlebom alebo ťažkým jedlom? Kúpite si to znova? Ak áno, zapíšte si meno, výrobcu a ročník vína na neskoršie použitie.
