Molly Watson
-
Ako zamiešať ustrice
Smrek / Melissa Ling.
-
Začnite s čerstvými surovými ustricami na miešanie
Molly Watson
Hlavným dôvodom vytrhávania ustríc je jesť surové. Chcete veľmi čerstvé, živé, báječné ustrice, ak je to váš plán. Našťastie ustrice na tejto fronte dosť spolupracujú, pokiaľ ich udržiavate v chlade a nedusíte ich plastom. Najlepšie je kúpiť si ustrice v deň, keď ich budete hádzať, ale je to hlavne problém s ukladaním. Nie je dôvod ich kupovať deň alebo dva vopred, ak je to pohodlnejšie.
Hore je niekoľko ustríc tichomorských ( Crassostrea gigas ) a ustríc atlantických ( Crassostrea virginicas ). Môžete sa zbaviť akéhokoľvek druhu, ktorý sa vám páči alebo je na vašom trhu. Ustrice v atlantickom oceáne sú trochu zložitejšie, ale iba preto, že škrupiny majú tendenciu sa rozdeliť.
Spolu s ustricami budete potrebovať aj krátky nôž alebo iný nástroj s ostrými hranami. Skutočný nôž ustrice je skvelý, čo je pekné, pretože má okolo čepele ochranný kryt, ktorý vám zabráni pošmyknutiu ruky, ale funguje tiež skrutkovač (plochá hlava, nie Philips!) A dokonca aj nôž na stôl. Chcete niečo s tenkou hranou, ktoré môžete medzi škrupinami pracovať, ale ktoré je tiež dosť silné na to, aby ste ich mohli použiť na otvorenie škrupín. Väčšina ľudí bude tiež chcieť niečo, s čím sa bude ustrica držať (tieto škrupiny môžu byť ostré). Hadrica alebo kuchynská utierka alebo rúra na ruky sú všetky dobré možnosti, nezabudnite, že všetko, čo použijete, sa s darmi ustrice a ustrice šťavy celkom dobre zoznámi a už nikdy viac nebude rovnaké.
-
Vložte nôž medzi škrupiny a zákruty
Molly Watson
Pozrite sa na ustricu. Prevažná väčšina ustríc bude mať držadlovú a plochšiu stranu. Ustricu držte plochšou stranou nahor. Priložená strana bude držať ustricu a jej tekutinu, kým sa budete hýbať.
Teraz hľadajte pánt - bod, v ktorom sú škrupiny spojené vážnejším spôsobom, ktorý je držaný pohromade svalom, ktorý je ustrica. Niektorí ľudia bodnú nôž priamo do pántu (ako je to znázornené na obrázku). Je často ľahšie vložiť nôž medzi škrupiny v blízkosti pántu (pozri nasledujúci krok).
Poznámka: Uprednostňujte, aby ste ustricu položili na rovnú pracovnú plochu, držali ju pevne a vložte nôž. Vyskúšajte obidve spôsoby a zistite, ktorý spôsob je pre vás ľahší, bezpečnejší alebo prirodzenejší.
Po zistení, kde sa záves nachádza, sa teraz hodí. Či už ste nôž vložili do závesu alebo do jeho blízkosti, nôž vložte do závesu a otvorte ho otáčaním čepele noža. Niekedy to stačí len otočením noža po jeho vložení medzi škrupiny, iné ustrice sú tvrdohlavejšie a budete musieť nožom pracovať dosť ďaleko, aby ste mohli nôž (alebo skrutkovač) nakloniť. dostatok pákového efektu na „pop“ ten záves.
Poznámka: Udržujte ju čo možno najviac rovnú, aby sa predišlo vyliatiu príliš veľkého množstva ustrice do vnútra.
-
Posuňte nôž medzi škrupiny
Molly Watson
Akonáhle otvoríte pánt, posuňte nôž medzi mušľami a držte ho pozdĺž spodnej časti vrchnej škrupiny. Väčšina tohto posúvania bude veľmi jednoduchá, ale bod, v ktorom je ustrica pripevnená k hornému obalu, poskytne určitý odpor, ktorý musíte prerezať.
-
Otvorte to!
Molly Watson
Teraz ste oddelili dve škrupiny, v ktorých je umiestnená ustrica. Odstráňte hornú škrupinu (ak je k nej pripojených veľa mäsa, odrežte ju nožom alebo ju skutočne zoškrabte).
Počas toho všetkého sa snažte udržať v škrupine čo najviac tekutiny (ustrice). Je to výborné.
-
Opakujte a podávajte
Molly Watson
Budete chcieť slúžiť ustrice čo najskôr po ich vystrelení. Môžete ich udržať v chlade tak, že ich položíte na podnos s drveným ľadom.
Podávajte ich hladké alebo jednoduchým striekaním citrónovej šťavy. Mnoho ľudí má radi tabasco alebo kokteilovú omáčku. Alebo si pozrite tieto lahodné omáčky na ustrice na pol škrupine.
Ďalšou možnosťou je pripraviť grilované ustrice alebo grilované ustrice, alebo hodiť niektoré škrupiny ustríc do tohto bohatého krmiva pre morské plody.
