Kirsty Begg / Stocksy United
-
Ako bezpečne rozmraziť kuracie mäso
Ilustrácia: Catherine Song. © Smrek, 2019
Mrazené kurča je vhodný proteín, ktorý si vyžaduje trochu premyslenia. Metóda, ktorú používate na rozmrazovanie, by mala dodržiavať bezpečnostné pokyny, pretože surové kurča je náchylné na rast baktérií. Ako rozmrazujete kura, môže tiež ovplyvniť kvalitu výsledného jedla. Možno budete chcieť použiť rôzne metódy v závislosti od toho, či rozmrazujete celého vtáka alebo menšie porcie.
Vo všeobecnosti by väčšie kuracie kúsky, najmä celé kurča, mali byť rozmrazené v chladničke. To je výhodné pred rozmrazovaním v mikrovlnnej rúre, pretože kuracie mäso môže začať variť na vonkajšej strane skôr, ako sa roztopí vnútro, a rozmrazenie v miske s vodou bude trvať veľmi dlho pre celého vtáka alebo veľký rez. Menšie rezy (najmä vykostené rezy) sa však môžu rozmraziť pomocou vodného kúpeľa alebo mikrovlnných metód.
-
Vyhnite sa týmto spôsobom rozmrazovania
Mrazené kurča by sa nemalo nikdy rozmrazovať na pulte pri izbovej teplote alebo v miske s horúcou vodou. Ak necháte kura rozmraziť na pulte alebo ho ponoriť do horúcej vody, môže to spôsobiť bakteriálny rast a spôsobiť, že ho budú chorí. Tieto iné metódy, ak sa použijú správne, by vám mali umožniť rozmraziť kurča a udržať ho mimo „nebezpečnej zóny“ (40 až 140 F), čo je teplotná zóna, ktorá umožňuje množenie baktérií.
-
Rozmrazovanie chladničky
Michael Pohuski / Phololibrary / Getty Images
Rozmrazovanie v chladničke je najspoľahlivejšou a najbezpečnejšou metódou odmrazovania a nevyžaduje žiadnu osobitnú pozornosť. Potrebujete plánovať dopredu, najmä ak rozmrazujete celý vták alebo veľké množstvo kusov kosti v jednom balení.
Približne 24 hodín pred plánovaným varením premiestnite kilogram mletého kurčaťa alebo štandardného balenia kuracích prsia z mrazničky do chladničky. Väčšie balíčky kuracieho mäsa a hrubšie rezy budú trvať dlhšie a celý vták s hmotnosťou päť libier bude trvať asi dva dni. V prípade potreby môžete nechať rozmrazené kurča v chladničke jeden deň pred varením.
-
Rozmrazovanie vo vodnom kúpeli
James Baigrie / Getty Images
Mrazené kuracie mäso sa môže rozmraziť buď vo vákuovo utesnených vreckách alebo v robustných, nepriepustných skladovacích vreckách so zipsom v miske so studenou vodou, ktorá sedí na pulte. Nepoužívajte horúcu vodu. Okrem možného množenia baktérií sa teplá voda tiež začne „variť“ vonkajšiu časť mäsa skôr, ako sa roztopí stred.
Ak je vaša studená voda z kohútika pomerne teplá, ako je bežné v lete v niektorých oblastiach, pridajte do vody kocky ľadu, aby sa teplota znížila na príjemnú teplotu. Vymeňte studenú vodu každých 30 až 45 minút, aby ste sa uistili, že voda zostane studená, a ihneď použite roztopené kurča.
Pri použití tejto metódy sa mleté mäso roztopí za hodinu, malé balenie vykosteného kurčaťa sa roztopí za jednu až dve hodiny a väčšie množstvá a väčšie kusy môžu trvať niekoľko hodín. Táto metóda sa neodporúča pre zvlášť veľké kusy alebo celé vtáky.
-
Rozmrazovanie mikrovlnami
Tetra Images / Getty Images
Niektoré mikrovlny majú nastavenia, ktoré vám umožnia konkrétne rozmraziť kurča jednoduchým stlačením tlačidla. Prečítajte si návod na použitie, aby ste zistili, či má vaše mikrovlnné rúry toto nastavenie, a všimnite si špeciálne pokyny týkajúce sa množstva kurčaťa a typu rezu.
Aj keď ste ostražití, tenšie časti kurčaťa sa často začnú variť, zatiaľ čo hrubšie časti sa ešte rozmrazujú, takže to nie je ideálna metóda a môže dôjsť k nadmernému vareniu a tvrdosti kurčaťa. Mäso rozmrazené v mikrovlnnej rúre by malo byť ihneď varené.
-
Varenie mrazeného kurča
Steve Outram / Getty Images
Mrazené kurča môžete variť podľa určitých pokynov. Všeobecným pravidlom je pridať k času navrhnutému v recepte ďalších 50 percent času varenia. Ak napríklad recept na polievku vyžaduje varenie po dobu 60 minút, plánujte varenie po dobu 90 minút.
Niektoré spôsoby varenia sa hodia lepšie na použitie rozmrazeného kurčaťa, ako je dlhá dusená zelenina, pomalé varenie alebo používanie kurčaťa v polievkach a dusených mäsoch. Iné metódy (ako je opekanie, praženie alebo mikrovlny) môžu priniesť nerovnomerné výsledky, pričom vonkajšia časť kuracieho mäsa sa uvarí viac ako vo vnútri, čím sa získa menej ako ideálna textúra. Napríklad, ak ho opečiete, na kúsok mrazeného kurčaťa nebudete môcť získať pekný karamelizovaný povrch, pretože ak sa opečieme, vlhkosť v kurníku sa pomaly uvoľňuje, keď sa v panvici rozmrazuje, čím sa zabráni zhnednutiu. Mrazené kurča sa nikdy nesmie vyprážať.
