Zdroj obrázka / obrázky Getty
Šerry vína alebo Vinos de Jerez sú španielske obohatené vína z južného Španielska v oblasti Cádiz. Vína pochádzajú z tzv. Sherryho trojuholníka, troch miest (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria a Sanlucar de Barrameda), ktoré sú umiestnené na mape a tvoria trojuholník.
Víno Sherry bolo po stáročia a patrí k najzaujímavejším (a možno aj podceňovaným) vínam na svete. Sherry bol dokonca spomenutý v gréckych textoch v 4. storočí pred Kristom
Mnoho ľudí (najmä obyvatelia Veľkej Británie) počuli o krémovom sherry, ale existuje 10 oficiálnych druhov sherry, ktoré siahajú od veľmi suchej a svetlej manzanilly po tmavú a sladkú Pedro Ximenez . To je časť toho, čo robí sherry mätúcim pre ľudí - samotné slovo nemá malý význam, pretože môže byť jedným z najsuchších vín na svete alebo jedným z najsladších. Na rozdiel od všeobecnej viery nie je sherry nielen dezertné víno, ale môže sa piť aj pred jedlom.
Ďalší zábavný fakt o sherry je to, že je to víno, ktoré sa má spárovať s jedlom. To nehovorí, že si nemôžete vychutnať pohárik sám o sebe, ale pri sprevádzaní jedla to naozaj ožíva. Nižšie nájdete najbežnejšie druhy sherry vín a niektoré navrhované jedlá.
-
fino
Fino je jedným z najsuchších čerešní. Starne pod prirodzene sa vyskytujúcou vrstvou droždia zvanou flor . Táto vrstva ho chráni pred kyslíkom, čo znamená, že hoci vaše priemerné fino môže byť v priemere sedem rokov, je stále veľmi svieža. Je číry, slamovo žltý, kosť suchý, ľahký a voňavý. Obsahuje 15 až 17% obj. Alkoholu.
Párovanie: mandle, olivy, španielsky jamón a morské plody
-
Manzanilla
Manzanilla je druh fina, ktorý sa môže vyrábať iba v meste Sanlucar de Barrameda. Je veľmi bledá a suchá a má často prirodzenú slanosť, pretože sa vyrába tak blízko mora. Obsahuje 15 až 17% obj. Alkoholu.
Párovanie: mandle, olivy, španielsky jamón , morské plody a vyprážané ryby
-
Amontillado
Amontillado začína svoj život ako fino (čo znamená, že starne v bareloch pod ochrannou vrstvou kvasníc, aby neoxidovalo). Neskôr v živote sa však droždie zabíja a starne oxidačne. Pri kontakte s kyslíkom sa z tohto vína získavajú tóny mandlí a lieskových orechov. Je to však stále veľmi suché víno. Amontillado obsahuje 16 až 18% obj. Alkoholu.
Párovanie: Kuracie mäso, mäsové guľky, kuracie kotlety, pečená morka, pražená zelenina
-
Oloroso
Oloroso starne v kontakte s kyslíkom a nemá kvasinky na jeho ochranu. To znamená, že berie krásne tóny sušeného ovocia a korenia. Oloroso je tmavá, zlatá farba. Obsahuje 18 až 20% obj. Alkoholu.
Párovanie: Červené mäso, zverina, dozreté syry, šampiňóny, dusené mäso
-
Palo Cortado
Toto je zriedkavý štýl sherry, ktorý sa má vyskytnúť náhodou. Historicky to bolo víno, ktoré začalo ako fino, ale potom sa vyvíjalo skôr ako oloroso - a tak sa s ním zaobchádzalo ako s druhou časťou jeho života! Obsahuje 18 až 20% obj. Alkoholu.
Párovanie: Orechy, modrý syr, zelenina, zverina
-
Pedro Ximenez
Tento intenzívne sladký štýl sherry sa vyrába z najmenej 85% hrozna Pero Ximenez sušeného na slnku, aby sa zvýšil obsah cukru. Dobrý PX (skrátený termín pre Pedro Ximenez) má tiež dostatok kyslosti na vyváženie sladkosti. Obsahuje 15 až 22% obj. Alkoholu.
Párovanie: niva, vanilková zmrzlina, mandľový koláč
-
Moscatel
Podobne ako v prípade PX sa muškátové šupky vyrábajú s použitím najmenej 85% hrozna muškátového ovocia. Umožňujú tiež sušiť na slnku, aby sa zvýšil obsah cukru. Obsahuje 15 až 22% obj. Alkoholu.
Párovanie: Citrónový koláč, ovocný koláč, koláče, zmrzliny
-
krém
Cream sherries sa dodávajú v rôznych úrovniach sladkosti. Existuje „svetlá smotana“, ktorá je sladená fino. K dispozícii je tiež „stredné“, ktoré je zvyčajne sladené amontilladom. A je tu aj „krém“, ktorý je sladený oloroso.
Párovanie: Orechy, niva, Foie gras, ovocné dezerty
