Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Domáce pekári sa často zaujímajú o rozdiel medzi marcipánom a mandľovou pastou. V obchodoch s potravinami sú tieto dva výrobky zvyčajne umiestnené vedľa seba v pekárskej uličke. Obidva obsahujú mandle, cukor a vaječné bielky. Je však dôležité si uvedomiť, že marcipán je špecifický druh mandľovej pasty, takže tieto dva recepty nie sú vždy vzájomne zameniteľné.
Z technického hľadiska je podiel mandlí v mandľovej paste vyšší ako v marcipáne. To znamená, že marcipán má sladkú a jemnú chuť, zatiaľ čo mandľová pasta môže mať príjemnú hlbokú orechovú príchuť. V štipku môžete z mandľovej pasty urobiť marcipán s prídavkom cukru a vaječných bielkov. Na druhej strane marcipán nemôžete zmeniť na mandľovú pastu.
Kde sa používajú
Marcipánová a mandľová pasta nie sú hlavnou súčasťou väčšiny severoamerických kuchýň alebo receptov, ale obe zložky sú v európskych a stredovýchodných kuchyniach bežné. V Nemecku dáva ružová voda marcipánové kvetinové tóny. Keďže francúzsky marcipán prichádza spolu s cukrovým sirupom namiesto cukroviniek, má ľahšiu chuť a farbu ako nemecký náprotivok. A na rozdiel od nemeckého a francúzskeho marcipánu zostáva britský marcipán zvyčajne nevarený. Inými slovami, po celom svete existuje nespočetné množstvo variantov - ak marcipán vyrábate doma, môžete experimentovať s chuťou a technikami.
Ako sa používajú
Mandľová pasta sa tradične používa ako náplň do koláčikov, koláčov, koláčov a iných dezertov. Obzvlášť dobre spáruje čokoládu a určité ovocie; môžete variť alebo nechať surové, v závislosti od receptu. Mandľový extrakt zvyšuje jeho krásnu, výraznú orech. Rovnako ako fondán marcipán obvykle hrá v procese pečenia dekoratívnu úlohu. Pekári to zakrývajú nad koláčmi a tvarujú do slávnostných tvarov.
Mandľová pasta recept
Pomocou týchto prísad si doma pripravíte chutnú mandľovú pastu:
- 3 šálky blanšírovaných mandlí3 šálky preosiateho cukroviniek (plus ďalšia polievková lyžica na umývanie pracovnej dosky) 2 veľké vaječné bielky2 lyžičky mandľového extraktu1 / 3 lyžičky soliOptional: gélové potravinárske farbivo
Príprava:
- Spracované mandle spracovajte v kuchynskom robote, až kým sa mandle nestanú hladkým jedlom. Pridajte preosiaty cukor, vaječnú bielku, mandľový extrakt a soľ; pulzujte, kým nie je zmes hladká a homogénna. Otočte pastu na dosku alebo dosku zaprášenú cukrom z cukroviniek a jemne ju premiešajte do gule. Ak si prajete zafarbiť svoju mandľovú pastu, v tomto bode môžete hnetiť v niekoľkých kvapkách gélového potravinárskeho farbiva. Hotovú mandľovú pastu zabaľte do plastu a vložte ju do vzduchotesnej nádoby v chladničke alebo mrazničke. Vaša pasta zostane v chladničke jeden mesiac alebo v mrazničke tri mesiace. Mandlovú pastu pred použitím zohrejte na izbovú teplotu.
Recept na marcipán
Po príprave mandľovej pasty môžete pripraviť marcipán:
- 2 šálky pripravenej mandľovej pasty4 veľkých vaječných bielkov6 šálok preosiateho cukroviniek1 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktuOptional: gélové potravinárske farbivo1 polievková lyžica kukuričného škrobu, na odprašovanie
Príprava:
- Mandľovú pastu mieste po stranách veľkej misky, aby ste ju zmäkčili, a potom ju rozmiešajte rukami, kým nie sú dobre kombinované. To bude dosť chaotické. V cukrárskom cukre si pripravte 1 šálku naraz, pričom pred pridaním ďalšieho šálky dávajte pozor, aby ste každú šálku úplne zapracovali. Pridajte vanilkový extrakt a hnette, kým marcipán nie je veľmi hladký a mäkký, ale nie lepivý. Ak je marcipán lepkavý, mieste ďalšie polievkové lyžice cukroviniek, kým nedosiahnete správnu konzistenciu. V tomto okamihu môžete miesiť niekoľko kvapiek gélového potravinárskeho farbiva, aby sa marcipán zafarbil. Hotový marcipán zabaľte pevne do plastového obalu a potom ho vložte do vzduchotesnej nádoby. Uchováva sa tri mesiace v chladničke a šesť mesiacov v mrazničke. Ak chcete marcipán používať, nechajte ho pri izbovej teplote, kým nezmäkne, a potom ho hnajte na doske alebo doske zaprášenej kukuričným škrobom, kým nie je pružný a mäkký.
