Bastian Parschau / Getty Images
Mnoho dedičských gréckych receptov si vyžaduje „amoniak“ (αμμωνία, povedzme: ah-moh-NEE-yah), najmä cookies, tyčinky a sušienky. Je to prášková forma amoniaku, ktorá sa používa ako kvasnicové činidlo. Výhody použitia tohto namiesto iného kvasiaceho činidla (jedlej sódy alebo prášku) sú:
- Je aktivovaný teplom, takže nezačne stúpať, kým sa nevytvorí všetko, čo sa deje do rúry, čo poskytne čas na prípravu bez riešenia rastúceho cesta. Vytvára báječnú krehkosť, ktorá sa v skutočnosti neduplikuje s iným kvasiacim činidlom.
Táto forma práškového amoniaku má veľmi silnú vôňu (nie šnupať!), Ale počas pečenia sa vypáli.
Kde kúpiť
Bakerov amoniak nie je vždy ľahké nájsť. Miestne a online grécke trhy to zvyčajne nesú, nemecké a škandinávske trhy by to mohli mať (pod názvom „hartshorn“) a niektoré lekárne ho nosia. Pekársky amoniak vyrobený gréckou spoločnosťou "Krinos" je najjednoduchší grécky výrobok, ktorý je možné nájsť mimo Grécka.
Taktiež známy ako
Pekársky amoniak, práškový amoniak, uhličitan amónny, Hartshorn
Časté preklepy
čpavku
Príklady
Bakerov amoniak je bežnou zložkou dedičstva gréckeho dedičstva, ako aj škandinávskeho a nemeckého pečenia.
