Ako vyrobiť hoshigaki (japonské sušené tomel)

Vďaka Hoshigaki

Smrek / Sean Timberlake

Po stáročia Japonci vyrábali sušené tomel, zvané hoshigak i , tradičnou metódou. Tieto žuvacie, mierne sladké ovocie sa zvyčajne tešia ako sladké čaje, najmä so zeleným čajom.

Najzákladnejšie sú hoshigaki tomel, ktoré sa olúpajú a zavesia, až kým sa nezmršťujú a na povrchu sa nevytvorí prírodný cukrový povlak. Ale je toho viac ako to.

Vyberte správnu tomel

Smrek / Sean Timberlake

V Amerike sú bežne dostupné dva hlavné druhy persimónu: fuyu a hachiya. Tomy z Fuyu sú v drepe a guľaté a môžu sa jesť z ruky ako jablko. Majú sviežu, takmer voskovú textúru a sladkú chuť mierne pripomínajúcu perník.

Pre hoshigaki však budete musieť používať tomel hachiya. Sú dlhšie a špicaté. Keď sú nezrelé, sú pevné, ale keď dozrievajú, dužina sa stáva želatínovou. Nezrelé háchaje nie sú jedlé. Dužina je intenzívne trieslová a horká. Ak však chcete urobiť hoshigaki, chcete, aby boli stále nezrelé a dosť pevné.

Vyberte ovocie, ktoré má pripojenú najmenej jednu palicu stonky. Ak je mäso ovocia vôbec mäkké, nepokúšajte sa ho používať pre hoshigaki; namiesto toho ich nechajte na pulte na svojich pleciach a nechajte dozrieť. Keď je mäso mäkké, mäso sa môže tešiť ako puding alebo sa môže používať v pečive.

Nerobte si starosti s čiernymi škvrnami na koži ovocia. Je to spôsobené spálením od slnka, ale v tomto prípade to nemá vplyv na konečný produkt.

Olúpajte tomel

Smrek / Sean Timberlake

Vystrihnite sepaly z vrchu tak, aby ste boli čo najbližšie k stonke. Pomocou ostrého šupky odlupujte kožu tomel z celého ovocia a dajte si pozor, aby ste nevyvarovali mäso. Ošúpané ovocie bude klzké a goo vytvorí na vašej pokožke lepkavé zvyšky.

Zaveste tomel

Smrek / Sean Timberlake

Viazajte motúz okolo stoniek tomel a zaveste ich na miesto s dobrým prúdením vzduchu a vlhkosťou, napríklad v garáži alebo suteréne. Ak je to možné, je tiež dobré, že ovocie je vystavené slnečnému žiareniu. Uistite sa, že medzi ovocím je priestor. Kaki sa tradične zavesia na dvoch koncoch toho istého kusu povrázku a prehodia sa cez 2-palcový kus bambusu, zvyčajne na čerstvom vzduchu v chránenom mieste.

Masírujte tomel

Smrek / Sean Timberlake

Prvý týždeň sa nedotýkajte tomel. Keď sa klzké povrchy stanú lepkavými a začnú sa tuhnúť, jemne vmasírujte persimóny na niekoľko sekúnd, najmenej raz denne. Keď sa triesloviny v ovocí rozpadajú, mäso zmäkne a ovocie bude poddajné, najskôr iba pri povrchu a nakoniec až k jadru. Kožený povrch stmavne a zhnedne.

Pri masáži tomel buďte veľmi opatrní. Ak je dužina najjemnejšia, môže prasknúť cez pokožku.

Ak sa na vonkajšej strane objavia plesne, vyhoďte ich.

Masírujte až do rozkvetu cukru

Smrek / Sean Timberlake

Okolo mesiaca až šiestich týždňov by ovocie malo klesnúť a na povrchu sa vytvorí práškový biely kvet. To sú prírodné cukry, ktoré sa tvoria na vonkajšej strane ovocia, čo je znak, že hoshigaki je pripravený.

Ak cukor nekvetie do šiestich týždňov, ale ovocie je tmavé a pevné, vaše prostredie nemusí byť dosť vlhké. Skúste ovocie zložiť a dať do vzduchotesného kontajnera, ako je veľká nádoba na murivo alebo taška na zips. Cukor by mal kvitnúť do dvoch až troch dní.

Užite si hoshigaki ako desiatu alebo nakrájajte na šaláty a dezerty.