Smrek
Pomalé sporáky sú už dlho a sú stále populárne, pretože sú jednoduché a ľahko použiteľné, sú vyrobené za jednu prácu a robia to dobre.
Táto práca, v jedinom slove, je pripravená.
Pečenie je technika varenia, ktorá zahŕňa dlhé, pomalé pôsobenie vlhkého tepla pri nízkej teplote, čo má úžasný účinok na rozklad tvrdých kúskov mäsa a ich tavenie jemne jemných a šťavnatých, zatiaľ čo z tohto mäsa sa šťavy premieňajú na bohaté, svieža omáčka.
A zatiaľ čo robia to isté pre tvrdú koreňovú zeleninu a robustné greeny, ako sú kapusta a kel, a dokážu pracovať so všetkými druhmi zázrakov, ktoré zahŕňajú dusené mäso, polievky a chilli, je to skutočne s mäsom a hydinou, ktoré pomaly varia.
Pomalé hrnce sú jednoduché zariadenia, ktoré pozostávajú z tvrdého kameniny, spolu s pevne priliehajúcim vekom. Crock sa zmestí do jednotky, ktorá vytvára spodnú časť nízkej teploty. Toto teplo sa pomaly hromadí a krk ho drží, zatiaľ čo veko zaisťuje, že sa takmer všetka para zachytí späť, čím sa vytvorí jemné, vlhké prostredie na varenie, ktoré je ideálne na rozloženie tvrdých spojivových tkanív v mäse.
Rovnako ako mnoho kulinárskych tradícií musí každá generácia znovu objaviť pomalé hrnce pre seba. Takže ak ste ich nikdy nepoužili, tu sú základy.
Vyberte si správne mäso
Pretože pomalý sporák varí pomaly, najlepšie druhy mäsa na varenie v jednom sú tvrdé a tučné kusy, ktoré si vyžadujú veľa času na varenie. To znamená veci ako hovädzie skľučovadlo, krátke rebrá, bravčové plece a náhradné rebrá. Ale chudé rezy, ako je pražená kýta alebo sviečková, môžu tiež ísť do pomalého hrnca.
Krása spočíva v tom, že sa takéto pečené jedlá v rúre ľahko varia, ale v pomalom sporáku je ich varenie takmer nemožné. Celé kurča si samozrejme môžete uvariť aj v pomalom hrnci, a hoci nedostanete chrumkavú pokožku, hotový vták je šťavnatý a jemný.
Pred varením pečte mäso
Aj keď je pravda, že pomalé hrnce na kura alebo pečené mäso nevytvárajú chrumkavý vonkajší povrch, neznamená to, že by ste si tieto položky nemali dať pred tým, ako ich vložíte do kuracieho mäsa, pred spaním.
Dôvod je dvojaký. Po prvé, vaše mäso bude vyzerať krajšie, keď vyjdú, a dve, searing produkuje všetky druhy báječných chutí, ako vysoké teplo interaguje s proteínmi. Preto nezabudnite tento krok preskočiť. Liatinová panva je vynikajúca na spanie. Len si to fajčiť horúco, a dať pečené asi 3 alebo 4 minúty na každej strane. Pred pomalým varením budú mať úžitok najmä vaši kurčatá, pretože inak môžu vypadať trochu bledo.
Nepreplňujte Crocka
Každý model bude mať svoje vlastné pokyny, ako ho naplniť, ale vo všeobecnosti je najlepšie nevypĺňať pomalý sporák viac ako dve tretiny cesty. Preplnenie spôsobí, že jednotka bude ťažšie dosiahnuť cieľovú teplotu, čo môže zase viesť k ohrozeniu bezpečnosti potravín, ak je teplota príliš nízka príliš dlho.
A aj keď je zvyčajne potrebné pridať nejaký druh tekutiny do kadidla, pravdepodobne sa môžete dostať preč s menej, než si myslíte. Proces varenia vytiahne šťavy z jedla a keďže sa neodparujú, tieto šťavy sa stanú dusivou tekutinou. Pokiaľ však ide o pridávanie kvapaliny, postupujte podľa pokynov výrobcu.
Rozmrazené prísady pred varením rozmrazte
Na konci varenia hovädzieho duseného mäsa môžete určite dostať pár hrstiek mrazeného hrášku do pomalého hrnca, ale pokus o varenie mrazeného pečeného mäsa alebo kurčaťa v pomalom hrnci nie je dobrý nápad. To sa vracia k vyššie diskutovanej otázke týkajúcej sa teploty a bezpečnosti potravín.
Posledné pridanie mliečnych výrobkov
Mliečne výrobky, ako je mlieko, syr a smotana, sú emulgované zmesi vody, tuku a bielkovín (v rôznych pomeroch: napríklad syr má menej vody a viac mlieka). A čo sa stane s touto emulziou, keď strávi niekoľko hodín v pomalom sporáku, je to, že sa rozpadne. Jednotlivé zložky sa oddeľujú a vytvárajú zrnitý zvyšok z mliečnej sušiny a vody, v prípade syra aj zásoby oleja. To však neznamená, že jedlo nemôžete dokončiť mliekom alebo smotanou, ale urobte tak na poslednú chvíľu, tesne pred podávaním.
Precvičujte si pomalú bezpečnosť sporáka
Môžete si byť istí, že necháte svoj pomalý sporák zapnutý počas dňa, keď ste preč (alebo cez noc). Toto je jeden z mála kuchynských spotrebičov, pre ktoré je to pravda, a skutočne je to jedna z hlavných výhod jeho používania. Naložíte to ráno a keď sa vrátite domov, večera je pripravená a váš dom vonia nádherne.
Ale s tým povedané, ak by ste sa mali náhodou dostať domov a zistiť, že došlo k výpadku napájania, nemáte na výber, ale vyhodiť to. Ak hrniec mäsa sedel celý deň pri izbovej teplote, nie je bezpečné jesť. Toto nie je jedna z tých situácií, keď môžete použiť nejaký trik na záchranu jedla. Musíte to vyhodiť.
Vytvorte si obľúbené recepty Crock Pot
