Rita Maas / Getty Images
Každý, kto miluje cukorované, zasklené šunky, ktoré stojíte v rade počas prázdnin. Tieto šunky sa vlastne veľmi ľahko pripravujú sami s dobrým grilom. Tajomstvo spočíva v tom, že cukor sa roztopí a karamelizuje na povrch šunky. Výhodou je, že šunku môžete zohriať a zároveň ju natrieť, takže pri servírovaní je čerstvá z grilu. Najlepšia metóda je použiť na varenie šunky rotisserie, pretože môžete celý povrch šunky vystaviť teplu, ktoré potrebujete na vytvorenie tejto kôry.
Ak chcete začať, chcete dobrú šunku, ktorá vám nedá na rotissériách veľa problémov. To znamená, že šunka musí byť primerane vyvážená, aby bolo ľahké dosiahnuť rovnováhu. Ak si vyberiete šunku s kosťou, môžete mať trochu väčšiu výzvu, ale ak ste opatrní a venujte svoj čas správnemu vyváženiu, nemali by ste mať príliš veľa problémov. Ak je šunka správne naložená na ražni, chcete ju začať variť na grile.
Nezabudnite, že šunka je úplne uvarená alebo vyliečená a nie je potrebné ju variť, aby sa mohla zjesť. To, čo robíte, je iba zohriatie, aby sa jedlo dostalo na dobrú teplotu. Rovnako ako zahrievanie šunky v rúre ju chcete zahriať na nízky až stredný plameň. Šunka sa musí v strede zahriať, bez toho aby povrch bol príliš suchý alebo uvarený. Naplánujte si asi 13 minút za libru, rovnako ako v rúre. Akonáhle šunka dosiahne vnútornú teplotu 65 ° C, ste pripravení začať aplikovať cukor a vytvoriť kôru. Skontrolujte teplotu minimálne na dvoch miestach. Nechcete, aby tu bola chladná oblasť, a chcete udržiavať teplomer mimo kosti, pretože kosť sa zohrieva rýchlejšie ako mäso.
Predtým, ako začnete cukor nanášať na šunku, dajte povrchu niečo, čo udrží cukor na šunke. To by sa malo vykonať pomocou pasty, ktorú si natierate po povrchu šunky. Môžete použiť takmer všetko, čo chcete, pokiaľ nemá soľ. Šunka sa lieči soľou, takže do nej nechcete pridávať soľ. Dobrou pastou by bola voda alebo ovocná šťava s niektorými koreninami, ako napríklad škorica, klinček alebo nové korenie. Môžete tiež použiť med vo svojom baste. S mokrým povrchom môžete začať posypávať cukor.
Cukor, ktorý používate na šunku, je skutočne dôležitý. Pravidelný cukor je veľmi jemný a nevytvára najlepší povrch. Použite hrubý cukor, ako je surový cukor alebo turbinado cukor. To sú tie najlepšie. Ak necháte rotisserie bežať, kým robíte basting a postrekovanie, môžete sa rýchlo a ľahko dostať k celej šunke.
Teraz je čas karamelizovať cukor. Nezabudnite, že cukor horí pri 265 ° F (130 ° C), takže musíte šunku a cukor pozorne sledovať. Ak jednoducho zavriete veko a necháte teplo na nízkej úrovni asi za 20 minút, cukor by mal mať pravdu a budete takmer pripravení na šunku z grilu. Ak máte na grile horák na grilovanie, zohrejte na karamelizáciu cukru veľmi rýchlo, povedzme asi 5 minút. V každom prípade musíte tento proces pozorne sledovať. Akonáhle cukor začne horieť, máte problémy. Nemôžete „nespáliť“ cukor a chuť nie je dobrá. Nakoniec odrežete povrch zo šunky.
Ak je všetko v poriadku a cukor sa roztopí a karamelizuje, takže šunke získate skvelý povrch, musíte vypnúť teplo a nechať celú vec dostatočne vychladnúť, aby cukor stvrdol. Nechajte točiť a otvorte veko. Šunku dajte asi 10 minút alebo dovtedy, kým sa povrch nevychladne a cukor nestvrdne, skôr ako ju vyberiete z grilu. Po vypnutí vyrezajte a podávajte.
