Ako si vyrobiť domáce kimchi (s obrázkami)

Ako si vyrobiť domáce Kim Chee

Smrek / Jennifer Murray

Kimchi alebo kim chee je jedným z najpopulárnejších kórejských jedál. Výsledkom tohto rýchleho a ľahkého receptu je autentické, surové, probiotické Kim Chee. Domáce kimchee je ideálny pre vegetariánov, vegánov, surových foodistov alebo len pre ľudí, ktorí by chceli do svojej stravy dostať nejaké zažívacie probiotiká z kultivovaných potravín.

Kim Chee je jedným z mnohých tradičných fermentovaných alebo kultivovaných potravín od nepamäti a má stovky variácií, ktoré ponechávajú dostatok priestoru pre vašu vlastnú verziu! Je ľahké ho vyrobiť, ale jeho fermentácia bude trvať niekoľko dní. Kim chee je výživná a chutná probiotická príloha, ktorá hrá dôležitú úlohu pri trávení čriev a je vhodná pre vegetariánov, vegánov a dokonca aj pre surových potravinárov.

Kim chee sa tradične vyrába z kórejských čili, ale pravdepodobne nemáte žiadneho z nich. Takže nahradzujte kajenský cukor (ak chcete viac červenej farby, môžete pridať aj papriku). Použil som zelenú a purpurovú kapustu, ktorú som zostal z môjho projektu surového kyslej kapusty, namiesto zvyčajnej kapusty Napa. Môžete tiež pridať mnoho ďalších druhov zeleniny. Použite, čo sa vám páči alebo vôbec.

Zloženie - Zhromaždite, čo potrebujete

Smrek / Jennifer Murray

• 1 hlávková kapusta - Napa, zelená alebo fialová1 / 4 šálky morskej soli3-palcový kúsok zázvoru4 až 6 strúčikov cesnaku1 až 2 čajové lyžičky cayenne1 polievková lyžica agávového nektáru, voliteľné2 až 4 šálky ostatnej zeleniny, ako napríklad mrkva, repa, uhorka atď., Drvené alebo nakrájané maléKnifeVýrezná doskaVeľká keramická alebo sklenená miskaPlastický obalZipínací vak

Namočte kapustu

Smrek / Jennifer Murray

Ak používate kapustu Napa, nakrájajte ju na 1-palcové prúžky. V prípade zelenej alebo fialovej kapusty nasekajte kúsky široké asi 1 palec a dlhé 1 až 2 palce. V sklenenej alebo keramickej miske úplne rozpustte 2 polievkové lyžice morskej soli v asi 1 galóne vody. Pridajte kapustu a nechajte ju namočiť 4 hodiny za občasného miešania a uistite sa, že je dostatok vody na úplné zakrytie kapusty.

Medzitým nakrájajte zázvor a cesnak a vložte ho do malej misky. Ak sa používa nektár kajenské a agáve, pridajte ho, ak ho používate, a dobre premiešajte (na to môžete použiť mini kuchynský robot).

Zmiešajte príchuťové prísady a prikryte ich plastovým obalom

Smrek / Jennifer Murray

Keď je kapusta namáčaná, vypusťte soľanku do inej misky alebo hrnca a vráťte kapustu do prvej misky. Pridajte zvyšnú zeleninu, ak sa používa, a premiešajte zázvorovú zmes, aby sa kapusta a zelenina úplne obalili. Vymeňte dostatočné množstvo soľanky, aby ste zakryli jedlo.

Položte kúsok plastovej fólie na vrch namáčacej zeleniny.

Odvážte Kim Chee

Smrek / Jennifer Murray

Musíte zvážiť zmes a odložiť ju, aby kvasila niekoľko dní. Vezmite preto 1-galónový zalepovací vak na zips a naplňte ho vodou. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice morskej soli (v prípade, že vrece unikne, voda ničí váš projekt). Položte ho na zeleninu obalenú plastom. Celú vec prikryte utierkou a odložte stranou.

Skontrolujte, či Kim Chee každý deň

Aj keď to pravdepodobne nebude pripravené najmenej 48 hodín, budete chcieť kontrolovať kvasný proces každý deň najmenej raz. Toľko faktorov ovplyvňuje rýchlosť procesu kvasenia, napríklad teplotu, vlhkosť atď. Odhaľte preto svoj malý projekt a ochutnajte ho. Jedným znakom toho, že sa to stane, bude aróma. Fermentované potraviny majú skôr nepríjemný, sírny zápach. Ale chuť bude rozhodujúcim faktorom, mala by mať kyslú a pikantnú chuť, ale nesmie sa kaziť. Ak tam chutíte rozmaznanú príchuť, projekt zlikvidujte a skúste to znova iný deň. Chuť, ktorú hľadáte, môže trvať až týždeň alebo viac, ale s najväčšou pravdepodobnosťou 3 dni bude dosť času.

Zabalte hotový Kim Chee

Po správnom čase a dosiahnutí želanej chuti uložte svoju čerstvú, surovú domácu Kim Chee v pevne uzavretej sklenenej nádobe (ak nie je to možné v plastovej nádobe). Najlepšie výsledky dosiahnete, ak budete chcieť najskôr namočiť nádobu do vriacej vody (alebo ju umyť v umývačke riadu). Kim Chee zostane v chladničke celé týždne (niekedy aj mesiace, ale netrvá to tak dlho!). Používajte ho ako prílohu, na šaláty alebo toast, alebo dokonca ako hranolky. Užite si to!