Smrek / Elizabeth LaBau
- Celkom: 2 hodiny
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 60 hľuzoviek (60 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 137 | kalórií |
| 10g | tuk |
| 11g | sacharidy |
| 2g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 60 hľuzoviek (60 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 137 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 12% |
| Nasýtený tuk 6g | 29% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sodík 5 mg | 0% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 11 g | 4% |
| Vláknina 2g | 7% |
| Proteín 2g | |
| Vápnik 17 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Honey Truffles sú včelie kolená. Vyrábajú sa sladké medovo-čokoládové ganache a prekvapivé vrecko čistého medu vo vnútri. Tento recept vytvára krásne čokoládové ponorené hľuzovky v tvare úľa s tekutou medovou náplňou.
Tento proces je trochu časovo náročný, takže sa môžete vždy rozhodnúť, či ich jednoducho hodíte do guľôčok a namočíte ich do čokolády alebo kakaového prášku. Pretože med je hlavnou príchuťou týchto hľuzoviek, použite med so silnou chuťou, ktorý vynikne z čokolády.
prísady
- 1 šálka ťažkého krému
- 1/2 šálky medu (rozdelené použitie)
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla (mäkké)
- 1 libra horkej čokolády (sekaná)
- 1 1/2 libra čokoládového bonbónu (na namáčanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Nasekanú horkú čokoládu vložte do veľkej tepelne odolnej misky.
Silnú smotanu a 1/4 šálky medu vložte do malého hrnca na mierny ohrev a zohrejte ho, až kým sa nezačne vrieť.
Nalejte horúcu smotanu na nasekanú čokoládu a jemne rozotrite.
Nepoužívajte príliš rýchlo metly, pretože nechcete spôsobovať vzduchové bubliny, ale uistite sa, že všetka čokoláda rozpustila v kréme a zmes je veľmi hladká.
Akonáhle sa čokoláda roztopí, pridajte mäkké maslo a šľahač, až kým sa nezačlení. Vaša ganache by mala byť veľmi hladká a lesklá.
Ak chcete rýchlo ochladiť ganache, nalejte ju na panvicu 9x13 alebo do plechu na pečenie a stlačte hornú časť čokolády, aby ste zabránili jej tvorbe.
Chladte, kým nie je poddajný, ale trochu pevný, asi hodinu. V podstate chcete byť dostatočne poddajní, aby ste mohli pretekať cez vrecko na potrubie, ale dosť tuhý, aby ste si udržali jeho tvar.
Kým budete čakať, až vychladne, vytvorte základňu pre hľuzovky. Cukrový povlak roztavte v mikrovlnnej rúre, kým nie je úplne roztavený a hladký, a asi polovicu z neho rozprestrite vo veľmi tenkej vrstve na plech na pečenie pokrytý fóliou.
Vložte plech na pečenie do chladničky, aby sa povrch ochladil, až kým nebude takmer usadený. Nechcete, aby to bolo úplne tvrdé a krehké, pretože z neho vyrezávate kruhy a ak je príliš tvrdé, jednoducho to zaskočí.
Akonáhle je to takmer nastavené, ale stále trochu poddajné, zoberte malú 1-palcovú okrúhlu rezačku cookie a odrežte z čokolády 60 kruhov. Ak nemáte malú frézu na sušienky, spodná časť špičky potrubia často funguje ako alternatíva.
Vytiahnite kruhy von, vyhlaďte drsné okraje a odložte ich na plech na pečenie. Vezmite zvyšný povlak a vložte ho späť do misky s roztaveným povlakom, aby sa znova rozpustil a použil na neskoršie ponorenie.
Akonáhle ganache dostatočne vychladne, aby si udržala svoj tvar, vložte ju do potrubného vaku vybaveného malou guľatou špičkou - zdá sa, že šírka 1/8 "až 1/4" funguje dobre.
Rúrku vysokého kruhu ganache okolo vonkajšej hrany jedného z čokoládových kruhov. Odporúčame ísť dvakrát dookola, aby bol kruh dostatočne vysoký, aby držal med, ktorý vyplní dutinu. Opakujte, až kým všetky čokoládové disky nebudú mať okolo seba ganache „krúžky“.
Vložte plech na pečenie do mrazničky na 10 minút, aby ste naozaj posilnili ganache.
Akonáhle je ganache veľmi pevná, nalejte trochu medu do stredu každého ganache kruhu.
Potom navŕtajte viac ganache, čím vytvorte čoraz menšie kruhy, takže výsledné hľuzovky sa podobajú kuželovým tvarom úľov.
Najlepšie je nechať ich zapnuté v chladničke asi hodinu, aby sa posilnili, ale proces môžete urýchliť zmrazením na približne 15 minút.
Nechcete ich nechať v mrazničke príliš dlho, pretože namáčanie hľuzoviek, ktoré sú zmrazené, neprináša veľmi dobré výsledky.
Kým čakáte, kým sa hľuzovky dostatočne spevnia, aby sa ponorili, všetok cukrový povlak roztavte, až kým nebude hladký a tekutý.
Na ponorenie hľuzoviek do poťahovej čokolády použite dve vidlice alebo máčacie nástroje. Položte ponorené hľuzovky späť na plech a opakujte, až kým všetky hľuzovky nebudú ponorené. Tácka sa asi 10 minút chladí, aby sa čokoláda povlečila.
Medové hľuzovky sa najlepšie podávajú pri izbovej teplote a môžu sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň.
Značky receptov:
- hľuzovky
- sušienky a cukrovinky
- americký
