Obrázky Imagemore / Getty
- Celkom: 90 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 2 1/2 libry (4 až 6 porcií)
Úhor je tradičnou súčasťou vianočnej večere zameranej na morské plody (La Vigilia di Natale) v mnohých častiach Talianska, najmä v južnom Taliansku v Neapole, a často vystupuje ako súčasť taliansko-amerického sviatku siedmich rýb. tiež. Podľa náboženskej tradície bolo v túto noc zakázané jesť mäso, čo viedlo k komplikovaným sviatkom s mnohými druhmi rýb a morských plodov.
Môže sa pripraviť pražená, grilovaná alebo vyprážaná. Tento recept zahŕňa grilovanie a vyprážanie, zatiaľ čo na tomto mieste je aj recept na pečené úhory (Capitone Arrosto), ďalšie tradičné talianske jedlo pre Štedrý deň.
Úhorové mäso je olejnatejšie ako mäso mnohých iných rýb, a preto je ideálne vhodné na grilovanie, aj keď je dobre vyprážané.
prísady
- 2 1/2 libry / 1 kg úhora
- 3 strúčiky cesnaku
- Pomlčka jemnej morskej soli (podľa chuti)
- Pomlčka čerstvo zomletého čierneho korenia (podľa chuti)
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (plus viac na basting)
- 1 lyžica octu bieleho vína
- 1/2 bobkového listu na kus úhora
- Ďalšie prísady pre vyprážaný úhor:
- Viacúčelová múka
- Rastlinný olej na vyprážanie
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, toto jedlo je rozdelené do funkčných kategórií, aby vám pomohlo lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Pripravte úhora
Úhor sa narezáva na kúsky dlhé asi 3 palce / 7 cm. Opláchnite ich tečúcou vodou a dobre ich osušte.
Strúčiky strúčiky cesnaku jemne rozdrvte plochou stranou noža kuchára, ošúpajte ich a nakrájajte na polovicu.
Trite povrchy každého kusu rýb odrezanou stranou strúčikov cesnaku.
Na výrobu grilovaného úhora
Usporiadajte kusy na kovových grilovacích špajtoch, pričom každý kus striedajte s polovicou bobkového listu.
Špízy ochutíme soľou, korením a mrholením z olivového oleja a octu. Nechajte ich sedieť marinovať najmenej 1 hodinu.
Kusy grilovajte na strednom plameni asi 30 minút, často ich otáčajte a pridajte ďalší olivový olej.
Vyprážať úhora
Kusy ochutíme soľou, korením a mrholením z olivového oleja a octu a bodkujeme ich malými kúskami bobkového listu.
Nechajte ich sedieť marinovať najmenej 1 hodinu.
Rybu vylejte z múky a jemne ňou pretrepte, aby ste odstránili všetku prebytočnú múku, a kusy smažte na mierne horúcom oleji, pričom dajte pozor, aby sa kúsky nezapláčali, kým nebudú zvonka chrumkavé a zlatohnedé.
Odvodnite ich dobre na savý papier a ochutte soľou a korením.
Podávame s čerstvými citrónovými klinmi.
Tip
- Navrhované vínne páry: biele víno Greco di Tufo z oblasti Kampánia alebo akékoľvek svieže biele suché víno.
Značky receptov:
- morské plody
- entrée
- taliansky
- Vianoce
