Luca Trovato / Obrázková banka / Getty Images
Mnohí z nás si myslia, že hovädzie mäso z konzervovaného mäsa je milovaným jedlom, ktoré sa stalo synonymom dňa sv. Patrika. Konzervované hovädzie mäso je hovädzie mäso, ktoré bolo solené a ochutené. V skutočnosti výraz „corned“ pochádza z veľmi hrubej soli použitej už dávno v tomto procese. V starej angličtine sa pod pojmom „kukurica“ rozumie zrno, ktoré bolo asi také veľké ako použitá hrubá soľ - teda „hovädzie mäso konzervované“.
Tajomstvom varenia hovädzieho mäsa z konzervovaného mäsa je priviesť túto soľ späť, aby ochutila jedlo. Tradične sa to robí varením mäsa so zemiakmi a inou zeleninou, vrátane kapusty. Tí, ktorí sú ochotní ísť proti tradícii, však budú odmenení grilovaným hovädzím mäsom, ktoré bude chutnejšie a bude mať oveľa lepšiu štruktúru ako varená verzia. Tajomstvo grilovania hovädzieho mäsa z konzervovaného mäsa je, aby ste sa ubezpečili, že ste ho namočili dostatočne dobre, aby ste vytiahli soľ skôr, ako ju položíte na gril.
Namočte hovädzie mäso
Namočte surové hovädzie mäso z konzervy do zmesi slanej vody asi 30 minút za libru a nechajte ho stáť najmenej 2 hodiny. Toto namáčanie sa musí robiť teplou vodou, inak sa soľ nebude účinne rozpúšťať. Každú hodinu vymeňte vodu a pri výmene vody opláchnite konzervované hovädzie mäso.
Sezóna s rubom
Konzervované hovädzie mäso sa často dodáva s balíkom korenia, ktoré sa používa na trenie mäsa. Môžete si tiež zmiešať svoj vlastný rub kombináciou 4 dielov krakovaného čierneho korenia a popraskaných semien koriandra do 1 dielu cibuľového prášku, tymiánu, papriky, cesnakového prášku a kajenského mäsa. Korenie votrite do mäsa, aby mäso získalo chuť. To, čo nepotrebujete, je soľ; vďaka namáčaniu zostáva ešte veľa sodíka na ochutenie mäsa.
Mäso opekajte
Nízka a pomalá je názov hry pre kus hovädzieho mäsa, ako je hovädzie mäso konzervované. Drevené uhlie a tvrdé drevo vám poskytnú lepšie chute, ale plynový gril bude fungovať dobre. Pripravte si gril na nepriame grilovanie, pod odkvapkávanú hovädzinu umiestnite odkvapkávaciu misku a zohrejte ju na nízku teplotu okolo 250 F / 120 ° C. Gril, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne viac ako 145 F / 63 ° C, asi 1 do 2 hodín. Chcete konzervované hovädzie mäso, ktoré má na povrchu mierne krupicu, ale nevyschlo. Pozorne sledujte mäso, najmä po jednej hodine.
Finish by Basting
Počas procesu grilovania hovädzie mäso z konzervovaného mäsa prilepte každých 30 minút s predtým použitým rubom, ktorý sa zmieša s rovnakými časťami vody, oleja a octu. Tým sa udržuje mäso vlhké a počas dlhého procesu varenia sa mu dodáva chuť.
Vedľajšie jedlá
Kuracie hovädzie mäso sa tradične podáva s kapustou a zemiakmi, ktoré sa dajú vyrobiť aj pri samostatnom grilovaní hovädzieho mäsa. Kapusta sa opečie kapustou z grilovania mäsa, až kým nebude iba jemná, a uistite sa, že zeleninu neprevazíte. Choďte tradične a varte zemiaky, kým nie sú natoľko jemné, aby rozdrvili a očistili extra korenie na tanieri.
Preskočte konzervačné látky a vytvorte si vlastné hovädzie mäso
