Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Hrušky sú vynikajúcim konzervárenským ovocím, pretože ho robia procesom konzervovania, pričom jeho farba, chuť a textúra sú nedotknuté, ako to robí mnoho iných druhov ovocia.
Hrušky môžu bezpečne chrániť dvoma spôsobmi: metóda horúceho balenia a metóda surového balenia. Aj keď to vyžaduje menej krokov, výsledkom metódy surového balenia je horší produkt. Surové balené ovocie má tendenciu sa počas spracovania zmenšovať a vznášať sa von z konzervačnej kvapaliny. Kusy, ktoré sa vznášajú na vrchole, odfarbujú a po otvorení pohárov sú nepríjemné. Metóda horúceho balenia znižuje pravdepodobnosť vzplanutia a zmeny farby ovocia.
Vyberte si svoje ovocie opatrne
Vyberte si pevné, nepoškvrnené hrušky na konzervovanie. Často sa pýtali, či by hrušky nemali byť pri konzervovaní ťažké. Najlepšie je použiť tie, ktoré sú mierne vyzreté, aj keď nie úplne ťažké. Zrelé ovocie s väčšou pravdepodobnosťou pláva v pohári a má tiež nižší obsah kyselín. K ich konzervácii prispieva prirodzene prítomná kyslosť hrušiek, nie konzervačná kvapalina.
Peel and Core the Hrušky
Rozrežte stonky rovnako ako tenký výrez zo spodnej časti každej hrušky. Hrušky ošúpajte pomocou šupky zeleniny. Rozdeľte ich na polovicu a rozrezajte semená a jadrá pomocou nožového noža.
Chop the Pears
Pripravte si veľkú misku okyslenej vody (2 polievkové lyžice bieleho octu alebo citrónovej šťavy v galóne vody). Nakrájané a hruškové hrušky nakrájajte na plátky alebo kúsky podľa toho, čo uprednostňujete. Veľmi malé hrušky ako Seckels môžu byť konzervované celé alebo v poloviciach. Pridajte kúsky alebo plátky do misky okyslenej vody. Tento krok zabraňuje zafarbeniu. Akonáhle sú všetky hrušky rezané a v okyslenej vode, vypustite ich do cedníka.
Hrušky krátko uvarte v sirupe, vode alebo džúse
Aj keď sú hrušky najčastejšie konzervované v jednoduchom cukrovom sirupe, je celkom bezpečné ich dať v džúse alebo dokonca v čistej vode. Konzervačná tekutina je aromatický prvok, nie bezpečnostné hľadisko. Pri použití šťavy je preferovaná biela hroznová šťava z dôvodu jej relatívne neutrálnej farby a chuti. Ak používate akúkoľvek inú šťavu, ako je napríklad jablko, možno ju budete chcieť zriediť vodou v pomere 50 až 50, aby chuť šťavy neprevýšila chuť hrušiek. Prineste sirup, džús alebo vodu do varu. Pridajte kúsky hrušiek alebo plátky hrušiek a povarte ich na 2 minúty.
Naplňte konzervy
Konzervy nemusia byť sterilizované na konzervované hrušky, ale musia byť čisté a bez trhlín alebo odštiepkov. Musia byť tiež horúce. Aby ste to dosiahli, naplňte ich veľmi horúcou vodou a potom ich vyprázdnite tesne pred naplnením ovocím.
Použite štrbinovú lyžicu na prenesenie hrušiek z kvapaliny, do ktorej boli vtlačené. Naplňte poháre ovocím a medzi vrchom hrušiek a okrajmi pohárov nechajte medzeru 3/4 palca. Ovocie zabaľte celkom pevne, bez toho, aby ste ho rozdrvili (toto je ďalší tip, ktorý pomáha znižovať množstvo ovocia).
Naberte horúcu tekutinu, do ktorej sa hrušky vtierali, čo sa týka ovocia, v každej nádobe ponechajte 1/2 palcovú hlavu. Okraje pohárov utrite čistým navlhčeným papierom alebo handrou (akékoľvek jedlo na okraji pohára môže zabrániť dobrému utesneniu). Bezpečné konzervárne viečka.
Spracujte nádoby
Spracujte vo vriacom vodnom kúpeli, 20 minút pre džbány na poháre, 25 minút na liter. V prípade potreby budete pravdepodobne musieť upraviť čas konzervovania pre svoju výšku. Uložte ich v konzervárni, vo vašej špajzi alebo ich dajte ako darček.
