Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Pokiaľ ide o vyberané krabie mäso, existuje veľa podkategórií a jemných rozdielov, ktoré možno rozdeliť do piatich stupňov alebo skupín. Poznanie tohto rozdielu vám môže pomôcť ušetriť peniaze a môže byť veľmi dôležité pri plánovaní prípravy jedla, ktoré si vyžaduje určitý stupeň krabieho mäsa.
Paušálne krabie mäso je najdrahšie. Podľa toho, podľa ceny, v poriadku, je backfin, zvláštne, a pazúr. Tieto triedy sa vzťahujú na pasterizované, chladené čerstvé kraby, nie na malé konzervy s konzervovaným krabím mäsom, ktoré sa nachádzajú v konzervovanej rybej lodi.
Colossal Lump a Jumbo Lump Crabmeat
Kolosálny kusový krab (známy tiež ako mega jumbo alebo super jumbo) je veľké kúsky mäsa, ktoré sa pripája k plutvám. Existujú iba dva z týchto svalov na kraba, čo je dôvod, prečo je tak drahý (často 40 až 50 dolárov alebo viac za libru). Kusy jumba z kusového krabieho mäsa sú rovnaké dva svaly, len z menších krabov. Colossal aj jumbo sú vynikajúce v tých časoch, keď chcete, aby sa veľké kúsky krabov zdvíhali prstami a namočili do masla alebo podľa výberu omáčky.
Colossal a jumbo majú jemnú textúru a sladkú chuť, ktorú by ste si mali vychutnať sami, a preto nie sú skvelou voľbou pre kraby. Korenie by mohlo premôcť jemnú chuť a zmiešaním ingrediencií by sa rozpadli jemné kúsky. Úprimne povedané, tento druh mäsa si nezískajte na kraby. Je príliš nákladné používať takúto pochúťku týmto spôsobom.
Paušálne krabie mäso
Krab drobného stupňa pozostáva z rozbitých kusov hrudky a veľkých kúskov telového mäsa. Je to lacnejšie ako kolosálne alebo jumbo triedy, ale stále má jasnú farbu a vynikajúcu chuť. Paušálne krabie mäso je najlepšie pre fantázie, dojemné jedlá, na ktorých záleží na vzhľade, ako sú krab s maslom alebo krab Louis, kde chcete veľké kúsky s vidličkou. Pokiaľ ide o vynikajúce jedlá z krabov a koláčov v kvalitnej reštaurácii, prvotriednym výberom je kusové krabie mäso. Kusy sú veľké a držia spolu s minimálnymi spojivami.
Backfin krabie mäso
Podkladová vrstva je vyrobená z menších kusov kusového krabieho mäsa zmiešaných s vločkami bieleho mäsa. Je lacnejšia ako kusové krabie mäso, ale má dobrú chuť a dostatok textúry, aby vyzerala príťažlivo v jedlách, v ktorých je krabie mäso trochu viditeľné, ako sú krabie šaláty, cestoviny a tradičné krabie koláče.
Špeciálne krabie mäso
Špeciálna trieda pozostáva z drobných vločiek bieleho krabieho mäsa odobratých z telovej dutiny. Tento druh krabieho mäsa najlepšie funguje pri jedlách, kde je dôležitá dobrá farba a jemná chuť ako vizuálny dopad. Krabie mäso špeciálnej kvality by bolo vynikajúcou voľbou pre šaláty, biskvity, omelety a majonézy.
Claw Crabmeat
Pazúrové mäso je najlacnejšou, ale najchutnejšou triedou. Pazúrové mäso je ružovo-hnedé a nie biele a má vydatnú chuť krabov, ktorá sa počas korenín nestratí. Tento druh mäsa je vynikajúci pre polievky (ako je krabí polievka v štýle manhattanu), plnku z krabieho mäsa, tacos a hranolky.
