Harini Prakash / Getty Images
- Celkom: 50 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 5 šálok (10 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 257 | kalórií |
| 4g | tuk |
| 52g | sacharidy |
| 9g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 5 šálok (10 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 257 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 4g | 5% |
| Nasýtený tuk 0g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 894 mg | 39% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 52 g | 19% |
| Vláknina 9g | 31% |
| Proteín 9g | |
| Vápnik 188 mg | 14% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Indický chutney je korenie, ktoré má zvyčajne sladkokyslú chuť, ktorá je niekedy korenistá. Môžu sa vyrábať z ovocia a zeleniny a môžu sa jesť čerstvé alebo plnené do fliaš na dlhšie skladovanie spracovaním v horúcom vodnom kúpeli.
Tento indický paradajkový chutney je známy ako kasundi a predstavuje perfektný recept na množstvo čerstvých paradajok. Vyrába sa z korenia, octu, cukru a horúcej papriky. Pokyny sú uvedené pre dlhšie skladovanie, ale ak chcete jesť čerstvé, chutney by sa mal skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a spotrebovať do dvoch týždňov.
Podávajte toto ochutenie horúcim alebo studeným pečeným mäsom, zeleninou, chlebom, sušienkami, syrom ako sendvičová nátierka, na zelenom šaláte alebo jedlom daal a voňavej, dlhozrnnej ryže Basmati.
prísady
- 2 polievkové lyžice čiernych horčicových semien
- 1 šálka sladového octu
- 35 uncí červených paradajok (pevné a zrelé, umyté)
- 1/2 šálky čerstvého zázvoru (nasekané)
- 15 strúčikov cesnaku
- 1 šálka horčičného oleja
- 1 polievková lyžica kurkumického prášku
- 5 polievkových lyžíc rasce
- 1 polievková lyžica červeného chilli
- 10 čerstvých zelených čili (pozdĺžne rozrezané a odstránené semená)
- 1/2 šálky cukru
- Soľ (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
V nekovovej miske namočte horčičné semienka cez noc do sladového octu.
Veľký hrniec varte na miernom ohni. Počas varu nakrájajte pokožku na spodnom konci každého rajčiaka špičkou ostrého noža v krížovom tvare. Nerežte hlboko, iba cez pokožku.
Keď sa voda dostane do varu, paradajky blanch zľahka umiestnite do vody a nechajte pôsobiť 50 až 60 sekúnd. Odstráňte z vody štrbinovou lyžicou a okamžite ponorte do studenej vody.
Keď sú paradajky dostatočne chladné, aby sa s nimi manipulovalo, odlupujte pokožku. Lúpané paradajky nakrájajte na kocky s veľkosťou 1 až 2 palce. Zrušil.
Nasiaknuté horčičné semienka, ocot, do ktorého boli nasiaknuté, zázvor a cesnak, vložte do kuchynského robota a rozdrvte na hladkú pastu. Zrušil.
Horčičný olej zahrievajte v hrnci na miernom ohni. Keď je veľmi horúco, pridajte kurkumu, rasce a chilli. Varte na miernom ohni päť minút, často miešajte.
Teraz pridajte lúpané a krájané paradajky, ktoré boli vypustené z prebytočnej tekutiny, zelených paprík, zmesi horčice, octu, zázvoru a cesnaku, cukru a soli. Pokračujte vo varení na miernom ohni, až kým rajčiaky nezmäknú a nevložia. Keď k tomu dôjde, olej začne stúpať na vrchol zmesi. To je znamenie, že kasundi je dobre vykonaná.
Ochutnajte a pridajte viac soli podľa preferencie alebo podľa potreby.
Odstráňte z tepla a opatrne preneste horúce kasundi do suchých sterilizovaných fliaš. Doplňte horčicový olej. Zakryte sterilizovanými viečkami a spracujte vo vodnom kúpeli 10 minút.
Odstráňte z vody a nechajte vychladnúť na uteráku na rovnom povrchu. Keď začujete pop viečok, viete, že nádoby boli bezpečne konzervované. Pred vyskúšaním priskrutkujte pásky a nechajte sedieť na chladnom a tmavom mieste štyri týždne, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť, a ešte jeden rok na dlhšie skladovanie.
Tipy
- Po otvorení môžete fľašu Kasundi skladovať až do troch mesiacov v chladničke. Ak nemáte v pláne kasundi ochladiť, úplne ju vychladnite a umiestnite ju do zakrytého kontajnera v chladničke na štyri týždne.
Značky receptov:
- Paradajka
- indický
- Leto
- okoreneniu
