Michael Grimm / Phololibrary / Getty Images
- Celkom: 33 minút
- Prep: 3 min
- Cook: 30 minút
- Čas vyprázdnenia a odpočinku: 40 minút
- Výťažok: 1 pinta (8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 88 | kalórií |
| 5g | tuk |
| 7 g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 pinta (8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 88 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 6% |
| Nasýtený tuk 3g | 14% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Sodík 198 mg | 9% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 7 g | 3% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 140 mg | 11% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Ricotta bol pôvodne spôsob, ako zachytiť posledné fragmenty mliečnej sušiny zo srvátky, ktorá zostala z výroby iných druhov syra, ale z tejto metódy dostanete len niekoľko lyžičiek ricotty.
Tento recept začína plnotučným mliekom a poskytuje značné množstvo krémovej lahodnej ricoty, ktorá vydrží v chladničke až dva týždne. A vynecháte zahusťovadlá a stabilizátory, ktoré obsahuje väčšina komerčných značiek.
Poznámka: Ak chcete jemnejšiu ricotu, znížte čas odtoku na 20 minút alebo ju zvýšte až na hodinu, aby ste získali stabilnejšiu verziu, ktorá je vhodná pre veci, ako je napríklad vycpávanie ravioli.
prísady
- 1/2 galónu plnotučného mlieka
- 3/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (rozpustenej v 2 polievkových lyžiciach studenej vody)
- 1/2 čajovej lyžičky soli (voliteľné)
- 1 polievková lyžica krému (voliteľné)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vložte mlieko do stredne veľkej nádoby na miernom ohni. V samostatnej miske alebo nádobe rozpustite kyselinu citrónovú v dvoch polievkových lyžiciach vody a potom túto zmes pridajte do mlieka. Pridajte soľ k ostatným prísadám (soľ je tu príchuťou, nie je to niečo, čo by syr zachovalo, takže záleží na vás, či ho pridáte alebo nie). Pridajte krém, ak sa používa. Metla dobre premiešajte.
Na presné odčítanie teploty budete potrebovať teplomer na mäso alebo syr. Mliekovú zmes miešajte tak, ako je zahrievaná, aby ste zabránili jej spáleniu na dne hrnca. Pri teplote 165 až 190 ° F sa mlieko rozdelí na tvaroh a srvátku (srvátka je tekutina, ktorá sa oddeľuje od tvarohu, čo sú mliečne sušiny).
Keď sa zrazenina oddelí od srvátky, vypnite teplo a nechajte ingrediencie sedieť pri izbovej teplote 10 minút.
Vyrovnajte cedník s maslom mušlí alebo s niekoľkými vrstvami tenkej fazule a vložte cedrovanú cedičku do veľkej misky. Nalejte ricotu do cedníka. Priviažte konce maslového mušelínu alebo plátienka a zviazajte zväzok niekde, kde môže visieť a odtokovať po dobu 30 minút (Tip: Zviazajte kuchynský kohútik). Nevyhadzujte srvátku - môžete ju chladiť a používať na prípravu laktofermentovaných receptov, ako je napríklad jablkový chutney.
Po pol hodine rozviňte zväzok masla muškátového orecha alebo zväzku tenkého syra a premiestnite ricotu do nádoby na skladovanie potravín. Prikryte a uložte do chladničky. Domáca ricota udrží v chlade až dva týždne.
Značky receptov:
- ricotta
- domáce ricotta
- americký
- Veľká noc
