Smrek / Jennifer Meier
Syridlo sa používa na koaguláciu (zahusťovanie) mlieka počas procesu výroby syra, čím sa vytvára tvaroh. Syridlo pochádza z nasledujúcich zdrojov:
- Enzýmy extrahované zo žalúdočnej sliznice teľacej, bahnice alebo detskej kozy (tradičné / živočíšne syridlo) Rastliny (syridlo na rastlinnej báze) Mikróby v plesniach a kvasniciach (mikrobiálne syridlo) Geneticky upravené alebo kvasenie produkuje syridlo
Stručne povedané, vegetariáni sa krátko vyhýbajú tradičnému (živočíšnemu) syridla. Syridlo na rastlinnej báze je prijateľné, ale málo sa používa; vo väčšine prípadov sa bodliak kardový používa na zrážanie mlieka. Toto sa najčastejšie vyskytuje v španielskych a portugalských syroch. Mikrobiálne syridlo sa pri výrobe syrového mäsa príliš nepoužíva, pretože je nepredvídateľné a môže vytvárať nežiaduce príchute, napríklad horkosť. A geneticky upravené / fermentované syridlo je považované niektorými vegetariánmi za dobré, a nie inými, pretože pochádza z bunky zvieraťa.
FDA bohužiaľ nevyžaduje od cheesemakerov, aby špecifikovali, aký typ syridla používajú. Mnoho syrov, ktorí používajú syridlo na báze rastlín, sa však tieto informácie rozhodnú zdieľať. Dobrý sklad syrov bude schopný poskytnúť informácie o tom, ktoré syry sú vegetariánske. Môžete si tiež pozrieť zoznam uvedený nižšie.
Syry uvedené nižšie sa vyrábajú z vegetariánskeho syridla. Dôsledne sa však obráťte na miestneho syra, pretože výrobné metódy sa môžu meniť.
Smrek / Michela Buttignol
Drobné syry vyrobené zo zeleninovej syridla
Mäkký syr
- Bermudský trojuholník, hmla svetlo, Humboldtova hmla, hľuzovka - hľuzovka - vyrobený spoločnosťou Cypress Grove v KaliforniiKozí syr z kozieho mäsa (všetky produkty): vyrobený spoločnosťou Coach Farm v New Yorku Syr vo VermontBuche Noir, kolo Veselé kozy: Vyrobené farmami Firefly v MarylandeCamellia: Vyrobené Redwood Hill Farm v KaliforniiCrocodile Tear: Vyrobené Capriole v IndianeMouCo Camembert: Vyrobené spoločnosťou Cheou Company MouCo v ColoradeMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Vyrobené spoločnosťou Cowgirl Creamery v KaliforniiHoja Santa: Vyrobené spoločnosťou Mozzarella v TexaseHudson Valley Camembert: Vyrobené spoločnosťou Old Chatham Sheepherding Co. v New YorkuMarin French Cheese Co. Triple Crème: Made by Marin French Cheese Co. v KaliforniiWasabi Disk: Vyrobil Westfield Farm v Massachusetts
Polomäkký syr
- Ardrahan: Vyrobené syrom Ardrahan Farmhouse v Írsku (dovážané spoločnosťou Neals Yard Dairy) Barely Buzzed: Vyrobené syrom Beehive v UtahuGravestein Gold: Vyrobené farmou Redwood Hill v KaliforniiCarmody: Vyrobené spoločnosťou Bellwether Farms v KaliforniiFleur de la Terre: Vyrobené obchodníkom Point Creamery in IndianaSmoked Scamorza: Vyrobené spoločnosťou Mozzarella Company v TexaseSt. George: Vyrobené továrňou na syry Matos v KaliforniiOtentique: Vyrobené farmou Juniper Grove v OregonJust Jack a ďalšie syry na šupky: Vyrobené ručným syrom Beecher's vo WashingtoneTorta de La Serena: Vyrobené v ŠpanielskuTorta del Casar: Vyrobené v Španielsku
Syr vo veku
- Appleby's Cheshire: Vyrobené Abbey Farm v Anglicku (importované od spoločnosti Neal's Yard), Lamb Chopper, Midnight Moon: Vyrobené Cypress Grove v KaliforniiCabot Cheddars: Vyrobené Cabot Creamery vo VermontBlack Butte: Vyrobené Pedrozo Dairy v KaliforniiBravo Cheddar, Silver Mountain: Vyrobené spoločnosťou Bravo Farms v KaliforniiGoat Cheddar: Made by Redwood Hill Farm v KaliforniiFlagship Cheddar: Made by Beecher's Handmade Cheese vo Washingtone stateDry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Made by Vella Cheese Company v KaliforniiHook's Cheese Company vo WisconsinePromontory Cheddar: Vyrobené syrom Beehive v UtahuSan Joaquin Gold, Fedcalini Bandage-wrapped Cheddar: Vyrobené farmou Fiscalini v KaliforniiSerena, Serenita: Vyrobené tromi sestrami Farmársky syr v KaliforniiWensleydale: Vyrobené spoločnosťou Wensleydale Creamery v AnglickuWinchester Gouda: Vyrobené spoločnosťou Winchester Cheese Farms v Kalifornii Čedar: Vytvoril Shelburne Farms v súkromnej rezervácii VermontRoth: Vyrobil Roth Kase v Wisconsin
Modrý syr
- Bledá modrá: Vyrobené spoločnosťou Sharpham Estate v AnglickuVeľký les Woods Blue: Vyrobené Shepherdovou cestou v MinnesoteButtermilk Bleu: Vyrobené Roth Kase vo WisconsineCashel Blue: Vyrobené rodinou Grubb Farm v ÍrskuVeľký kopec Blue: Vyrobené spoločnosťou Great Hill Dairy v MassachusettsHubbardston Blue: Vyrobené Westfieldom Farma v MassachusettsEwes Blue: Vytvoril Old Chatham Sheepherding Co. v New YorkuOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Vytvoril Rogue Creamery v OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Vyrobené spoločnosťou Pt. Syr Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Made by Colston Bassett v Anglicku
