BWFolsom / Getty Images
Sušenie fazuľiek sušených na vzduchu je spôsob ich ochrany, ktorý siaha až do doby amerického priekopníka. To bolo obzvlášť populárne v južných Spojených štátoch, kde boli prezývané „kožené kukly“. Je to technika, ktorá sa oplatí vyskúšať, pretože akonáhle sú sušené, držia sa na neurčito a sú užitočnou špajzou, ktorú majú k dispozícii.
Chuť rehydratovaných varených zelených fazúľ je celkom dobrá. Ak ich sušíte v ohni alebo na kachle na drevo, majú v porovnaní s konzervovanými alebo mrazenými fazuľami ďalšie rozmery chuti.
Týmto spôsobom sa môžu konzervovať a variť aj žlté voskové bôby. Kedykoľvek budete mať zo záhrady nejakú odmenu, môžete ju na konzervovanie použiť skôr ako konzervovanie alebo zmrazenie. Šetríte priestor v mrazničke a nepotrebujete tlakovú nádobu, ktorá je potrebná pre nízko kyslú zeleninu.
Kroky k sušeniu zelených fazúľ na vzduchu
Postupujte podľa nasledujúcich krokov pre svoje vlastné sušené ovocie:
- Umyte zelené fazule. Odlomte konce stonky a konce z kompostu alebo zlikvidujte.Blanšírovanie zelených fazúľ pred ich sušením nie je nevyhnutné, ale lepšie zachováva farbu. Ak nie sú blanšírované, fazuľa má tendenciu stmavnúť po vyschnutí. Ak ich chcete blanchovať, privarte do varu veľkú nádobu s vodou. Pridajte zelené fazule a nechajte ich tri minúty vo vriacej vode. Vypustite ich do cedníka a okamžite ich preneste do misky studenej vody, aby ste zabránili ďalšiemu vareniu. Nechajte ich tri minúty v studenej vode a potom znova vypustite. Oveďte veľkú ihlu, ako je vyšívacia ihla, s kuchynským povrazom alebo neošetrenú, neochutenú dentálnu niť. Zelenú fazuľu prevlečte prepichnutím ihlou v priereze asi jeden palec nadol z jedného alebo druhého konca fazule. Ak chcete zaistiť prvé zrno, pretiahnite šnúru tak, že chvostový koniec bude mať asi dva palce. Tento koniec chvosta použite na priviazanie uzla k hlavnej šnúre. Pokračujte v zavádzaní zelených fazúľ do šnúry a medzi nimi ponechajte medzeru 1/2 palca, aby vzduch mohol dosiahnuť všetky povrchy každého zrna. Keď sa blížite ku koncu šnúry, vyberte ihlu a okolo posledného zeleného zrna uviazajte uzol. Navlečené zelené fazuľky zavlečte na suché miesto s dobrou cirkuláciou vzduchu na všetkých stranách. Keď budú úplne suché, značne sa zmenšia a budú mať niekde medzi kožovitými a krehkými textúru. To bude trvať asi týždeň. Preložiť sušené zelené fazule na čistenie suchých pohárov alebo nádob na uchovávanie potravín a uchovávať v chladnom, tmavom a suchom kabinete.
Používanie sušených zelených fazúľ
Ak chcete používať kožené kliny, najskôr ich opláchnite studenou vodou. Potom na ne nalejte horúcu vodu a nechajte ich namočiť, kým nezmäknú. Vypusťte rehydratovanú zelenú fazuľu v cedníku a potom ich duste vo vode alebo v polievke, kým nie sú jemné.
Tradičné recepty na varenie sušených zelených fazúľ často obsahujú slaninu. Slaninu najskôr varte, kým nie je uvarená, ale stále mäkká, potom pridajte rehydratované zelené fazule a vodu alebo zásoby.
