Obrázky Garrett Aitken / Getty
Väčšina Američanov si s obľubou pamätá na to, že jesť grahamové sušienky s mliekom ako detské desiatu alebo ako základňa stále populárneho táboráku. Čo ich však odlišuje od ostatných sušienok, ktoré používajú múku z bielej pšenice?
História Grahamovej múky
Grahamová múka je forma celozrnnej múky. To je pomenované po jeho vynálezca Sylvester Graham, predchodca hnutia zdravej výživy. Graham vyvinul túto formu múky v 30. rokoch 20. storočia v nádeji, že odkloní ľudí od menej zdravej rafinovanej bielej múky. Jeho hotely v Grahame propagovali vegetariánske jedlá a neopodstatnené jedlá, pretože sa domnievali, že korenie by povzbudilo vstrebávanie alkoholu.
Grahamová múka sa vyrába jemným mletím endospermu pšenice ozimnej. Endosperm je tkanivo tvorené vo vnútri semien, ktoré vytvára škrob a dodáva živinám rastúce rastliny. Môže tiež poskytovať živiny ľuďom, ktorí ich konzumujú. Otrubové a zárodočné vrstvy sa vracajú a premiešavajú, výsledkom čoho je hnedá múka s orechovou a mierne sladkou príchuťou. Dnes niektoré komerčné obilniny odstraňujú väčšinu pšeničných klíčkov, aby sa predĺžila trvanlivosť múky. Zárodok obsahuje olej, ktorý urýchľuje žluknutie. Grahamová múka je nerafinovaná a nebielená.
Hoci pojmy grahamová múka a celozrnná múka sa často používajú vzájomne zameniteľne, existuje rozdiel. Grahamová múka je mierne drsnejšia ako celozrnná múka.
História spoločnosti Graham Cracker
Známe v roku 1882 sú sušienky graham ploché, krehké sušienky vyrobené z grahamovej múky a zvyčajne sladené medom. Boli vytvorené v 30. rokoch 20. storočia Sylvesterom Grahamom ako súčasť iných zdravých jedál, ktoré slúžil v jeho hoteloch, spolu s koláčovými kôrkami, müsli a obilninami z hroznových orechov, ktoré sa vyrábajú aj z grahamovej múky.
Sú Graham Crackers zdravé?
Kým grahamové sušienky boli pôvodne považované za zdravé liečivo, ich súčasný recept nie je taký riedky, ako pôvodne zamýšľal Sebastian Graham. Pridaná sladkosť dnešných grahamových sušienok neznamená, že sú tiež všetci zlí. Majú nízky glykemický index, čo z nich robí skvelú liečbu diabetikov so sladkým zubom. Môžu byť súčasťou vyváženej stravy, pokiaľ sa konzumujú s mierou.
Gram alebo Graham - aký je rozdiel?
Milovníci indického jedla by si mali uvedomiť, že aj napriek podobnému znejšiemu názvu existuje výrazný rozdiel medzi gramovou a grahamovou múkou. Gramová múka sa vyrába z mletej cíceru; nazýva sa to aj besan. Je to populárna múka s vysokým obsahom bielkovín, ktorá je základom mnohých domov v juhovýchodnej Ázii. Gramová múka sa v niektorých častiach Spojených štátov stala populárnou, pretože má prirodzene bezlepkové vlastnosti. Grahamová múka je však vyrobená z pšenice a obsahuje lepok. Miešanie týchto dvoch látok by nielenže malo oveľa odlišnejšiu chuť, ale mohlo by to tiež viesť k niektorým nepríjemným zdravotným problémom pre ľudí, ktorí nemôžu mať lepok.
