Vyprážaný baklažán a papriky v tureckom štýle s cesnakovým jogurtom sú skvelým prílohou s grilovaným mäsom. Foto © Getty Images
- Celkom: 45 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 6 až 8 porcií
Ak hľadáte jednoduché zeleninové jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a dobre sa hodí na piknik a grilované mäso, nehľadajte nič iné ako vyprážaný baklažán a papriku v tureckom štýle. V turečtine sa to jednoducho nazýva „kızartma“ (kuz-ART'-MAH), čo znamená „vyprážané“.
Ľahko opečené plátky baklažánu preberajú nádhernú zemitú chuť a papriky mu dávajú kop. Studený hladký jogurt so šľahačkou a cesnakom vytvára perfektnú zálievku pre prílohu, ktorá je ľahká napriek všetkému oleju.
V tureckej kuchyni je „kızartma“ obľúbená doma aj na piknik, pretože sa dá ľahko pripraviť pomocou ľahko dostupných, ekonomických ingrediencií a je ľahké ju vopred pripraviť.
Môžete tiež smažiť cuketu a pridať ju do zmesi.
prísady
- 4 veľké baklažány
- 4 veľké zelené papriky alebo 8 až 10 paprík sladkej papriky
- 48 uncí rastlinného oleja na vyprážanie
- 2 šálky plnotučného jogurtu
- 1 alebo 2 strúčiky cesnaku
- Morská soľ na ozdobu
Kroky, ako to dosiahnuť
Umyte baklažány a odrežte obidva konce. Umyte papriku a odstráňte stonky, vnútorné membrány a semená. Opláchnite ich papierovými utierkami.
Pomocou škrabky na zeleninu alebo ostrého odrezávacieho noža z každého baklažánu odstráňte pozdĺžne pruhy pokožky a zanechajte pruhovaný vzor. Lilek nakrájajte na dlhé cesty na tenké plátky hrubšie ako ¼ palca.
Na obidve strany nakrájajte soľ a potom vložte do cedníka, aby ste sa potili asi 20 minút. Tým sa odstráni horkosť. Po 20 minútach opláchnite soľ a plátky osušte papierovými utierkami.
Ak používate maďarskú papriku, jednoducho odrežte koniec stonkou a semená odstráňte prstami a nechajte ich celé. Ak používate papriku, nakrájajte každý korenie na niekoľko dlhých kúskov, každý široký asi 1 palec. Opláchnite ich papierovými utierkami.
Vložte asi polovicu oleja do veľkej panvy. Keď je dosť horúco na vyprážanie, položte plátky baklažánu vedľa seba bez prekrývania okrajov. Vypekajte baklažány, kým na jednej strane nie sú zlatohnedé. Pomocou klieští prevráťte plátky a druhú stranu opečte.
Po dokončení prvého cyklu plátkov baklažánu ich vyberte pomocou horúcich olejov pomocou klieští a nechajte čo najviac oleja kvapkať späť do panvice. Umiestnite ich priamo do plytkej servírovacej misky.
Rovnaké kroky opakujte, až kým sa celý baklažán nedokončí. Akonáhle sa všetok baklažán uvarí, môžete papriku vyprážať. Nechcete smažiť obidve zeleniny spolu, pretože olej bude mať chuť korenia, ktorá prevezme jedlo.
Pridajte papriku alebo korenie a nakrájajte ich na obidve strany, kým nie sú jemné s hnedými okrajmi. Keď ich vyberiete z panvice, nechajte ich odkvapkávať a umiestnite ich na vrchnú časť baklažánu.
Odložte misku tak, aby vychladla na izbovú teplotu. Medzitým vložte obyčajný jogurt do miešacej misky a rozšľahajte ho, až kým nebude hladký a krémový. Rozdrvte strúčiky cesnaku stranou noža, potom ich jemne nasekajte. Vmiešajte ich do šľahačky.
Misku prikryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť, kým nebude zelenina pripravená.
Tesne pred podávaním posypte hrubú morskú soľ na tanier zeleniny. Cesnakový jogurt môžete pokvapkať cez vrchol alebo ho podávať na boku.
Značky receptov:
- korenie
- príloha
- stredný východ
- rodinná večera
