StockFood / Getty Images
Baklažán je jedným z tých potravín, ktoré sú strašne nepochopené. Tento príbuzný z rajčiaka a zemiakov je v skutočnosti bobuľou a nie zeleninou. Toto bobule samozrejme nie sú sladké ani vhodné na konzumáciu v surovom stave. Správne uvarené je skvelým doplnkom mnohých jedál a má prirodzene vysoký obsah vlákniny a nízky obsah kalórií, čo z neho robí skvelú zdravú alternatívu k mnohým veciam. Vďaka prírodnej masovej textúre je baklažán dobrou alternatívou k mäsu a umožňuje vám pripraviť výdatné jedlá s nízkym obsahom tuku.
Baklažán sa dodáva v niekoľkých rôznych odrodách a našťastie ich môžete získať kdekoľvek.
- Americká: Najobľúbenejšou odrodou je druh fialovej hrušky. Talianska alebo dojčenská: Je menšia a jemnejšia ako americká odroda. Ázijské: tenké s menej semenami, tento typ je dlhý a štíhly. Sicílske: veľké, okrúhle a nepravidelného tvaru, sú to najsladšie a najmiernejšie. Biela: Má tvrdú, hladkú pokožku s pevnou dužinou.
Výber dobrého baklažánu
Ak chcete vybrať dobrý baklažán, hľadajte ten, ktorý sa cíti trochu ťažší, ako vyzerá s lesklým, rovnomerným odtieňom. Vyhnite sa baklažánom s mäkkými alebo hnedými škvrnami. Baklažán by sa mal cítiť pevný a odraziť sa, keď naň zatlačíte. Baklažány stárnú s vekom. Toto je sťažnosť číslo jedna týkajúca sa rastlín baklažánu. Pokúste sa získať najčerstvejšie baklažány, ktoré môžete, a odložte ich, nezrezané a zabalené v chladničke. Čím dlhšie budete držať, tým bude horkejšia a nepríjemnejšia.
Ako znížiť horkosť
Ak chcete znížiť horkosť baklažánu, nakrájajte ho na požadovanú veľkosť a tvar a namočte ho asi hodinu do ľahkej zmesi slanej vody. Toto vytiahne horkú chuť a pred varením ju ľahko osolíme. Ak máte veľký alebo starší baklažán, namočte ho asi dve hodiny.
Pridáva sa príchuť
Grilovaný baklažán dodáva skvelú údenú príchuť. Baklažán rýchlo a ľahko absorbuje príchute, s ktorými príde do kontaktu, takže sledujte, ako okoreníte a uvaríte. Na začiatok, baklažán začne hnednúť hneď ako je nakrájaný. Aj keď to neovplyvní príchuť, zmení to vzhľad, takže ho počkajte, kým ho nevystrihnete na poslednú sekundu. Na grilovanie je najlepšie rozrezať malé baklažány pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny v závislosti od veľkosti. Väčšie baklažány by sa mali rezať priečne na hrúbku asi 3/4 palca. Teraz jemne kefou naolejujte olejom a podľa chuti sezónu. Baklažán dokáže absorbovať veľa tekutín, takže na oleji choďte ľahko alebo skončíte mastnou špongiou. Nebojte sa pridávať do baklažánu silné príchute, najmä ak ho pridávate do iného jedla.
Nakoniec grilovajte kúsky baklažánu po dobu asi 8 až 10 minút obracania. Baklažán zvyčajne drží dobre na grile, takže sa nemusíte báť, že sa rozpadne. Teplo by malo byť stredne vysoké a baklažán odstrániť, keď je dobre opečený a jemný.
