Juanmonino / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 30 minút
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 40
Tieto jedinečné a chutné empanády majú vonkajšiu kôrku vyrobenú z masarepy, predvarenej kukuričnej múky, ktorá sa používa na výrobu arepas. Náplňou je dusené hovädzie mäso (alebo bravčové mäso) a zemiaky ochutené hogao.
Smaženie týchto empanád im dáva chrumkavý vonkajší povrch, ale kukuričné cesto je z vnútornej strany príjemne krémové a mäkké. Tradičné je servírovať tieto empanády s pikantnou omáčkou aji, ale páči sa mi tiež s omáčkou z chile ranče.
Môžete si vyrobiť empanády vopred a ochladiť ich, až kým ich nebudete pripravovať.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 paradajka (jemne nasekané)
- 6 zelenej cibule (jemne nasekané)
- 1 malá cibuľa (jemne nasekané)
- 1/2 čajovej lyžičky rasce
- 1 balík Sazón Goya con azafran (šafran; asi 2 čajové lyžičky)
- Listy lístkov koriandra 1/4 (nahrubo nasekané)
- Tekutá soľ (podľa chuti)
- Čierne korenie (podľa chuti)
- 3 hovädzie bujóny
- 1 libra horného guľatého stehna alebo sukne (alebo podobného bravčového mäsa)
- Voda (dosť na zakrytie hovädzieho mäsa v hrnci)
- 1/2 libra žlté alebo biele zemiaky
- 3 šálky žltej masarepa (predvarená kukuričná múka alebo harina de maiz)
- 2 1/4 šálky vody (horúca)
- 2 lyžičky cukru
- 2 šálky rastlinného oleja (na vyprážanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Pripravte si hogao zahriatím olivového oleja vo veľkej nádobe. Pridajte cesnak, paradajky, cibuľu, rasu, koreninu goyu a koriandr a dusíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým cibuľa nebude veľmi mäkká (asi 12 až 15 minút). Dochutíme soľou a korením.
Odstráňte hogao z hrnca a odložte stranou do osobitnej misky. Pridajte kocky hovädzieho vývaru.
Hovädzie plátky nakrájajte na prúžky a pridajte do hrnca. Mäso prikryte vodou a privarte.
Hovädzie mäso dusíme, až veľmi jemne, keď ho prepichneme vidličkou, asi hodinu.
Ošúpané a štvrtinové zemiaky a pridajte do hovädzieho mäsa, podľa potreby pridajte viac vody na zakrytie zemiakov. Varte dovtedy, kým nie sú zemiaky veľmi jemné. Vyberte hrniec z tepla a nechajte mäso a zemiaky vychladnúť v bujóne.
Vyberte mäso a zemiaky do samostatnej misky a odložte. Naplňte vývar do veľkej odmerky a rezervu.
Vložte masarepu do veľkej misky. Vmiešajte 1 šálku rezervovaného vývaru do masarepy, spolu s 2 1/4 šálky horúcej vody a 2 lyžičky cukru.
Dochutíme soľou a korením a necháme pôsobiť 10 minút.
Jemne nasekajte mäso a zemiaky. Vyhradené hogao zamiešajte do mäsa a zemiakov a dôkladne premiešajte, pridajte trochu hovädzieho vývaru a mierne rozdrvte zemiaky.
Rozvaľkajte cesto masarepa na asi 40 loptičiek golfovej veľkosti.
Pri práci s jednou guľou cesta naraz splošte každú guľu do 4-palcového kruhu medzi 2 vrstvami plastového obalu.
Do stredu cesta cesta vložte čajovú lyžičku.
Zložte kruh na polovicu, aby ste vytvorili polmesiac, ktorý uzatvára výplň. Okraje utesnite prstami. Opakujte so všetkými guľkami cesta.
Predhrejte rastlinný olej na 350 ° F. Fritujte empanády v dávkach, kým nie sú zlatohnedé (asi 5 minút).
Vypúšťajte papierové utierky. Podávajte empanadas v teple s aji omáčkou.
Tip
- Môžete si tvarovať empanády deň vopred a ochladiť ich, až kým nebudete pripravení na smaženie. Akonáhle sa varia empanadas, udržiavajte ich v teple v 200-stupňovej peci, kým nie sú pripravené na servírovanie.
Značky receptov:
- Paradajka
- predjedlo
- latinčina
- Vianoce
