Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Celkom: 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 0 minút
- Čas vytvrdzovania 12: 24 hodín
- Výťažok: 6-8 porcií (6-8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 218 | kalórií |
| 5g | tuk |
| 9g | sacharidy |
| 30g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6-8 porcií (6-8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 218 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 7% |
| Nasýtený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 52 mg | 17% |
| Sodík 4958 mg | 216% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 9 g | 3% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 30 g | |
| Vápnik 18 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Losos nie je jediná ryba, ktorá sa dá vyliečiť soľou a cukrom. Tuniak sa pri ošetrení rovnakým spôsobom stáva hodvábne hladkým a zvodným. Výsledky podávajte so smotanovým syrom a ražným chlebom, ako je napríklad tradičná gravlax, alebo zmiešajte veci a pripravte rýchlu omáčku z domácej majonézy s trochou čerstvo nastrúhaného chrenu alebo wasabi (alebo mletého wasabi) namiesto cesnaku.
Radi používame tuniaka dlhoplutvého z tuniaka dlhoplutvého, ktorý je ulovený trollmi alebo anketami, pretože ide o udržateľný rybolov a výsledné ryby nie sú preplnené ortuťou, ale tento recept bude fungovať s akýmkoľvek čerstvým tuniakom, ktorý si vyberiete.
Neváhajte vyliečiť viac ako jednu bedrá, aby slúžila davu. Jednoducho podľa toho zvýšte množstvo všetkého ostatného.
prísady
- 1 bedra (asi 2 kg) tuniaka dlhoplutvého v Pacifiku
- 1/3 šálky jemnej morskej soli
- 1/3 šálky nerafinovaného trstinového cukru
- 1 lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice vodky alebo aquavitu
Kroky, ako to dosiahnuť
Predtým, ako sa vysporiadate s tuniakom, musíte si zariadiť svoje liečebné usporiadanie. Najprv budete potrebovať pekáč alebo inú nádobu so zdvihnutými stranami, ktorá drží kus (y) tuniaka, ktorý vám tiež umožní vložiť do neho ďalšiu mierne menšiu pekáčku, panvicu alebo krájaciu dosku.
Opláchnite tuniaka a uistite sa, že na ňom ešte nie sú pripevnené kúsky kože (na rozdiel od vyliečeného lososa, tuniak najlepšie lieči bez prilepenej hrubej kože). Dôkladne ho osušte a vložte do pekáča.
V malej miske skombinujte soľ, cukor a korenie. Ryby posypeme vodkou alebo aquavitom a potom ich potiahneme zmesou soľ-cukor-korenie. Vyzerá to ako veľa, ale čo najviac ho potiahnite, aby ste sa držali rýb.
Položte kúsok plastovej fólie na rybu, položte ju na panvicu a voľne ju vtlačte okolo ryby. Vrchnú časť s iným kusom plastovej fólie alebo fólie a voľne ju zastrčte okolo vonkajšieho okraja panvice. Na to položte pekáč, panvicu alebo dosku na krájanie. Celú zostavu vložte do chladničky a potom ju odvážte pomocou malého ťažkého hrnca alebo niekoľkých plechoviek. Soľ a cukor z rýb vytiahnu vodu a vyliečia ju. Hmotnosť pomôže skondenzovať mäso a vytvorí jedinečnú hodvábnu textúru. Nechajte ho v chladničke najmenej 12 hodín a najviac 24 hodín.
Tuniak bude teraz pripravený na jedenie, hoci ryby rád po 12 až 24 hodinách otočím, vymeňte ich v miske za závažia a nechajte ďalších 12 až 24 hodín sedieť.
Keď budete pripravení na konzumáciu, odstráňte tuniaka, opláchnite toľko zmesi soli a cukru, ako je to možné (všetko môžete opláchnuť, ak ste tak naklonení, potom ho určite dôkladne opláchnite). Na rezanie veľmi tenkých plátkov liečeného tuniaka na podávanie použite ostrý nôž.
Značky receptov:
- tuniak
- predjedlo
- americký
- Deň otcov
