Nemecké ovocné brandy sú veľmi dobre známe a populárne. Mnohé z nich destilujú z miestneho ovocia a nesú so sebou arómy a príchute. Sú vynikajúci v mnohých receptoch a preťahujú sa cez koláče alebo sa pridávajú do šľahačky. Ale väčšina ovocných brandy v Nemecku je opitá upravená z malých brokov.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser je jedným z najznámejších eaux de vie z Nemecka a Švajčiarska. Známy tiež ako „kirsch“ sa destiluje z fermentovanej sladkej čerešňovej kaše do čírej kvapaliny so strednou hladinou alkoholu 40%. Podľa Vom Essena Alberta Hausera a Trinken im alten Zürich sa o nej v literatúre hovorí už od 15. storočia; trvalý nápoj, ktorý „… pomáha chudobnému robiť viac piesne…“
Kirschwasser sa často pije ako digestív alebo verdauungsschnaps čistý po ťažkých jedlách, ako je raclette alebo dezert. Niekedy sa pridáva do kávy alebo čaju a môže sa dokonca pridať do horúcej čokolády. Je to dôležitý doplnok k niektorým koláčom, napríklad koláču z Čierneho lesa, a je tiež súčasťou syrového fondue. Je obľúbený aj v čokoládových cukrovinkách plnených alkoholom.
Vyrába sa fermentáciou čistej kaše, zvyčajne s jamami (ktoré môžu dať jemnú mandľovú arómu) jednej alebo viacerých sladkých odrôd čerešní. Akákoľvek čerešňa, ktorá sa dá z džemu vyrobiť, je vhodná na destiláciu. Najdôležitejšie je, že čerešňa je veľmi zrelá, s vysokým obsahom cukru. Arómy a príchute sa destilujú alkoholom, aj keď ročné až dvojročné skladovanie v tankoch alebo krkoch môže pomôcť pri vývoji chutí. Čerešne sa spracovávajú v deň zberu, aby sa dosiahli čo najlepšie výsledky.
Väčšina kirschwasserov je opitá v regióne, v ktorom sa vyrába, hoci už v 20. rokoch 20. storočia to bol dôležitý vývoz do susedných krajín. Zatiaľ čo Čierny les v Nemecku je pre ohnivú tekutinu najznámejší, vo Švajčiarsku je veľa liehovarov s malými dávkami, ktoré predávajú svoje výrobky na regionálnej úrovni a pri cestovaní v Európe sa oplatí ich vyhľadávať.
Profil chuti kirschwasser nie je sladký ako niektoré brandy, ale ostrejší, ako grappa alebo vodka. Chuťové arómy čerešní prevažujú a horká mandľa z kvasenia s jamami niekedy prechádza.
V USA je jednou z najlacnejších značiek kirschwasserov Hiram Walker. Bude tiež najjednoduchšie nájsť v takmer každom obchode s alkoholom a je väčšinou dobré pre recepty, ale menej pre pitie. Predáva sa v 750 ml fľašiach. Menšie fľaše sa široko prerušili. DeKuyper tiež predáva brandy ochutené kirschwasserom a Leroux a Arrow tiež nesú lacné fľaše.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 je vyrobený v Čiernom lese v Nemecku a je oveľa lepším produktom na priame popíjanie.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
Na rozdiel od kirschu, ktorý je ovocnou pálenkou alebo schnappsom, vykvaseným z ovocnej dužiny, je himeergeist Obstgeist , neutrálny lieh naplnený malinami maceráciou a potom destilovaný druhýkrát ( Feinbrand ), pričom niekoľko teplotných frakcií zanecháva všetky pevné látky a farbu pozadu. Je to potrebné z dôvodu nízkeho obsahu cukru v malinách, pretože ak by sa fermentovali samostatne, vyrábali by len veľmi málo alkoholu. Priemerný obsah alkoholu v Himbeergeiste je 40%.
Produkt Clearbeil Distillery vyrába produkt himbeerwasser, ktorý vyrába malinovú pálenku fermentáciou malín zvaných framboise. Podľa odborníkov je potrebných 100 kg malín na dva až tri litre brandy.
Himbeergeista nie je sladký. Má arómy a chute použitých bobúľ, ale kratšiu povrchovú úpravu ako brandy. Môže byť opitý, vypitý z malých pohárov, alebo použitý na rozstrekovanie rôznych ovocných a smotanových dezertov. Môžete ho tiež zamiešať do marmelády pred naplnením pohárov.
Jedným z obľúbených dezertov je malinová omáčka nad vanilkovou zmrzlinou (často s čerstvo šľahačkou). Rozmrazte maliny na panvici na miernom ohni, trochu rozdrvte, osladte a pridajte schnapsglas plnú himeleistov . Používajte horúco na zmrzlinu.
-
Zwetchgenwasser: Plum Brandy
matkovci / Getty Images
Výroba Zwetschgenwasser, ktorá sa vyrába predovšetkým v Bádensku-Württembersku (juhozápadné Nemecko) a Allgäu, vytvára sekundárny trh s ovocím a zabraňuje plytvaniu klesajúcim ovocím.
Vyrába sa z fermentovaného domu alebo z talianskych sliviek ( Prunus domestica subsp. Domestica ), ktoré sa skladujú v sudoch niekoľko týždňov až mesiacov pred ich dvojnásobnou destiláciou. Je pomerne ľahké vyrobiť ho, a preto sa často robí v záľubách.
Brandy je číra a bezfarebná. Starne sa v karabíne alebo tanku, čím sa znižuje časť jeho hryzenia. Niektoré z najlepších Zwetschgenwasser dozrievajú roky predtým, ako sa opijú. Po starnutí sa rozreže vodou na 40% alkoholu.
Zwetschgenwasser je opitý čistý pri izbovej teplote alebo mierne chladnejší. Nie je to sladké.
