Tlakový hrniec. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Tlakové hrnce sú pohodlným kuchynským spotrebičom, ktorý sa používa na rýchle varenie jedla s tlakom pary. Dokonca aj bez tlaku para vedie teplo a varí rýchlejšie ako suchý vzduch, ale so zvýšeným tlakom môže para stúpať nad svoju obvyklú maximálnu teplotu a variť ešte rýchlejšie. Vďaka týmto faktorom je varenie s tlakom pary rýchlejšie ako pečenie, naparovanie alebo varenie.
História tlakového hrnca
Prvý tlakový hrniec navrhol francúzsky fyzik Denis Papin. Tento varič nazval „parným digestorom“ a v roku 1681 predstavil vynález Kráľovskej spoločnosti v Londýne, kde mu priniesol členstvo v spoločnosti. Prvý patent na tlakový hrniec bol udelený Georgovi Gutbrodovi v Španielsku v roku 1919, ale až po tom, čo Alfred Vischler na svetovom veľtrhu v roku 1938 predstavil svoj tlakový hrniec, začala sa komerčná výroba pre domáce použitie. Od tohto času sú tlakové hrnce cenené pre svoju časovú a energeticky úspornú kvalitu.
Para - vynikajúci vodič tepla
Varenie a naparovanie sú už skvelé spôsoby varenia, pretože voda je omnoho lepším vodičom tepla ako vzduch. Aby ste to dokázali, porozmýšľajte o tom, ako môžete ľahko umiestniť ruku do rúry s 200 F bez toho, aby došlo k jej spáleniu, ale ak ste ju položili do hrnca s vriacou vodou (212 F), okamžite by ste spálili. Je to preto, lebo voda (alebo para) vedie energiu (teplo) veľmi dobre, zatiaľ čo vzduch nie. Limitujúcim faktorom varenia s vodou alebo parou je maximálna teplota.
Maximálny bod varu vody
Voda vrie pri 212 ° F, kedy sa premení na paru. Akonáhle voda dosiahne 212 ° F a začne sa vrieť, teplota sa ďalej nezvyšuje, kým sa všetka voda neprevedie na paru. Vriaca voda a para ostávajú na 212 ° F, bez ohľadu na to, ako dlho vrie, čo obmedzuje rýchlosť, akou môže variť jedlo.
Stačí pridať tlak, takže voda vrie pri vyššej teplote
Jediným spôsobom, ako zvýšiť teplotu vriacej vody pri jej premene na paru, je zvýšenie okolitého tlaku. To sa dá dosiahnuť zachytením pary v uzavretom priestore. Keď sa voda mení na paru, zväčšuje sa objem. Ak nie je dovolené zvyšovať objem, tlak (a tým aj teplota) sa zvýši. Tlakové hrnce zachytávajú pary v uzavretom priestore vzduchotesným zamykacím vekom. Čím dlhšie voda vrie, tým viac sa v nádobe vytvára tlak pary.
Tri výhody v jednom sporáku
Tlakové hrnce majú oproti vareniu v peci tri výhody, vysokú tepelnú vodivosť pary, zvýšenú teplotu z tlaku pary a vysokú energetickú účinnosť.
- Vodivosť a zvýšená teplota môžu skrátiť dobu varenia na zlomok ich náprotivkov v rúre alebo varnej doske. Skrátená doba varenia a obsiahnuté prostredie na varenie značne znižujú množstvo energie potrebnej na varenie jedla, najmä tých, ktoré zvyčajne vyžadujú dlhé doby varenia (fazuľa, pečenie), ryža a ďalšie).
Tlakové hrnce sú skvelým doplnkom každej kuchyne a umožňujú rýchle, ľahké a cenovo dostupné varenie.
