Smrek / Teena Agnel
- Celkom: 65 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 35 minút
- Výťažok: 2 bochníky 2 libry (64 porcií)
Tento vynikajúci chlieb je výdatný a chrumkavý a je to recept, ktorý budete opakovane používať. Chlieb sa pripravuje v dvoch krokoch a to mu dáva takú vynikajúcu chuť. Aj keď to trvá zvlášť dlho, ale nezaberie viac času na ruky ako typický kvasnicový chlieb. Je zaručené, že tento chlieb bude mať nadšené hodnotenie od vašej rodiny.
Receptúra vytvorí trochu viac ako 4 kilogramy cesta, čo je dosť pre dva veľké štandardné bochníky alebo bochníky s voľnou formou. Alebo si urobte jeden bochník a niekoľko sendvičových roliek.
prísady
- Pre začiatok:
- 4 1/2 šálky / 20 uncová múka
- 2 čajové lyžičky instantného droždia
- 1 3/4 šálky a 2 polievkové lyžice / 13 oz vody (teplota miestnosti, 70 F až 75 F)
- 2 lyžičky soli
- 1 polievková lyžica chlebovej múky (na posypanie štartéra)
- Pre zvyšné cesto:
- 1 1/2 šálky / 12 uncí vody (izbová teplota, 70 F až 75 F)
- 2 polievkové lyžice melasy
- 3 šálky / 13 1/2 oz chlebovej múky (plus viac, podľa potreby, na miesenie)
- 1/2 šálky / 2 unce tmavej ražnej múky
- 1/2 šálky / 2 1/4 unce celozrnnej múky
- 1/3 šálky / 1 1/2 unca kukuričnej múky
- 2 polievkové lyžice nesladeného kakaového prášku (nie alkalizované, ako napríklad Hershey's)
- 1/2 čajovej lyžičky instantného droždia
- 2 lyžičky soli
- 1 vajce (alebo vaječné biele)
- 1 až 2 čajové lyžičky vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, tento chlieb sa rozdeľuje na funkčné kategórie, aby vám pomohol lepšie naplánovať prípravu a pečenie.
Make Starter
Zhromaždite prísady.
Smrek / Teena Agnel
Vo veľkej miešacej miske alebo miske stojančeka s háčikom na cesto skombinujte 4 1/2 šálky chlebovej múky, 2 čajové lyžičky instantných kvasníc, 13 uncí vody a 2 čajové lyžičky soli. Miešajte ručne alebo pomocou stojanového mixéra a háku na cesto, až kým sa nevytvorí cesto.
Smrek / Teena Agnel
Hnajte ručne alebo pomocou háku na cesto, podľa potreby pridajte ďalšiu múku, kým nebude hladká a elastická, asi 10 minút.
Smrek / Teena Agnel
Na cesto posypte 1 polievkovú lyžicu múky a misku zakryte plastovým obalom.
Smrek / Teena Agnel
Nechajte kvasiť 4 hodiny. Ak chlieb nevyrábate ihneď, nechajte ho chladiť až 2 dni.
Smrek / Teena Agnel
Vyrobte Pumpernickel chlieb
Zhromaždite prísady.
Smrek / Teena Agnel
K štartovaciemu cesta pridajte zvyšné ingrediencie okrem vajec a 1 až 2 čajových lyžičiek vody. Pomaly miešajte, kým sa nevytvorí cesto.
Smrek / Teena Agnel
Hnette pomocou vysokovýkonnej miešačky s hákom na cesto alebo ručne, kým nebude hladká a elastická - asi 10 minút. Podľa potreby pridajte ďalšiu múku, aby sa cesto nelepilo na ruky a povrchy.
Smrek / Teena Agnel
Naolejujte veľkú misku rastlinným olejom.
Smrek / Teena Agnel
Pomocou pomletých rúk zbierajte cesto a niekoľkokrát preložte.
Smrek / Teena Agnel
Vytvorte peknú hladkú guľu a vložte ju do olejovej misky. Otočte a namažte všetky strany gule na cesto.
Smrek / Teena Agnel
Miska sa prikryje plastovým obalom a nechá sa stáť pri izbovej teplote 1 1/2 až 2 hodiny, kým sa cesto zdvojnásobí.
Smrek / Teena Agnel
Cesto vyklopte na mierne pomalý povrch a dajte ho dole. Budete mať o niečo viac ako 4 kilogramy cesta, dosť pre dva bochníky štandardnej veľkosti.
Smrek / Teena Agnel
Tvar do voľne tvarovaných bochníkov alebo roliek alebo tvarov, aby sa zmestili na bochníky.
Smrek / Teena Agnel
Misky voľne prikryte ľahkou utierkou na kuchynský čaj. Nechajte cesto stúpať asi 45 minút až hodinu. Alebo prikryte a chladte cez noc. Radi to robíme pre krásnu temperamentnú kôru, ktorú produkuje.
Smrek / Teena Agnel
Keď ste pripravení piecť, rúru zohrejte na 425 ° F.
Smrek / Teena Agnel
Bodujte bochníky (použite pekáreň alebo iný podobný nástroj žiletky), dávajte pozor, aby ste nevyfúkli chlieb.
Smrek / Teena Agnel
Ak je to potrebné, ľahko ich umyte umývaním vajíčok (1 vajce alebo vaječných bielkov šľahačkou niekoľko čajových lyžičiek vody). Umývanie vajec vám dodá lesklú kôru.
Smrek / Teena Agnel
Keď prvýkrát vložíte chlieb do rúry na pečenie, dno rúry zahmite trochou vody, aby sa vytvorila para. Urobte to niekoľkokrát v priebehu niekoľkých minút pečenia.
Pečieme chlieb 25 až 35 minút, alebo kým nezaznamená 185 F až 190 F na teplomer s okamžitým odpočtom, ktorý sa vloží (cez stranu) do stredu bochníka. U housiek alebo roliek skontrolujte asi 20 minút. Horná časť bochníkov bude teplá zlatohnedá.
Smrek / Teena Agnel
Ďalším spôsobom, ako otestovať darnosť, je rapovanie na spodok bochníka. Keď je chlieb hotový, mal by znieť duto.
Smrek / Teena Agnel
Značky receptov:
- Droždie chlieb
- chlieb
- príloha
- americký
