Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo je polievka alebo guláš z Louisiany, ktorý odráža a spája bohaté kuchyne regionálnych indických, francúzskych, španielskych a afrických kultúr. Slovo „gumbo“ je odvodené z afrického výrazu pre okra, „gombo“ a prvýkrát sa objavilo v tlači v roku 1805. Filé gumbo, verzia zahustená práškom filé (mleté sassafrasové listy), ktorý používali Indiáni Choctaw, prišiel okolo O 20 rokov neskôr.
Neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá pre výrobu gumy nad rámec základného rouxu, okry alebo filé a vašej fantázie. Pravdepodobne existuje toľko výrazných receptov na gumu ako kuchárov v Louisiane.
All-important Roux
Rouška je zahusťovadlo vyrobené z múky na varenie s tukom. Tuk používaný v rouxe môže byť maslo, tuk, tuk, olej alebo dokonca slanina. Čím dlhšie varí, tým tmavšia je, čo dodáva viac chuti, ale znižuje jej zahusťovaciu schopnosť. K dispozícii je tiež ľahká alebo blondínka tradičná verzia Cajun, ktorá používa iba rastlinný olej a múku.
Ak chcete urobiť ryžu, skombinujte tuk s rovnakým množstvom múky - z každej šálky vyrobíte 1/2 šálky a akýkoľvek prebytok sa dá uložiť do chladničky. (Mnoho kuchárok si vyžaduje trochu viac tuku ako múka - obyčajný pomer je 2/3 šálky oleja na 1/2 šálky múky.) Tavte tuk v čiernej panvici na miernom ohni. Keď je teplo a tekutina, múku pokrájajte po malých množstvách za stáleho miešania. Miešajte neustále do hneda (môže to trvať 20 až 30 minút); okamžite odstráňte z tepla alebo pridajte ingrediencie, ktoré vyžaduje váš recept. Ak horí aj mierne, vyhoďte ho a začnite znova. Môžete tiež urobiť roux v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
Najlepšie recepty Gumbo
Teraz, keď ste zvládli nevyhnutnú roux, je čas urobiť nejaké gumbo. Tu je šesť receptov na vyskúšanie.
Klobása a krevety Gumbo
Tento klasický recept na gumu obsahuje kvintesenciálne Cajunovo trio cibule, zeleru a papriky. Klobása andouille prináša do misy trochu tepla a krevety dodávajú príjemnú chuť morských plodov.
Klasické kuracie Gumbo
Skutočne klasický, tento guma obsahuje prášok roux, okra a pilník. Najlepšie sa podáva na kopci bielej ryže.
Krevety a Andouille klobása Gumbo
Tento recept si vyžaduje vytvorenie vlastnej zmesi korenia Cajun, ktorá kombinuje rôzne koreniny vrátane sladkej papriky, oregana, chilli a kajenského korenia.
Kuracie a klobásy Gumbo s paradajkami
Ideálne pre celú rodinu alebo ideálne pre príjemnú večeru s priateľmi. Tradičný recept bez mäkkýšov.
Recept na pomaly kurča kuracie Gumbo
Chutná guma bez času varenia na varnú dosku! Akonáhle urobíte krému, je na pomalom sporáku, aby urobil prácu.
