Darren Muir / Stocksy United
Mleté hovädzie mäso sa vyrába z zvyškov mäsa, ako sú steaky a pečené mäso. Štítky na obale vám povedia, z ktorej časti kravy pochádzajú: Chuck, guľatá alebo sviečková. Tieto štítky tiež špecifikujú pomer chudého na tuk, čo je pomer chudého mäsa k tuku, nie výživové informácie. Zvyčajne má mleté skľučovadlo 80% chudého hovädzieho mäsa až 20% tuku; pozemné kolo je „85/15“ a „90/10“ je mletá sviečková.
Balenia mletého hovädzieho mäsa sa môžu označovať aj ako „certifikované ekologické“ alebo „kŕmené trávou“. Certifikované ekologické prostriedky znamenajú, že kravy mali prístup na pasienky, dostali organické krmivo bez pesticídov a boli chované bez antibiotík alebo rastových hormónov. USDA je kŕmené trávou ako hospodárske zvieratá kŕmené iba trávou a krmivom. To však nevylučuje použitie hormónov, antibiotík alebo pesticídov, ani to neznamená, že kravy boli neustále na pastvine.
výber
Pri kúpe mletého hovädzieho mäsa hľadajte jasné balenie celofánu a uistite sa, že v balení nie sú žiadne trhliny. Vždy skontrolujte dátum exspirácie. Mäso by malo byť jasne červenej čerešňovej farby s rovnomerne zmiešaným mramorovaním tuku. Ak je vonkajšia strana hnedá alebo sivá, znamená to, že sa začala kaziť. Nerobte si starosti, ak pri otvorení balenia hovädzieho mäsa je v strede nahnedlá - je to kvôli nedostatočnému vystaveniu kyslíku.
Hromadné mleté hovädzie mäso sa často predáva v kotúčoch s guľometom, vákuovo balené v obale, ktorý nemôžete vidieť. Pri tomto type balenia ste do značnej miery na milosrdenstvo trhu, pretože nevidíte mäso, aby ste robili akékoľvek vizuálne úsudky. Pretože je to zvyčajne najlepší obchod, venujte pozornosť dátumu exspirácie (a prekrížte prsty).
Pre väčšinu aplikácií receptov, vrátane hamburgerov, je mleté upínanie tou najlepšou voľbou. Chuck pochádza z oblasti kravy, ktorá je viac cvičená, čo jej dodáva silnejšiu chuť. Má dostatok tuku na to, aby bolo hovädzie šťavnaté, ale nie toľko, že vám zostane pri varení veľmi málo mäsa. Ak hľadáte typ chudšieho mäsa pre recept, vyberte mletú sviečku alebo mleté mäso. Nezabudnite, že čím dlhšie budete variť, tým bude sušší vďaka nižšiemu obsahu tuku.
skladovanie
Balené čerstvé mleté hovädzie mäso by malo byť uchovávané v najchladnejšej časti chladničky a použité alebo umiestnené do mrazničky do dvoch dní.
Ak chcete zmraziť mleté hovädzie mäso, vyberte ho z balenia na trhu a rozdelte ho na konkrétne časti receptu (1/2 libry, 1 libra, 2 libry atď.). Zabaľte ho do plastovej fólie alebo fólie a vložte do vzduchotesných plastových utesniteľných vreciek. Zmraziť tri až šesť mesiacov. Na prípravu rýchleho jedla môžete hovädzie mäso pripraviť na karbanátky, oddelené mäsovým papierom alebo plastovým obalom, zapečatiť do vrecka na zips a vložiť do mrazničky.
Naplánujte vopred rozmrazené mleté hovädzie mäso v chladničke. Môžete tiež bezpečne rozmrazovať v mikrovlnnej rúre; keďže hrany sa môžu začať uvariť skôr, ako sa rozmrazí stred, je najlepšie odstrániť vonkajšiu časť hovädzieho mäsa, keď zjemňuje.
