Pedro Rebelo
- Celkom: 4 hodiny 5 minút
- Prep: 3 hodiny 30 minút
- Cook: 35 minút
- Výťažok: 2 bochníky (20 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 194 | kalórií |
| 4g | tuk |
| 35g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 bochníky (20 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 194 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 4g | 6% |
| Nasýtený tuk 1g | 5% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 748 mg | 33% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 35 g | 13% |
| Vláknina 4g | 13% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 57 mg | 4% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Broa je jedným z najchutnejších druhov portugalského chleba. Vonkajšia časť bochníka je temná a chrumkavá, skutočné cvičenie, do ktorého sa zuby zahryznú. Vnútri je však žuvacia a vlhká, ale v neposlednom rade vzdušná, ako môžu byť niektoré chleby. Kukuričná múka, zmiešaná s bežnou pšeničnou múkou, ju robí hustou. Máte pocit, že jete celé jedlo na jednom plátku!
Názory na najlepší spôsob, ako prinútiť Brou, sa zdajú byť rôzne a rôznorodé. Niektoré recepty používajú špongiu; niektorí navrhujú kukuričnú múku na kukuričnej múčke. Niektorí používajú mlieko a len vodu. Podľa jedného zdroja Azorčania vyrábajú verziu tohto chleba s názvom Påo de Milho pomocou bielej kukuričnej múky.
Tradičný spôsob pečenia tohto chleba bol, samozrejme, v peci z tehly alebo kameňa, ktorá je naplnená parou. To vytvára pevný vonkajší povrch a vlhký interiér. Receptúra uvedená nižšie je prispôsobená jednému z portugalského domáceho varenia Ana Patuleia Ortinsovej a môže byť pečená v domácej rúre. Ak sa chcete pokúsiť napodobniť efekt tehlovej rúry, môžete skúsiť piecť chlieb na pizze alebo použiť metódu Jean Anderson, ktorú zdieľa vo svojej knihe The Food of Portugal .
prísady
- 1 lyžica suchého droždia
- 1/4 šálky teplej vody (medzi 90 a 112 ° F)
- 1/2 lyžice univerzálnej múky
- 1 kukuričná múka (jemne mletá)
- 3 až 3 1/4 šálky vody (vriaca a delená)
- Naskenujte 1 polievkovú lyžicu soli
- 1 libra univerzálnej múky
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte špongiu: droždie rozpustite v teplej vode a odložte na 10 minút. Vmiešajte polievkovú lyžicu múky, prikryte ju a odložte na 1 hodinu.
Vložte kukuričnú múku do veľkej misky. Soľ sa rozpustí v 2 ½ šálky vriacej vody. Nalejte slanú vodu na kukuričnú múku a za rýchleho miešania dôkladne premiešajte; uistite sa, že je všetka múka navlhčená. Malo by to vyzerať ako hrbolatá zemiaková kaša. Ponechajte bokom, až kým nie je dostatočne chladný na to, aby ste ich zvládli, asi 15 alebo 20 minút.
Po ochladení kukuričnej múky postupne premiešajte univerzálnu múku, kvasinkovú špongiu a ďalšiu additional šálky zvyšnej vody, ktorá by v tomto bode mala byť vlažná. Miešajte, kým sa cesto nezjednotí. Ak sa cesto zdá trochu suché, zamiešajte viac zvyšnej vody, aby bolo cesto pružnejšie. Používajte čo najmenej vody. Cesto premiešajte asi 10 minút. Bude to lepkavé. Cesto zaprášite múkou a zakryte čistou utierkou. Odložte ju na teplé miesto bez prievanu, aby sa zdvihla až na dvojnásobok, asi 2 ½ hodiny.
Predhrejte rúru na 500 F.
Keď sa cesto zdvojnásobí, nezasúvajte ho. Opatrne ho rozdeľte na 2 kusy, bez toho, aby sa cesto vypustilo.
V inej miske točte trochu vody, vylejte ju a do misky posypte múku, aby ste sa držali nabok. Vložte jeden kus cesta do misky a prevráťte ho, aby ste ho vytvarovali do hrubej gule. Misku prevráťte na okrúhlu plechovú platňu alebo dosku s kovovým koláčom. Zopakujte postup s druhým kusom.
Panvice neumiestňujte do stredného rámu rúry a pečte 35 až 45 minút. Spodok by mal po klepnutí znieť dutý a vonkajšia časť bochníka zlatohnedej farby. Pred rezaním nechajte vychladnúť 20 minút.
Značky receptov:
- chlieb
- španielsky
- rodinná večera
- chlieb
