Paul Poplis / Getty Images
Tmavá sójová omáčka je jedným z dvoch druhov sójovej omáčky, ktoré sa najčastejšie používajú pri čínskom varení. (Druhá je ľahká sójová omáčka). Tmavá sójová omáčka, ktorá je vyzretá dlhšiu dobu a má melasu alebo karamel a trochu kukuričného škrobu, je hustejšia a tmavšia ako svetlá sójová omáčka s výraznejšou chuťou. Je tiež menej slaná.
Do marinád a omáčok sa často pridáva tmavá sójová omáčka, ktorá dodáva miske farbu a chuť; nachádza sa tiež v jedlách z varenej červenej kuchyne v Šanghaji. Aj keď sa tmavá sójová omáčka používa predovšetkým pri varení, pretože na dosiahnutie plnej chuti potrebuje zahrievanie, niekedy ju nájdete aj v receptoch na namáčanie omáčky.
Prínosy tmavej sójovej omáčky pre zdravie
Singapurskí vedci veria, že tmavá sójová omáčka môže obsahovať významné zdravotné výhody. V štúdii uskutočnenej na Singapurskej národnej univerzite vedci zistili, že tmavá sójová omáčka môže obsahovať až 10-násobok antioxidantov nájdených v červenom víne. Tmavá sójová omáčka tiež zlepšuje prietok krvi, čo znamená, že by mohlo pomôcť spomaliť výskyt niektorých degeneratívnych chorôb. (Je však potrebné si uvedomiť, že tmavá sójová omáčka má vysoký obsah sodíka, hoci nie taká vysoká ako ľahká sójová omáčka).
Výslovnosť: Lo ceo, lao chou
Tiež známy ako: hustá sójová omáčka (to je trochu zložitejšie; niektorí výrobcovia označujú svoje sójové omáčky ako tenké a husté namiesto ľahkých a tmavých. Existuje však aj prísada nazývaná hustá sójová omáčka, ktorá je v podstate tmavá sójová omáčka zahustená as pridaný cukor).
Recepty s použitím omáčky z tmavej sóje
Červené varené jedlá
Dark Sojová omáčka pridaná do omáčky
Tmavá sójová omáčka v marinádach
7 obľúbených typov sójovej omáčky
