Kevin Summers
Hoci cuketa je bežnou letnou zeleninou v produkčnej časti obchodu s potravinami aj na záhrade, až do začiatku 20. storočia sa v Spojených štátoch ťažko uznávala. Dnes je jeho popularita zväčša spôsobená veľkým rastom a kulinárskou všestrannosťou; cuketa nie je len obyčajná rastlinná príloha, ale môže sa začleniť aj do chleba a dezertov. A samozrejme, dlhá, tenká tekvica sa môže premeniť na „rezance“, výživnú alternatívu k tradičným špagetám.
Zucchini, Cucurbita pepo, je členom rodiny uhoriek a melónov a zberá sa, zatiaľ čo nezrelé robí kožu jemnou a jedlou. Cukety s menšou veľkosťou sú chutnejšie a obsahujú menej vody ako väčšie odrody. Hoci cuketa je botanicky ovocie, považuje sa za zeleninu. Bol získaný z podobnej zeleniny, ktorá bola bežná v Mexiku a severných častiach Južnej Ameriky pred tisíckami rokov.
Zucchiniho pôvod
Obyvatelia Strednej a Južnej Ameriky jedia predka cukety už vyše 7 000 rokov, ale cuketa, ktorú dnes poznáme, je rôznorodá letná squash vyvinutá v Taliansku. V skutočnosti sa cuketa predtým označovala ako „zelená talianska tekvica“. Európania, ktorí začali kolonizáciu v Amerike, priniesli zeleninu späť do svojej vlasti, kde sa začala jej kultivácia.
Slovo cuketa pochádza z talianskeho cukety, čo znamená malú tekvicu. Termín tekvica pochádza z indického skutasquasu, čo znamená „zelená vec je zelená“. Squash bol jedným z hlavných potravín, ktoré jedli domorodí Američania, spolu s kukuricou a fazuľou.
Zucchiniho cesty
Christopher Columbus pôvodne priniesol cukety do Európy a stredomorského regiónu, ale zelenina sa v súčasnej podobe nepoužívala až do konca 19. storočia alebo začiatkom 20. storočia; publikuje sa varenie „cukety“, ktorá sa varí tak, ako je to dnes v Miláne v roku 1901.
Francúzi dlho cukrili cukinu, kým sa kuchári nenaučili vyberať malé plody, ktoré sú menej jemné a vodnaté. Francúzsky termín pre cukinu je cuketa, ktorá sa často zamieňa aj pre žlté tekvice.
Predpokladá sa, že cukor priniesli do Spojených štátov talianski prisťahovalci v 20. rokoch 20. storočia a pravdepodobne sa prvýkrát kultivovali v Kalifornii. Existuje však záznam, že cukina je jednou zo 60 zeleniny pestovaných v štáte New York v roku 1928.
Cuketa dnes
Cuketa je dnes všeobecne považovaná nielen za zelenú zeleninu, ale aj medzi obľúbené domácich záhradníkov. Cuketa rastie v lete veľmi dobre vo väčšine oblastí v krajine, ľahko sa ošetruje a často produkuje veľkorysú plodinu.
Aj keď termín letná squash môže znamenať celý rad rôznych squashov, v závislosti od toho, s kým hovoríte, môžete rôzne odrody letných squashov používať zameniteľne. Medzi ďalšie letné tekvice patrí okrúhla cuketa, krikľavka, pattypan, zephyr, cousa a tutama squash. Letná squash sa líši od zimnej squash v tom, že jej šupka je tvrdá a často nejedná.
