Paul Poplis / Getty Images
Ochucovacia omáčka Golden Mountain, v thajských receptoch často označovaná ako „ochucovacia omáčka“, je v thajskom jedle ako tajná zbraň. V Severnej Amerike sa objavuje až teraz. V Thajsku je to základ na varenie. Omáčka sa tu používa už vyše storočie a prispieva k rozmrazeným hranolkám a ďalším pokrmom osobitnú thajskú príchuť.
Čo to je
Rovnako ako sójová omáčka, aj Golden Mountain omáčka sa skladá hlavne z fermentovaných sójových bôbov a soli. Chuť je úplne odlišná od sójovej omáčky - je trochu slanejšia a navyše obsahuje náznak sladkosti, pretože obsahuje cukor. V tejto omáčke nie je glutamát monosodný (MSG), ale výrobcovia pridávajú konzervačné látky, ktoré nazývajú „zvýrazňovače chuti“ v malom množstve, sú podobné MSG, ale bez negatívnych účinkov.
Použitým zvýrazňovačom chuti je guanylát dvojsodný, ktorý sa vyrába zo sušených rýb alebo zo sušených morských rias a často sa používa v spojení s inosinátom dvojsodným na dodanie jedla nemiešanej alebo umami chuti. Tento zvýrazňovač chuti sa neodporúča ľuďom s dnou alebo astmou alebo ľuďom, ktorí zvyčajne dostávajú alergickú reakciu na aspirín.
Vegánsky, bezlepkový
Jednou z veľkých vecí na tejto omáčke je, že je vegetariánska a vegánska. Obsahuje dokonca značné množstvo rastlinných bielkovín z fermentovanej sóje, ktoré možno považovať za zdravý zdroj potravy. Obsahuje asi 15 percent dennej potreby bielkovín. Pre vegetariánov, ktorí radi varia jedlo v thajskom štýle, môže omáčka Golden Mountain niekedy fungovať ako primeraná náhrada rybej omáčky, najmä v miskách s hranolkami a tofu.
Berte na vedomie, že podobne ako sójová omáčka, aj Golden Mountain omáčka obsahuje malé množstvo pšenice, preto sa neodporúča pri bezlepkových diétach.
Tipy na nakupovanie
Korenistá omáčka Golden Mountain nájdete v ázijských obchodoch s potravinami, ale môže byť trochu ťažké vystopovať v bežných supermarketoch v USA. Najjednoduchší spôsob, ako ju kúpiť, je objednať ju online. Ak ho nájdete v obchode, uistite sa, že niekde na etikete je nápis „prirodzene fermentovaný“ - inak si možno kupujete hydrolyzovanú sójovú bielkovinu, ktorá sa používa vo falošných sójových omáčkach, považuje sa za nezdravú a vo vysokých hladinách dokonca toxická.
Jedna fľaša vydrží dlho, pretože trochu prechádza dlhú cestu. Čo znamená, že môžete použiť iba jednu alebo dve kvapky pri stole.
Vytvorte si svoj vlastný
Použitie v receptoch
Ochucovacia prísada Golden Mountain je obzvlášť chutná v thajských pokrmoch z čerstvého smaženia, ako sú klasické thajské bazalkové kurča, thajské bazalkové bravčové mäso alebo thajské kuracie miešance s citrónovou trávou, paradajkami a čerstvými bylinkami. Chutnú príchuť dodáva aj americkým jedlám, ako sú ryža, vajcia a ryby.
