Sabrina S. Baksh
- Celkom: 55 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 hamburgery
Pravdepodobne to bude najlepší hamburger, aký ste kedy vyskúšali, steaky z rebier s okom sú mleté a plnené lahodnou omáčkou z morských húb a šalotiek, preliate roztaveným syrom Port Salut, vínom a redukciou Dijon, cibuľovými krúžkami a potom podávané na opekaná brioška.
prísady
- Pre Burgers:
- 2 libry (900 g) steaky s rebrovými okami
- 2 čajové lyžičky (10 ml) morská soľ
- 1/2 čajovej lyžičky (2, 5 ml) čierneho korenia
- 8 až 10 plátkov syra Port Salut
- 8 až 10 cibuľových krúžkov
- 4 až 5 briošky
- Pre plnenie:
- 1 1/4 šálky (300 ml) sušených smotanových húb
- 1 šalotka, jemne nasekaná
- 1/3 šálky (80 ml) húb (pozri pokyny)
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- 2 polievkové lyžice (30 ml) červeného vína
- 1/2 čajovej lyžičky (2, 5 ml) Worcestershire omáčka
- 1/4 čajovej lyžičky (1, 25 ml) papriky
- 1/4 čajovej lyžičky (1, 25 m) L chilli
- 1/4 čajovej lyžičky (1, 25 ml) soli
- 1/4 čajovej lyžičky (1, 25 ml) čierneho korenia
- Pre Burgerovu omáčku:
- 2 čajové lyžičky (10 ml) nasekané šalotky
- 1/3 šálky (80 ml) húb
- 2 čajové lyžičky (10 ml) Dijonskej horčice
- 1 čajová lyžička (5 ml) paradajkovej pasty
- 1 čajová lyžička (5 ml) medu
- Slaná soľ (alebo podľa chuti)
- Pepřová paprika (alebo podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Sušené morské huby vložte do strednej misky. Pridajte 2 šálky horúcej vody do misky a nechajte huby strmiť 1 hodinu.
Odstráňte huby z vody a položte na dosku. Pri použití kuchynského sitka vnikla do inej misky napučaná tekutá huba, aby sa odstránili nečistoty. Táto tekutina je váš húb.
Ak chcete urobiť náplň, zohrejte olivový olej v malej panvici, pridajte 1/2 lyžice nakrájanej šalotky. Varte 2 minúty.
Nakrájajte huby na kúsky veľkosti sústo a pridajte panvicu. Varte ďalšiu minútu.
Pridajte zvyšné tekuté prísady a ochucovadlá do panvice. Priveďte do varu, znížte teplotu a duste po dobu 3 až 5 minút alebo dovtedy, kým sa väčšina tekutiny neodstráni. Nezabudnite občas zamiešať. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Toto je hríbová výplň.
Na omáčku zohrejte olej a pridajte 2 lyžičky nakrájanej šalotky. Varte 1 až 2 minúty a potom pridajte zostávajúce ingrediencie. Priveďte do varu, redukujte a duste, kým sa omáčka nezníži na polovicu. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Omáčka sa môže pripraviť vopred.
Predhrejte gril na stredne vysoké teplo. Prebytočný tuk nakrájajte na steaky (ale nie všetky) a nakrájajte na kúsky. Mleté mäso podľa preferencie. Pridajte soľ a čierne korenie.
Formujte do 8 až 10 tenkých karamelov. Vyplňte 4 až 5 z placky húbovou náplňou. Položte zvyšné placičky na hornú a jemne, ale pevne utesnite hrany. Dbajte na to, aby nedošlo k preplneniu.
Na rošt na rošte dajte placky a varte 5 minút na každú stranu. Presuňte placičky do chladnejšej časti grilu a varte ďalších 5 minút alebo viac v závislosti od hrúbky placiek.
Pridajte plátky syra do koláčikov a varte, kým sa syr neroztopí. Odstráňte z tepla a položte na plech.
Toustové buchty nakrájané stranou dole po dobu 1 až 2 minút. Odstráňte z tepla.
Zložte placky na spodnú polovicu briošky, hornú placku s omáčkou, cibuľovými krúžkami a hornú polovicu buchty.
Značky receptov:
- Paradajka
- večera
- americký
- cookout
