Michelle Garrett / Getty Images
- Celkom: 90 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 60 minút
- Výťažok: slúži 6
Tento klasický marocký recept sa pripravuje pečením celej ryby marinovanej vermínou so zemiakmi, mrkvou, paradajkami a zelenými paprikami - výsledkom je sviežosť, sviežosť a chutnosť. Podávajte priamo z pekáča s marockým chlebom na kompletné jedlá z jedla.
Používajte akúkoľvek pevnú bielu rybu, ako je morský vlk, rybačka červená alebo oranžová červenka. Zemiaky a mrkvu nakrájajte na dosť tenké plátky, aby zelenina bola jemná, kým ryba dokončí varenie.
Informácie o príprave vrchných kachlí v tradičnom tagíne nájdete v tomto recepte Fish Tagine.
Podáva 6.
prísady
- 1 až 2 ryby (celé; 2 kg alebo 4 1/2 lb. celková hmotnosť)
- 2 veľké mrkvy (nakrájané na tenké tyčinky)
- 2 veľké zemiaky (ošúpané a tenké plátky)
- 3 alebo 4 paradajky (tenké plátky)
- 2 zelené papriky (nakrájané na krúžky)
- 1 až 2 chilli papričky (celé)
- 1 až 2 citróny (plátky)
- soľ podľa chuti
- zázvor podľa chuti
- korenie podľa chuti
- 1 hrsť červených olív
- Obloha: 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate (alebo koriandra)
- V prípade Chermouly:
- 1 veľká partia koriandra (jemne nasekané)
- 4 veľké strúčiky cesnaku (lisované alebo jemne nasekané)
- 2 lyžice papriky
- 1 lyžica rasce
- 1 lyžička soli (alebo viac podľa chuti)
- Voliteľné: 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1/4 čajovej lyžičky šafranového vlákna (drvené)
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy (1 citrón)
Kroky, ako to dosiahnuť
Ryby umyte a osušte.
Zmiešajte všetky ingrediencie Chermoula a podľa potreby pridajte trochu viac citrónovej šťavy alebo rastlinného oleja, aby ste marinádu zriedili.
Ochutnajte a upravte korenie tak, aby chermoula bola rovnako slaná, citrónová a pikantná.
Rezervovať trochu viac ako polovicu chermoula, a zostávajúce chermoula použiť na marinovanie rýb, trieť chermoula cez vonkajšiu stranu ryby a vnútri dutiny.
Rybu zakryte a nechajte ju marinovať, zatiaľ čo pokračujete v recepte. (Alebo rybu schladnite a nechajte ju marinovať najmenej niekoľko hodín alebo aj cez noc.) Pri pokračovaní v receptúre nechajte ryby zohriať na izbovú teplotu.
Predhrejte rúru na 220 ° C.
Ľahko naolejujte pekáč s olivovým olejom.
Mrkvu rozložte na spodok misky a prekrížte ju, aby ste vytvorili posteľ pre zemiaky a ryby.
Pridajte zemiakové plátky do jednej vrstvy a ochutte soľou, zázvorom a korením.
Vložte ryby do pekáča a zaraďte plátky paradajok na ryby a okolo nich.
Vyhradená chermoula sa zaleje 1/4 šálky vody a niekoľkými polievkovými lyžicami olivového oleja a zmes sa lyží na ryby a zeleninu.
Rybu doplňte zeleným korením, plátkami citrónu, chilli papričkami a olivami.
Rybu zakryte hliníkovou fóliou a pečte 25 minút.
Odstráňte fóliu a pokračujte v pečení ďalších 20 až 30 minút, až kým ryby a zelenina nebudú krehké.
Ak sa tekutiny v miske počas pečenia neznížili na hustú omáčku, mali by ste to urobiť na sporáku. Tekutiny opatrne vylejte do hrnca a rybu zakryte, aby sa udržiavala v teple.
Tekutiny zredukujte na silnú omáčku na stredne až stredne vysoké teplo a nalejte ihneď späť do pekáča.
Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte.
Značky receptov:
- Paradajka
- večera
- marockí
- rodinná večera
