Dana Hoff / Fotografova voľba RF / Getty Images
Whisky z Bourbonu je americkým pôvodným duchom. Je to prísne regulovaný produkt, ktorý sa musí vyrábať v Spojených štátoch a má niekoľko odlišných vlastností. Bourbon je zďaleka najobľúbenejší štýl americkej whisky a patrí medzi najobľúbenejšie štýly whisky na celom svete.
Svet bourbonov je zložitý a ich značky sú početné. Aby bolo možné plne oceniť bourbon, je dobré pochopiť, čo definuje túto konkrétnu whisky, čo ju destiluje a ako sa to týka whisky vo vašej pohári.
umiestnenia
Zákony upravujúce produkciu bourbonov sa začínajú tým, kde sa môžu vyrábať. Hoci ju väčšina ľudí spája s Kentucky, kde sa vyrába väčšina bourbonu, môže sa legálne destilovať kdekoľvek v USA
Kentucky je už dlho „domovom“ bourbonu kvôli prírodným zdrojom štátu. Od vápencovej základne oblasti a tvrdej vody po úrodnú pôdu, ktorá je ideálna pre kukuricu, a ideálne podmienky pre starnutie hlavne, je to perfektné miesto na výrobu skvelého bourbona. Vyrábali sa tu prvé bourbony a existuje dokonca aj okres Bourbon, hoci dnes sa väčšina bourbonov vyrába okolo Louisville, Frankfurtu a Bardstownu.
Na rastúcom trhu s bourbonmi teraz nájdete pôsobivé bourbony zo štátov Washington a New York. Malé remeselné liehovary v Colorade, na Floride, v Illinois, Iowe, Michigane, Pensylvánii, Tennessee, Texase, Virgínii a vo Wyomingu produkujú bourbon.
Mashbill
Bourbon musí byť vyrobený z najmenej 51 percent kukurice, čo dáva whisky výraznú sladkosť. Väčšina bourbonov sa však vyrába z viac ako 70 percent kukurice.
Zrná ako jačmeň, pšenica a raž tvoria zvyšok kaše (zmes fermentovaných zŕn, ktoré sa destilujú do whisky). Žito dodáva pikantnú tónu bourbonu, zatiaľ čo pšenica poskytuje jemnejšiu, sladšiu tónu.
Často sa vyskytuje v kukuričnej kukurici, kde sa bourbony navzájom odlišujú. Napríklad značka Maker's Mark obsahuje červenú ozimnú pšenicu, a preto chutí mäkšie a bohatšie ako väčšina bourbonov. Na druhej strane, mletý list Bulleit Bourbon obsahuje 17 percent raže (vysoké hodnoty pre bourbon štandardy), vďaka čomu je jedným z korenistých bourbonov, ktoré nájdete.
Destilácia a dôkaz
Tradične sa bourbon dvakrát destiluje, aby sa zabezpečila hladkosť a kvalita, hoci to nie je požiadavka. Bourbon však nemožno spočiatku destilovať na viac ako 160 (80 obj.% Alkoholu alebo ABV).
Bourbon musí ísť do hlavne s nie viac ako 125 dôkazmi (62, 5% ABV). Ak je destilát vyšší ako destilát, musí sa zriediť vodou pred tým, ako vstúpi do valca.
Bourbon sa nesmie plniť do fliaš pod 80% (40% ABV), hoci mnohé z nich sú silnejšie. Niektoré sa plnia do fliaš pri pevnosti sudu (alebo sudom), čo znamená, že sa medzi sudom a fľašou nezriedia vodou.
starnutie
Podľa zákona musí bourbon dozrievať v nových dubových sudoch. Tieto sudy sa musia spáliť vnútri a väčšina liehovarov používa znak štyri (alebo „aligátor“). Keďže liehovarníci s obsahom uhlíka nemôžu legálne znovu používať svoje sudy, často sa predávajú po prvom použití starnutiu iných likérov vrátane rumu a tequily.
Pokiaľ ide o to, ako dlho musí bourbon zrieť, zákon nestanovuje žiadne množstvo času. Teoreticky by liehovar mohol starnúť whisky iba jeden deň a mohol by ho legálne nazvať bourbon. Väčšina bourbonov však strávi niekoľko rokov v hlavni; priemer je štyri až sedem rokov. Ak nájdete fľašu 10-ročného alebo staršieho bourbona, pravdepodobne ide o špeciálne vydanie, ktoré tiež prinesie vyššiu cenu.
Rovný Bourbon
Uhlík vo veku najmenej dva roky môže používať na etikete „rovný bourbon“, pokiaľ je uvedený vek whisky. Bourbon, ktorý má najmenej štyri roky, však nemusí uvádzať vyhlásenie o veku pre „rovného bourbona“. Preto, ak vidíte fľašu označenú ako „rovný bourbon“ bez vyznačenia jej veku, je stará najmenej štyri roky.
Fľaša-v-bond Bourbon
Nájdete tiež štítky s bourbonmi, ktoré označujú nápis „fľaškové balenie“. Je to zložité označenie, ale whisky je v podstate produktom jedného liehovaru z jednej destilačnej sezóny. Tieto whisky musia mať najmenej štyri roky a musia byť plnené do fliaš s minimálnym počtom 100 dôkazov (50% ABV).
Profil chuti
Zo zákona sa do bourbonu nesmú pridávať žiadne arómy alebo farbivá. Všeobecný chuťový profil Bourbonu je charakterizovaný tým, že má veľké vanilkové, dubové a karamelové tóny. Vďaka tomu je perfektnou whisky na miešanie do koktailov, ako aj na potešenie priamo alebo na skalách.
Ochutený „Bourbon“
Ak bourbon nemôže obsahovať ďalšie príchute, prečo sú niektoré bourbony ochutené? Technicky sú jablkové, škoricové a iné ochutené „bourbony“ likéry whisky. Nie sú skutočným bourbonom a nemôžu byť právne označené ako jeden.
Napríklad Jim Beam Apple sa môže začať ako akýkoľvek iný bourbon z liehovaru, ale akonáhle sa pridá ochutenie jablka (často spolu so sladidlami), musí sa označiť ako „whisky likér“. Mnoho značiek naďalej umiestňuje na štítok „bourbon“, všimnete si však, že už nie je výrazný alebo „priamy“ bourbon. Často uvidíte starostlivo formulované vyhlásenie, napríklad „Likér s príchuťou jablka s bourbonovou whisky základňou“.
koktaily
Bourbon je obľúbený základ mnohých klasických a moderných koktailov. Je tak univerzálny, že sa vám bude páčiť takmer v každom nápojovom recepte, ktorý nevyžaduje osobitný štýl whisky.
Na radare každého milovníka whisky je niekoľko slávnych bourbonových koktailov. Tieto nápoje sú ideálne, keď skúmate aj značky, pretože whisky nepreťažujú. Namiesto toho ho nechajú žiariť iba s trochou vylepšenia chuti, ktorá ukáže všetky jemné bourbonské body.
Napríklad staromódny je takmer nahý hlupák bourbonu, v ktorom nie je nič iné ako cukor, horké ovocie a niekoľko druhov ovocia. John Collins ponúka vyšší a osviežujúci spôsob, ako si užiť whisky, zatiaľ čo Manhattan je odpoveďou whisky na martini a ideálny na večeru. Ak chcete vidieť, ako bourbon stojí proti chutným citrusovým arómam, je tu whisky kyslá. A samozrejme, každý bourbon by mal byť schopný držať svoj vlastný v mincovni julep.
