Smrek / Judy Ung
Chimaki je japonský knedlík vyrobený z rôznych ingrediencií, ktorý je zabalený v liste (bambus, banán alebo trstina) a dusený.
Pozadie
V japonskej kultúre sa chimaki alebo knedle teší 5. mája na oslavu Japonského dňa detí, známeho aj ako „kodomo no hi“ a predtým označovaného ako Boys 'Day. Počas tohto štátneho sviatku sa oslavujú všetci chlapci a dievčatá z celého Japonska, ktorí si želajú šťastie a dobré zdravie.
Predpokladá sa, že chimaki pochádzajú z čínskej kultúry. Zongzi, čínsky ekvivalent japonských chimaki, je lepkavá ryžová knedľa. Tradične sa zongzi teší na piaty deň piateho lunárneho kalendára alebo 5. mája na oslavu Duanwu Festivalu, známeho tiež ako Festival dračích lodí.
Čínsky zongzi sa líši od japonských chimaki najmä z dôvodu náplní, ktoré sa používajú v lepkavej ryžovej knedle. Napríklad zongzi môžu zahŕňať vajce, kačice, kuracie, bravčové mäso, barbecue char siu, klobásy, arašidy, gaštany, pastu z červených fazúľ alebo pastu z fazule mungo.
druhy
V japonskej kuchyni existujú dve kategórie chimaki: sladká a slaná.
- Sladké chimaki môžu obsahovať náplne, ako je napríklad lepkavá ryža, želatína zo sladkých fazúľ, známe ako „yokan“ alebo prášok z kudzu (šípky), a teší sa ako desiata alebo dezert. Chutný chimaki, podobne ako čínsky zongzi, obsahuje zmes lepkavej lepkavej ryže, mäsa a zeleniny. Niektoré z bežne používaných druhov mäsa sú kuracie a bravčové mäso, zatiaľ čo zelenina môže obsahovať mladé bambusové výhonky (takeoko), huby shiitake, mrkvu, koreň lopúcha (gobo), gaštany (kuri) alebo orechy gingko. Savory chimaki sa často teší ako predjedlo, občerstvenie alebo jedlo.
V Japonsku, keď sa blíži Deň detí, sa typ chimaki sladkého dezertu zvyčajne predáva v supermarketoch, cukrárňach alebo kaviarňach. Podobné chimaki občerstvenie by sa mohlo predávať v japonských supermarketoch v západných alebo európskych krajinách. Jednoduchú verziu sladkých chimaki však môžete ľahko vyrobiť doma.
Metódy varenia
Výroba chimaki tradičnou metódou môže byť komplikovaná. Pri tejto metóde sa tepelne neupravená glutínová ryža namáča cez noc, odvodní sa a potom sa zabalí do bambusového, banánového alebo trstinového listu spolu s rôznymi prísadami. Proces balenia surovej ryže môže byť náročný. Chimaki sa potom parí po dobu 50 minút až 1 hodiny, kým sa lepkavá ryža a ďalšie ingrediencie úplne neuvaria.
Najjednoduchším a menej časovo náročným spôsobom výroby chimaki je najskôr napariť lepkavú ryžu v hrnci na ryžu a potom uvarenú ryžu zabaliť do listu a pary na kratšiu dobu (15 až 20 minút). V prípade, že bambusové, banánové alebo trstinové listy nie sú pre domáceho kuchára ľahko prístupné, je možné proces varenia lepenej ryže v liste úplne vynechať. Jednou z výhod naparovania ryže listom je, že list dodáva ryži príjemnú vôňu a jemnú chuť, ale tento krok sa dá eliminovať a lepkavá ryža bude stále príjemná.
