Ako skladať a vyrábať msemen (rghaif)

Čo je Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - známy aj ako rghaif - je typ marockej placky, ktorá sa pred vyprážaním na panvici zloží do štvorcového tvaru. Ak ste to nikdy nevideli, tento proces sa môže zdať mätúci. Je to celkom jednoduché, ale trochu časovo náročné. Nasledujúce fotografie vám ukážu, ako sploštiť a zložiť cesto a potom ho uvariť.

Najprv pripravte msemenové cesto.

Making Msemen - Nastavte si svoj pracovný priestor

Christine Benlafquih

Položte trochu rastlinného oleja, jemnej krupice a mäkkého nesoleného masla. Tieto sa použijú pri tvarovaní cesta.

Pripravte si veľký hladký povrch na prácu s cestom. Veľký plastový podnos alebo čistý pult sú v poriadku. Pracovnú plochu rozotrite trochou rastlinného oleja, aby sa cesto nelepilo.

Rozdeľte cesto na gule

Christine Benlafquih

Aby ste si dobre namazali ruky a cesto, rozdeľte memeenové cesto na hladké gule.

Vyskúšajte tu uvedenú marockú metódu. Uchopte veľkú časť cesta a vytlačte guľu medzi palec a ukazovák. Trvá trochu praxe, ale táto metóda je efektívnym spôsobom kontroly veľkosti lôpt.

Nechajte Msemenove cesto odpočívať

Christine Benlafquih

Položte guľky cesta na naolejovaný povrch. Uistite sa, že je cesto naolejované, aby nevyschlo. Ak vyrábate veľké množstvo, možno budete chcieť cesto voľne zakryť aj plastom. Pred ďalším krokom nechajte cesto niekoľko minút odpočívať.

Guľôčky cesta zobrazené tu majú veľkosť marhúľ alebo malých sliviek a vyprodukujú 4 až 5 "štvorcové msemen. Msemen môžete vyrobiť ľubovoľnou veľkosťou, ale je bežné, že sú malé, aby sa do nich zmestili viac. v panvici alebo na panvici, aby ste ich mohli uvariť naraz. Ak varíte msemen jeden po druhom, možno ich budete chcieť zväčšiť a pripraviť niekoľko panvíc.

Narovnať cesto Msemen

Christine Benlafquih

Vezmite guľku cesta (pracujte v poriadku, počnúc prvou guľou cesta, ktorú ste tvarovali) , namočte ju do oleja a naolejujte rukami naolejované a roztiahnuté cesto do veľmi tenkého kruhu alebo nepravidelného štvorca. Spravte ho čo najtenšie bez toho, aby ste ho rozbili. Malá diera v cesta je v poriadku; keď zložíte cesto, budú skryté.

Dajte cesto maslom

Christine Benlafquih

Cesto opečte maslom a cesto posypte trochou krupice. Pomôže to udržať oddelené skladané vrstvy, keď sa msemen varí.

Zložte cesto na tretiny

Christine Benlafquih

Zložte jednu stranu cesta do stredu podľa obrázka. Zložte opačnú stranu do stredu a vytvorte úzky pásik cesta.

Znovu zložte tretiny

Christine Benlafquih

Jeden koniec pásu cesta preložte do stredu.

Dokončite skladanie a vytvorte štvorec

Christine Benlafquih

Zložte opačný koniec cesta do stredu, aby ste vytvorili štvorec. Skladané cesto odložte na naolejovaný povrch.

Tento postup opakujte, až kým sa všetky guľky cesta nerozložia na štvorce.

Varte Msemen

Christine Benlafquih

Zohrejte panvicu, liatinovú panvicu alebo rošt na stredne až stredne vysoké teplo.

Vezmite štvorec cesta a potľapkajte ho prstami alebo dlaňou, aby ste ho sploštili tak, aby jeho veľkosť bola približne dvojnásobná.

Semená vložte do panvice a smažte ich niekoľkokrát, kým nie sú zlatohnedé a nie je upečený stred machu (mal by byť žuvací, ale nie gumovitý alebo surový). Malo by to trvať niekoľko minút.

Opakujte so všetkými cestami. Odložte ho do stojana, aby sa ochladil a užívajte si!