Zoryana Ivchenko / Getty Images
Šťaveľ má výraznú svetlú a kyslú chuť. Mnoho ľudí prirovnáva svoju chuť k citrónom, čo je pravdepodobne kvôli jej kyslej chuti. Práca s ňou môže byť zložitá, pretože táto citrónová príchuť je zmiešaná s hlbokou trávou.
Sorrel sezóna
Na jar av lete hľadajte šťavu na farmárskych trhoch a v niektorých špecializovaných predajniach. Túto jedinečnú bylinu je ťažké nájsť. Ak máte problémy s jeho nájdením, opýtajte sa na miestnom trhu. Ak neexistuje dopyt, poľnohospodári ho nemôžu priniesť na predaj.
Druhy šťaveľ
Šťaveľ je súčasťou rodiny uzlíčkovcov, ktorá zahŕňa rebarbory a pohánky, ako aj divé doky, rau rum a uzlíky. Existuje niekoľko druhov, ktoré ľudia konzumujú a ktoré môžu byť na predaj na farmárskych trhoch.
- Šťaveľ obyčajný ( Rumex acetosa ) je ten, ktorý je najrýchlejšie dostupný na trhoch a škôlkach na pestovanie. Je to hlboko zakorenené trvalka, ktorá bude trvať roky a roky, ak nájde miesto, ktoré sa jej páči. Má ostrú príchuť a trochu veľké listy v tvare šípok. Francúzsky šťaveľ ( Rumex scutatus ) sa tiež pestuje, takže ho niekedy uvidíte na trhoch. Má jemnejšiu chuť ako obyčajný šťovík, s menšími a zaoblenejšími listami. Šťavnatka obyčajná ( Rumex sanguineus ) má, ako ste už asi uhádli, cez jej listy prechádzajú tmavo červené žily. Má veľmi jemnú, takmer bezškrobovú chuť a veľmi malú kyslosť, ktorá sa zvyčajne spája s touto rastlinou. Vyniká v šaláte. Sorská šťuka ( Rumex acetosella ) divo rastie vo väčšine Spojených štátov. Je to asi také kyslé ako šťaveľ obyčajná, ale s menšími listami. Krmivo je skôr kultivované ako kultivované.
Ako používať šťaveľ
Šťaveľ padá priamo medzi bylinkami a zeleňou. Používajte ho ako listovú bylinu, napríklad petržlenovú vňať alebo bazalku alebo mätu, nasekanú na marinády a dresingy alebo miešajte do polievok alebo kastrólov pre trochu čerstvej chuti. Alebo ho použite ako zelenú a roztrhajte citlivé listy do šalátov a hranoliek.
Koláč a jasná chuť šťaveľovej šťavy ju robia obzvlášť dobrým pri pridávaní života do zemiakov, vajec a celých zŕn. Je tiež chutné s údenými alebo mastnými rybami, ako je losos alebo makrela. Šťuka je klasicky spárovaná so smotanou, kyslou smotanou alebo jogurtom. To dodáva žiarivú zelenú farbu a krehkosť týchto obyčajných predmetov, pretože ich mastná smotana skrýva ostrú chuť šťavy.
Šťaveľ je tiež skvelým doplnkom k ostatným vareným zeleninám. Pridajte hrsť alebo dve, keď varíte špenát, mangold alebo kapusta na pôvabný kyslý kop.
Uchovávanie šťaveľa
Ak ho chcete použiť do jedného alebo dvoch dní, jednoducho nechajte šťaveľ voľne zabalený do plastu v chladničke. Pri dlhšom skladovaní ho opláchnite, opláchnite a nechajte listy v papierových utierkach. Potom ich vložte do plastu. Papierové utierky nasiaknu všetku prebytočnú tekutinu a listy zostanú suché, ale v dostatočne vlhkom prostredí. Naučte sa, ako umývať a skladovať zelené, ak ich plánujete používať často.
