Ryžová miska z tahdigu s pridanými čerešňami. (Stephen Howard / Wikimedia Commons / CC ASA 2.0)
Máte radi ryžu, ale nudíte sa použitím rovnakých bielych alebo hnedých odrôd v každom jedle? Ak áno, je čas, aby ste objavili krásu jazmínovej ryže. Jasmín je odroda ryže s dlhými zrnami s vlhkou, mäkkou textúrou a mierne sladkou orechovou arómou a vôňou. Krásne spáruje s korením, ktoré sa používa v mnohých pokrmoch Stredného východu a je ryžou, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v perzskej (iránskej) kuchyni. V skutočnosti sa to niekedy nazýva voňavá ryža, ale čím je čerstvšia, tým aróma bude mať. Názov jazmín však nie je odvodený od vône, ale od farby, ktorá pripomína jazmínový kvet. Možno si všimnete, že je veľmi podobný basmati, ale jazmínová ryža nemá tak silnú chuť ako basmati. Používa sa často, keď si chcete uvariť prílohu, ktorá jedlo prežije s jemnou aromatickou príťažlivosťou.
Jasmínová ryža sa pestuje väčšinou v Thajsku, Kambodži a Vietname, ale je obľúbená na celom ázijskom kontinente vrátane Indie a všetkých oblastí Blízkeho východu.
Ako uvariť ryžu Jasmine
Varenie jazmínovej ryže je rovnako ľahké ako varenie akejkoľvek inej odrody. Aj keď, pre dosiahnutie najlepších výsledkov by jazmín mal byť v ideálnom prípade dusený, nie varený. Jasmínovú ryžu však môžete určite úspešne variť. Ak to však varíte, trik spočíva v tom, že sa ryža a voda povaria spolu, pričom sa použije trochu viac vody ako ryža.
Pri obidvoch metódach by sa mala jazmínová ryža pred prípravou vypláchnuť alebo ju dokonca možno vopred namočiť. Namáčanie ryže vopred skracuje dobu varenia z približne dvadsiatich minút na približne desať minút. Po uvarení si všimnete, že ryža sa nelepí tak, ako to robí biela alebo hnedá ryža, a bude ľahká, našuchorená a aromatická.
Dusený jazmín je vynikajúci na hranolky alebo ako prílohu na grilované, vyprážané alebo pomaly varené jedlá, ako napríklad pečené mäso a dusené mäso. Pre vyprážanú ryžu by sa vám však mohlo zdať príliš vlhké, ak je čerstvo uvarená, takže sa vám bude lepšie variť deň predtým a chladiť. Ak ho plánujete používať v polievkach, skúste to trochu vysušiť pomocou menšieho množstva vody v hrnci.
Ako a kde kúpiť Jasmínovú ryžu
Jasmínovú ryžu nájdete vo väčšine miestnych supermarketov, na Blízkom východe alebo dokonca online. Takmer každý predajca potravín, ktorý má odrody ryže, by mal mať aj jazmínovú ryžu.
Jasnú ryžu môžete nahradiť v akejkoľvek miske, kde by ste normálne používali bielu alebo hnedú ryžu. Je to vynikajúce samo o sebe, ako príloha s trochou masla, alebo podávané s mäsom, najmä jahňacím. Takže nabudúce sa chystáte pripraviť akúkoľvek ryžovú misku a chceli by ste experimentovať s niečím, čo má inú štruktúru a chuť, s jazmínovou ryžou nemôžete pokaziť!
