alle12 / Getty Images
Laktóza je cukor nachádzajúci sa v mlieku a mliečnych výrobkoch. Tenké črevo - orgán, v ktorom dochádza k najväčšiemu tráveniu potravy a absorpcii živín - produkuje enzým nazývaný laktáza. Laktáza rozdeľuje laktózu na dve jednoduchšie formy cukru: glukózu a galaktózu. Telo potom absorbuje tieto jednoduchšie cukry do krvného obehu.
Neznášanlivosť laktózy
Intolerancia laktózy je stav, pri ktorom majú ľudia po jedle alebo pití mlieka alebo mliečnych výrobkov príznaky zažívacieho ústrojenstva - ako napríklad nadúvanie, hnačka a plyn. Príznaky sa objavia 30 minút až 2 hodiny po konzumácii mlieka alebo mliečnych výrobkov. Príznaky sa pohybujú od miernych po ťažké podľa množstva laktózy, ktorú človek zjedol alebo napil, a množstva, ktoré môže človek tolerovať.
Ľudia trpia neznášanlivosťou laktózy, keď nedostatok laktázy a malabsorpcia laktózy spôsobujú tieto tráviace príznaky:
- U ľudí, ktorí majú nedostatok laktázy, tenké črevo produkuje nízke hladiny laktázy a nedokáže tráviť veľa laktózy. Pri malabsorpcii laktózy prechádza nestrávená laktóza do hrubého čreva. Dvojbodka, časť hrubého čreva, absorbuje vodu zo stolice a mení ju z kvapaliny na pevnú formu. V hrubom čreve baktérie štiepia nestrávenú laktózu a vytvárajú tekutinu a plyn.
Intolerancia laktózy je častým problémom, ktorý spôsobuje, že je potrebné identifikovať výrobky, ktoré obsahujú laktózu, aby sa predišlo symptómom. Zatiaľ čo väčšina ľudí vie, že kravské mlieko a výrobky získané z kravského mlieka obsahujú veľké množstvo laktózy, veľa ľudí si kladie otázku, či kozie mlieko a kozie syry obsahujú laktózu.
Kozie mlieko a laktóza
Má sa za to, že kozie mlieko má o niečo menej laktózy ako mlieko od kráv. Či je množstvo laktózy dostatočne nízke na to, aby sa kozie mlieko ľahšie strávilo u ľudí s intoleranciou laktózy, je diskutabilné a závisí od osoby.
Existuje aj ďalší dôvod, prečo sa kozie mlieko ľahšie strávi a nemá nič spoločné s laktózou. Kozie mlieko je prirodzene homogenizované, čo znamená, že tukové guľôčky sú malé a zostávajú v mlieku suspendované skôr ako sa oddeľujú. To ľuďom uľahčuje trávenie. V kravskom mlieku sú tukové guľôčky dostatočne veľké, aby sa ťažko strávili.
Je dôležité si uvedomiť, že veľa druhov syrov má prirodzene nízky obsah laktózy alebo nemerateľné množstvá laktózy, či už sa vyrábajú z kozieho, kravského alebo ovčieho mlieka.
Vzťah laktózy a srvátky
Väčšina laktózy sa nachádza v srvátke, ktorá je tekutinou, ktorá sa počas procesu výroby syra oddeľuje od pevných syrenín. Ako syr starne, stráca ešte viac srvátky. Čím dlhšie syr dozrie, tým menej laktózy zostane v konečnom výrobku.
Syry s nízkymi alebo nemerateľnými hladinami laktózy sa nachádzajú vo väčšine obchodov so syrmi. Odrody zahŕňajú starú goudu, starý čedar, parmigiano-Reggiano, granu Padano, Mimolette a romano.
Intolerancia laktózy a mliečna alergia
Pokiaľ ide o alergie na mlieko, existuje rozdiel medzi neznášanlivosťou laktózy a alergiami na mlieko. Alergie na mlieko sú zvyčajne alergickou reakciou na proteíny nachádzajúce sa v mliečnych výrobkoch. Ak je osoba alergická na mliečne bielkoviny v kravskom mlieku, je pravdepodobné, že bude alergická aj na kozie mlieko.
Ako si vyrobiť kozie syry doma
