Smrek / Molly Watson
Jemné a nepolapiteľné morely sú gurmánskou cenou, ktorá sa raz obmedzila na tých, ktorí sú ochotní búrať sa vo voľnej prírode a hľadať tieto pramene jari v lesnom dne. Smrž rastie v Severnej Amerike a Európe, ale vo všeobecnosti odoláva kultivácii. Namiesto toho sa musia pásť a zbierať z miesta, kde prirodzene rastú vo voľnej prírode. Dnes si ich môžete kúpiť tiež. Nezáleží na tom, ako ich dostanete, smrž sú pri grilovaní alebo opekaní určite chutné a môžu sa sušiť alebo zmraziť, ak si ich chcete celoročne vychutnať.
Čo sú huby Morel?
Smrž je zreteľne vyzerajúca huba s vrchnákom v tvare kužeľa a špongiovitou textúrou. Zvyčajne rastú medzi dvoma a štyrmi palcami. Čiapky sú vzpriamené a farebné od svetlého krémového až po takmer čierny s dobre definovanou štruktúrou. Smrž je dutá a má stonku bielej až svetlej smotany. Musia sa vyčistiť, ale inak si pred varením vyžadujú len veľmi malú prípravu a sú najlepšie, keď sú jednoducho grilované alebo restované.
Tieto huby sa najčastejšie vyskytujú v lesných oblastiach a okolo nich v celej Severnej Amerike (najmä východne od nížin až po Veľké jazerá) a Európe. Najčastejšie rastú okolo jaseňa, osiky, brestu, duba a tulipánov; Stály odumreté stromy sú tiež dobrým miestom na pozeranie. Poľnohospodárske huby sa veľmi ťažko chovajú, hoci výskum ich pestovania sa uskutočnil na Michiganskej štátnej univerzite. V Číne sa tiež vyskytujú pokusy o smútenie. Diskutuje sa však o tom, či tieto kultivované smrži majú rovnakú kvalitu a chuť ako tie, ktoré rastú vo voľnej prírode. Pretože divé huby sú sezónne, krmené, krehké a rýchlo sa kazia, môžu byť drahé.
Rovnako ako všetky huby, aj smrži majú smrtiacich napodobňovateľov. V tomto prípade sú známe ako falošné smrži, medzi ktoré patrí množstvo druhov, ktoré vyzerajú podobne, ale sú jedovaté. Na rozdiel od jedlej huby, tieto falošné smrži majú červenohnedú až žltú čiapku, ktorá často visí na jednej strane, vyzerá ochabnutá a znetvorená. Všimnite si skôr textúru podobnú mozgu ako dobre definovanú jamku. Falošné smrže nie sú vo vnútri duté.
Ako variť s Morels
Smrž je krehká, preto s nimi treba zaobchádzať opatrne. Potrebujú tiež trochu viac čistenia ako iné huby. Pretrepte ich, opláchnite ich v studenej vode, vytiahnite ich a vysušte. Nečistite smrž, kým nie ste pripravení ich uvariť. Nasajú vodu, zhltnú sa a zlejú oveľa rýchlejšie, ako keby im bolo umožnené čakať na ich osud s trochou špiny.
Smrž obyčajne nevyžaduje veľa prípravných prác, keď sú raz čisté. Huby sa môžu krájať na polovicu alebo štvrtinu; menšie môžu zostať celé. Smrž by sa mala variť; jesť surové môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti, dokonca aj kŕče. Najlepšie je jesť aj mierne množstvo naraz.
Smrž je obzvlášť chutná, keď je spárovaná s kolegom predzvesťou jari, špargľou. Jednoduchý šalát z moriel a špargle je sezónny favorit, keď sú obaja vysoko na trhu poľnohospodárov.
Gretchen Willis Photography / Getty Images
kcline / Getty Images
rýchla fotografia vanderschelden / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Ako to chutí?
Smrž má podivnú schopnosť prilákať ľudí, ktorí si obyčajne huby užívajú. Majú zemitú chuť, ktorá je orechová a drevnatá. Čím tmavšia je farba smútku, tým je vôňa dymovejšia, orechovejšia a krajšia.
Morel recepty
Smrž sú na tom najlepšom mieste, keď sa rýchlo opečú na masle a ľahko nasolia alebo hodia na gril. Niektorí ľudia ich tiež radi pochvaľujú. Nerobte si starosti, ak máte iba pár smútkov, pripravujú chutné občerstvenie a do cestovín alebo rizota môžu pridať veľa chuti.
Kde kúpiť alebo nájsť Smrž
Smrž je jedným z prvých príznakov jari v lese a objavuje sa od marca do júna. Presný časový rámec do veľkej miery závisí od ročného počasia. Množstvo výkyvov dažďa a teploty môže oneskoriť morálnu sezónu o niekoľko týždňov alebo ju značne skrátiť. Ak ich chcete radšej kúpiť, ako hľadať, potom žuvačky na hríby, ktoré majú spoľahlivé miesta, často predajú smolu za libru. Nájdete ich aj na farmárskych trhoch a v špecializovaných predajniach a sušené alebo mrazené smrže sa predávajú online. Aj keď je to náročné a vyžaduje si trpezlivosť spolu s perfektnými podmienkami, je možné pestovať smrž doma aj vonku. Huby, ktoré sú k dispozícii online, sú zriedka úspešné.
Vyhľadajte čerstvé, bacuľaté vzorky so zníženými koncami, ktoré nie sú úplne vyschnuté. Vyvarujte sa húb, ktoré vyzerajú sucho alebo krehko. Vyvarujte sa tiež pomliaždeninám alebo zmäkčovaniu smútkov, najmä ak ich nepoužívate okamžite, pretože ich poškodenie rýchlo spôsobí hnilobu.
skladovanie
Umyte smotané smrže v papierovom sáčku, aby mohli dýchať a čo najrýchlejšie ich používajte. Čas v chladničke ich jednoducho vyschne, hoci to môže predĺžiť ich čerstvosť až o týždeň. Plastové vrecká môžu urýchliť hnilobu.
Umyté smrže môžete zmraziť, pokiaľ sú najprv dôkladne vysušené. Mnoho ľudí, ktorí tak urobia, hovoria, že vydržia týmto spôsobom budúcu zimu. Keď ich budete používať, budú mať stále vynikajúcu chuť, ale textúra bude všetka kaša. To je v poriadku, ak ich aj tak budete rozdrobovať alebo pyré, ale na iné účely to nie je skvelé. Smrť môžete tiež usušiť do šiestich mesiacov. Môžu byť rýchlo a ľahko rekonštituované.
Výživa a výhody
Smrž sú veľmi výživné huby. Sú nízkokalorické a sú plné antioxidantov, minerálov a vitamínov. Zo všetkých jedlých húb obsahuje smrž najviac vitamínu D.
odrody
Na jar sa v rôznych časoch objavujú rôzne druhy smútkov. V USA prichádzajú ako prvé čierni smrži ( Morchella elata ), zvyčajne vo veľkých kolóniách okolo popola. Sú ľahko viditeľné vďaka svojej tmavohnedej, takmer čiernej čiapke. Ďalej sú žlté (alebo bežné) smrži ( Morchella esculenta ). Ich žlté čiapky sťažujú ich spozorovanie, pretože sú často rozptýlené samostatne alebo v malých skupinách medzi neusporiadanými listami. Na konci sezóny majú neskoré morely ( Morchella deliciosa ) tiež žlté čiapky a sú najmenšou a najviac nepolapiteľnou odrodou.
Dehydratujte huby Morel v 5 ľahkých krokoch pre celoročné potešenie
