Čipy Tortilly sú v Mexiku známe ako Totopos.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Celkom: 25 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: slúži 6 až 7
Známe ako tortilla chipsy severne od hranice, totopos sú tie vyprážané alebo pečené trojuholníky kukuričných tortíl, ktoré sa vždy používajú ako predjedlo so salsou v mexických reštauráciách v americkom štýle. Používajú sa tiež na výrobu nachosov a niekedy aj chilakilov.
Totopos je v Mexiku veľmi milovaný, hoci sa tu používa menej často a zvyčajne v menších množstvách ako v Spojených štátoch. Niekoľko z týchto žetónov by mohlo slúžiť ako ozdoba, umelo zaseknuté do porcie sušených fazúľ, alebo by sa malo podávať s guacamole ako občerstvenie na párty alebo botaniku .
Aj keď sa dá ľahko získať komerčne takmer všade v týchto dňoch, možno by ste si chceli vytvoriť svoj vlastný predmet len pre zábavu a / alebo využiť výhody tých zvyšných tortíl, ktoré sú príliš staré a suché na to, aby ich bolo možné použiť na tacos, ale ktoré nemôžete vyhodiť von. Nenechajte si ujsť variácie pre viacfarebné, pečené a korenené totopos pod základným receptom.
Vedel si? Totopos sa líši od kukuričných lupínkov typu Frito v tom, že kukurica, ktorá sa používa na výrobu tortíl, z ktorých sa totoposez krája, podlieha nixtamalaciónu (proces zahrievania a varenia zrna v alkalickom roztoku), zmeny jeho štruktúry a chuti a zlepšenie jeho výživovej hodnoty. vlastnosti. Pravidelné kukuričné lupienky sa vyrábajú z jednoduchej kukuričnej múčky formovanej do určitého tvaru.
prísady
- 12 kukuričných tortíl nakrájaných na 6 až 8 klinov
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Soľ alebo ochutená soľ podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Tento recept je vynikajúcim dôvodom na to, aby ste si vybrali fritézu (podľa pokynov výrobcu), ale ak ju nemáte, použite asi 3/4 šálky oleja v panvici strednej veľkosti.
Pre pán Frying Your Totopos
Olej zahrievajte na stredne vysokú teplotu asi minútu. Kvapku tortilly vložte do oleja; ak klesne, nie je dosť horúco. Ak to bubliny a príde na vrchol, je to perfektné.
Zasuňte kúsky tortilly do oleja pomocou lyžice alebo špachtle so štrbinou a smažte ich iba niekoľko.
Nechajte kusy smažiť do zlatohneda a chrumkavé, čo bude trvať menej ako jednu minútu. Vypúšťajte papierové utierky a posypte soľou.
Totopospos podávajte okamžite alebo ho uskladnite v tesne zakrytom obale na neskoršie použitie.
Ak chcete vytvoriť viacfarebné Totopos
Zmiešajte asi 1/4 čajovej lyžičky pasty (nie tekutej) potraviny s asi 2 lyžicami vody.
Pomocou tejto kefy „maľujte“ celú tortilly touto zmesou pomocou jednej alebo viacerých farieb a maľujte iba na jednu stranu alebo na obe.
Nechajte tortilly schnúť najmenej hodinu, potom ich nakrájajte a opečte. (Toto funguje najlepšie na tortilách vyrobených z bielej kukurice.)
Pečené Totopos
Pred rozrezaním tortíl na kliny zľahka naolejujte každú stranu každej tortilly, a to buď varným sprejom alebo kefou namočenou do rastlinného oleja.
Rezané tortilly na kliny; umiestnite ich do jednej vrstvy na hárok cookie. (Tortilla sa nesmie dotýkať klinov.)
Pečieme v sušiarni pri 42 ° F / 218 ° C, kým trochu nepečú, 7-9 minút.
Pre ochutené totopos posypte požadované bylinky / koreniny na naolejované hranolky pred pečením. Vyskúšajte práškový chile (napríklad piquín alebo chipotle), chili prášok (druh používaný na výrobu polievky), sušený epazot alebo zmes ako korenie Cajun, zmes 4 korenia alebo obľúbená zmes.
Značky receptov:
- kukurica
- kukuričné chipsy
- predjedlo
- latinčina
