Molly Watson
-
Domáce marmeláda
Marmeláda je ovocná rezervácia vyrobená z citrusových plodov, ako sú pomaranče, citróny a grapefruit. Táto vynikajúca kandizovaná citrónová šťava a kôra vyžaduje pri domácej práci trochu práce, ale výsledky sa oplatia. Marmeláda je v Británii populárna a zvyčajne sa nanáša na toastu a konzumuje sa v čase raňajok, ale existuje veľa vynikajúcich spôsobov, ako ju používať, vrátane jej šírenia na domácom cmare.
-
Zhromaždite spotrebný materiál
Molly Watson
Ak ste ešte nikdy nevyrobili marmeládu, mali by ste si prejsť jednotlivé kroky a oboznámiť sa s týmto procesom. Ak ste nikdy konzervy neurobili, môžete si tiež vyskúšať 10 krokov na jednoduché domáce konzervovanie.
Okrem konzervárenských potrieb, ako sú 3-kôstkové nádoby s viečkami, kanvica na varenie a stojan na nádoby (čo nie je potrebné, ale užitočné), budete potrebovať odrezávací nôž, 2 veľké misky, veľký hrniec, tenká fazuľa, teplomer cukroví (nie je to potrebné, ale užitočné) a naberačka.
Na výrobu marmelády potrebujete iba dve prísady: citrusové plody a cukor. Na tento recept budete potrebovať 5 libier citrusových plodov, ako sú pomaranče, citróny a grapefruity (vyberte si ovocie, ktoré je pre svoju veľkosť ťažké) a 6 šálok cukru. Tradične horké alebo sevillské pomaranče sa používajú na marmeládu, ale iné typy fungujú dobre. Ak máte to šťastie, že máte po ruke krvné pomaranče, urobia krásnu marmeládu.
-
Vyberte Zest
Molly Watson
Mnoho receptov marmelády vás zbaví šupky, raz, dvakrát alebo trikrát varí a potom oddelí chutnú a farebnú chuť od horkej bielej dužiny. Dráhu však môžete odstrániť aj na začiatku.
Na ostré odrezanie kôry z každého kúska ovocia použite ostrú šupku alebo nožový nôž. Zanechajte čo najviac horkej dužiny - hubovitej bielej hmoty medzi jasnou kôrou a ovocím - čo najďalej. Ak odrežete kúsok kôry a pripojíte k nemu veľa jamy, urobte si čas a položte kúsok kôry rovno na reznú plochu a zoškrabte ju.
-
Chop the Zest
Molly Watson
Zozbierajte prúžky kôry do hromád, ktoré sa dajú zvládnuť, od 5 do 10 kusov a ostrým nožom nasekajte kôru. Ak máte radi robustnú marmeládu, nakrájajte kúsky na kúsok. Ak chcete dosiahnuť lepšiu konzistenciu, nakrájajte ju na páskové pásy.
-
Orezať ovocie
Molly Watson
Niektoré recepty marmelády vyžadujú iba šťavu z ovocia, ale môžete zahrnúť aj celé kúsky ovocia. Aby ste to dosiahli, musíte odrezať konce od ovocia, uistite sa, že ste odrezali dosť od každého konca, aby ste odkryli ovocie pod bielou dužinou.
Pri práci s jedným kusom položte ovocie na jeho rezný koniec a pomocou ostrého noža odstráňte zvonku bielu dreň. Buďte čo najpresnejší - naozaj nechcete, aby na ovocí zostala žiadna dužina, pretože je strašne horká.
-
Rezané ovocie do sekcií
Molly Watson
Pracujte na veľkej miske, aby ste zachytili šťavy, v jednej ruke uchopte olúpané ovocie a rezy odrežte ostrým nožom na rezanie, aby sekcie spadli do misy dole. Tieto sekcie bez šupiek a membrán sa tiež nazývajú „supremes“.
Keď narazíte na semená, vyberte ich a odložte nabok. Budete ich skutočne používať neskôr.
-
Vytlačte akúkoľvek šťavu z membrán
Molly Watson
Po vyrezaní rezov z ovocia vám zostane hrsť membrány, ktorá oddeľuje citrusové rezy. Budete ich používať, takže ich nevyhadzujte. Predtým, ako ich odložíte, vytlačte toľko šťavy, koľko len môžete, do misky s oddielmi.
V tomto okamihu by ste mali mať hromadu nasekanej kôry, veľa pomarančových a / alebo grapefruitových rezov, ktoré sú úplne olúpané, skupinu vytlačených membrán a semien a hromadu dužiny (to sa dá vyhodiť).
-
Varte chuť a ovocie
Molly Watson
Vložte veľkú šálku, ovocie a nahromadené šťavy spolu so 4 šálkami vody a 6 šálkami cukru. Miešajte trochu rozpustiť cukor a priniesť všetko do varu.
-
Pripravte si membrány a semená
Molly Watson
Membrány a horké semená sa používajú, pretože obsahujú pektín, ktorý je prírodným zahusťovadlom a čo „nastaví“ marmeládu. Tieto časti ovocia budete teda používať na výrobu „pektínového vaku“. Môžete použiť vopred pripravenú „želé“ mušelínu alebo jednoducho vložiť membrány a semená do dvojvrstvovej tenkej tkaniny. Položte veľkú dvojvrstvovú tenkú vrstvu do strednej misky a na vrch pridajte membrány a semená. Konce tenkej pleteniny sa spoja tak, aby sa membrány a semená držali vo vnútri.
-
Pridajte pektínový vak na varenie marmelády
Molly Watson
Pridajte „pektínový sáčok“ do už pripravovanej kôry, ovocia, džúsu a cukru.
Toto je vhodný čas na vloženie niekoľkých tanierov do mrazničky, keď ich neskôr použijete na testovanie marmelády.
-
Priveďte marmeládu na teplotu
Molly Watson
Aby sa dosiahla konečná marmeláda, je potrebné ju zohriať na 220 ° F a udržiavať pri tejto teplote najmenej 5 minút. Cukrový teplomer s tým veľmi pomáha, ale ak ho nemáte, budete musieť urobiť niekoľko „stanovených testov“.
-
Vyskúšajte súpravu marmelády
Molly Watson
Keď marmeláda dosiahne 220 ° F a zostane tam 5 minút, urobte "test nastavenia" tak, že kvapku zmesi položíte na jednu z chladených dosiek, ktoré ste predtým vložili do mrazničky. Nechajte ho sedieť minútu, krúživým pohybom doštičky roztiahnite marmeládu, potom potiahnite prst cez zmes - marmeláda za sebou zanechá čistú stopu.
-
Vyberte vak na pektíny a nechajte Marmeládu sedieť
Molly Watson
Vyberte pektínový vak z marmelády. Použite veľkú lyžicu na pritlačenie vrecka k boku hrnca, aby ste z vrecka dostali čo najviac marmelády. Zlikvidujte vrece a jeho obsah.
Vyberte hrniec z tepla a nechajte marmeládovú zmes sedieť asi 5 minút pred prenesením do pohárov.
-
Preneste marmeládu do pohárov (a proces)
Molly Watson
Marmeládu dobre premiešajte, aby ste rozložili kúsky kôry v zmesi. Na prenos marmelády do pohárov použite čistú naberačku a nechajte asi 1/2 palca nad hlavou. Tento recept je takmer presne 3 litre. (Doplňte malú nádobu alebo misku, prikryte ju a uložte do chladničky, pretože nie je bezpečné spracovať nádoby, ktoré nie sú celkom plné).
Dajte viečka na poháre. Ak máte konzervovanie, použite stojan na nádoby, ak ho máte, aby ste naplnili poháre do vriacej vody v kanvici na konzervovanie. Dbajte na to, aby nad poháre bolo najmenej centimeter vody. Varte 10 minút, nadvihnite poháre z vody a nechajte vychladnúť.
Marmeláda zostane na chladnom, suchom a tmavom mieste až rok. Po otvorení uchovávajte poháre v chladničke.
Ak to nie je konzervovanie, nechajte nádoby pred vložením do chladničky na izbovú teplotu.
