Jedlé huby sú súčasťou domácej kuchyne už tisíce rokov. Existuje nespočetné množstvo odrôd, niektoré sa bežne vyskytujú v potravinách a iné, ktoré možno nájsť iba prostredníctvom pasenia v lese. Pokiaľ nie ste skúseným mykológom, nejedzte huby, ktoré sú podľa vás divoko rastúce. Mnoho jedovatých druhov vyzerá veľmi podobne ako ušľachtilejšie druhy.
Dozviete sa viac o najbežnejších kultivovaných odrodách húb, ako ich identifikovať a ako ich pripraviť.
Sledujte teraz: Ako si uľahčiť lahodné šalátové huby
-
Tlačidlo (biele) šampiňóny
Westend61 / Getty Images
Šíri huby, ktoré sú široko dostupné, sú zvyčajne biele alebo veľmi svetlohnedé, pretože čiapky môžu mať veľkosť od niklu po pol dolára. Tieto huby sú bacuľaté a kupolovité, majú jemnú, príjemnú chuť, ktorá sa pri varení zosilňuje. Tieto ľahko dostupné huby sú dosť univerzálne a vynikajúce na použitie ako surové, tak varené. Sú tiež bežne dostupné v konzervách a niekedy sušené.
-
Huby Chanterelle (Girolle)
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Rezané huby, ktoré sú súčasťou francúzskej kuchyne, sú vázy, jasne žlté až oranžové a drahé, ak sú čerstvé. Orech a jemná chuť a textúra, sú tiež k dispozícii v sušenej a konzervovanej forme. Nerafinujte varené lieviky, aby ste predišli zatvrdnutiu a slúžili ako príloha alebo pridali cestoviny a rizoto.
-
Huby Cremini (Italian Brown)
Westend61 / Getty Images
Huby Cremini majú prirodzene tmavé čiapky, ktorých farba sa pohybuje od svetlohnedej až po bohatú hnedú. Často sa nachádzajú vedľa gombíkov v obchode s potravinami a sú o niečo väčšie a drahšie. Niekedy sa nazývajú huby „baby bella“, pretože sú mladšou menšou verziou húb portabella. Nahradte šampiňóny v polievkach, šalátoch a pod., Čím pridáte plnú arómu.
-
Huby Shiitake (les alebo dub)
Tim Graham / Getty Images Novinky / Getty Images
Huby Shiitake sa pohybujú vo farbe od hnedohnedej po tmavohnedú a majú široké, dáždnikové čiapky až do priemeru 10 palcov so širokými otvorenými závojmi a trieslovými žiabrami. Majú bohatú, plnú chuť, takmer steakovú, pri varení majú mäsitú štruktúru. Tieto huby sa môžu variť takmer akýmkoľvek spôsobom, vrátane vyprážania a praženia. Pred varením odstráňte stonky, ale vyhradzujte si ich na polievku.
-
Huby ustrice
Elizabeth Gaubeka / Moment / Getty Images
Skladané čiapky hlivy ustrice pripomínajú ventilátor a farbu siahajú od mäkkej béžovo-hnedej po šedú. Môžu sa jesť surové v šalátoch, ale častejšie sa krátko varia, aby zvýraznili ich jemnú chuť a zamatovú textúru. Niektorí hovoria, že táto huba má slabú chuť ustríc alebo morských plodov, ktorá zodpovedá jej fyzickej podobe s ustricami.
-
Huby Enoki (Snow Puff)
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
S dlhými stonkami a malými snehovo bielymi čapicami sú tieto huby spojené na základni a pripomínajú klíčky fazule. Chuť je ľahká a jemná, takmer ovocná, so sviežou textúrou. Sú tiež k dispozícii v konzervách. Pred použitím odrežte komunálnu základňu. Používajte v sendvičoch, šalátoch, polievkach a ako ozdoba. Ak ich použijete vo varenom jedle, pridajte ich v poslednom možnom okamihu, pretože nadmerné varenie môže sprísniť enoki.
-
Huby Portabello (Portabella)
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Najväčšie z komerčne dostupných húb sú portabellové huby zrelá verzia cremini. Ich popularita sa odvíja od brilantnej marketingovej kampane v 80-tych rokoch, ktorá mala predávať to, čo sa vtedy považovalo za „zrelé“ bežné huby. Dlhý pestovateľský cyklus mu dodáva hlbokú chuť podobnú mäsu a výraznú textúru. Sú chutné varené celé alebo nakrájané na plátky - grilované, pečené, restované alebo hlboko vyprážané. Nezabudnite orezať suchú vláknitú časť kmeňa.
-
Huby Porcini (Cepe alebo Bolete)
Laurence Mouton / RF agentúry agentúry PhotoAlto / obrázky Getty
Obľúbené v toskánskych receptoch, svetlohnedé hríbiky húb pripomínajú muchotrávku v rozprávke. S hmotnosťou od pár uncí do libry, s uzávermi s priemerom od 1 do 10 palcov, majú prasiatka hladkú, mäsitú textúru s výraznou chuťou. Sú chutné varené rôznymi spôsobmi a dokážu udržať tvar, keď sa používajú v polievkach a dusených mäsoch. Huby sú k dispozícii v mnohých stupňoch a môžu byť drahé a predávajú sa aj sušené.
-
Morel Huby
Aberration Films Ltd / Science Photo Library / Getty Images
Príbuzný z vysoko cenených hľuzovkových morelských húb je svetlohnedý až tmavohnedý, kužeľovitý a špongiový s dymovou, zemitou a orechovou príchuťou. Čím tmavšia huba, tým výraznejšia príchuť. Táto huba sa musí dobre očistiť, ak je čerstvá, pretože je na nej stlačená hlava. Rovnako ako hľuzovka, je to drahé, ale tiež k dispozícii v konzervách a sušených.
