Connie Veneracion
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 2 porcie (2 porcie)
Napriek tomu, že si svet myslia, že karí pochádza z Indie, každý kompetentný kuchár v Indii vám povie, že v indickej kuchyni nie je nič také ako kari. Tam je korenie pasta, ktorá prichádza v mnohých odrôd. Iba veľmi málo z nás, ktorí nepoznajú komplikácie indického varenia, ich nedokáže spoznať, ale vieme, že kari alebo aspoň žltý prášok alebo pasta sú zložené z niekoľkých korení.
Curry, ako ho poznáme dnes, sa dodáva v troch farbách - žltá (najznámejšia), zelená a červená. Keď hovoríme o kari s rybou hlavou, odkazujúc na to singapurské jedlo, ktoré sa stalo modernou legendou, zdá sa, že pretože omáčka je červená, potom musí byť vybraná kari. Je to však zjavnejšie ako skutočné. Pretože v skutočnosti neexistuje kari („kari“ jedlá v juhovýchodnej Ázii sú všetky indického pôvodu), červená omáčka kari z rýb je v skutočnosti zmesou korenia - sambal , v malajskej kuchyni - jedinečná pre každého kuchára a každého bufet. Preto kari z rybej hlavy z určitého stánku s potravinami môže chutiť lepšie ako kari z rybej hlavy z iných potravín.
prísady
- 1 hlava lososa (asi 500 gramov, rozdelená na polovice)
- 2 polievkové lyžice oleja na varenie
- 2 šalotky (tenké plátky)
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 gombík zázvoru (olúpaný a strúhaný)
- 1 paradajka (nakrájaná na kocky)
- Vtáčie oko chilis, toľko alebo koľko chcete (nasekané)
- 1 čajová lyžička rybej omáčky (alebo podľa chuti)
- 3 až 4 polievkové lyžice karí pasty
- 2 šálky kokosového mlieka
- 2 polievkové lyžice vyprážané cibuľové plátky
- 2 polievkové lyžice toastového cesnaku
Kroky, ako to dosiahnuť
Opláchnite polovice hlavy z lososa a opláchnite ich. Zvieratá alebo oškrabajte čo najviac šupín, ako je to možné, bez poškodenia kože.
Olej na varenie zahrievajte na panvici so širokou páskou.
Šalotky, cesnak, zázvor, paradajky a chilli opečte trochou rybej omáčky, kým voňavé a nezmäkčené asi dve minúty.
Vmiešajte kari pastu.
Nalejte kokosové mlieko. Dochutíme väčším množstvom rybej omáčky. Priveďte do varu.
Znížte polovicu hlavy rýb do omáčky. Naložte na ne časť omáčky
Panvicu prikryte, znížte teplotu a duste 12 až 15 minút alebo len do konca. Omáčku občas ochutnajte av prípade potreby pridajte ďalšiu rybiu omáčku.
Vyberte z polovice rybu a preneste ju do plytkej misy (alebo do dvoch plytkých misiek). Nalejte na ne omáčku. Pred podávaním ozdobte vyprážanými cibuľovými plátkami, opečeným cesnakom a ostrihaným koriandrom.
Tipy
- V tomto recepte sa kari z rybej hlavy varí pohodlne s kari pastou zakúpenou s potravinami, takže kuchári, ktorí pripravujú jedlo prvýkrát, nebudú ohromení počtom korenín, ktoré je potrebné opekať a pomelieť, aby sa vytvoril základ pre jedlo., Použili sme žltú kari pastu; vždy sa môžete rozhodnúť pre zelenú alebo červenú. Čas varenia závisí od hmotnosti rybej hlavy. Čím väčšia je rybia hlava, tým dlhšia je doba varenia. Možno budete musieť upraviť aj počet prísad, ak používate rybiu hlavu vážiacu viac ako pol kilogramu.
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- ázijský
- zimné
