Smrek / Victoria Heydt
- Celkom: 75 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 8 porcií (každá po 2 oz)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 61 | kalórií |
| 3g | tuk |
| 6g | sacharidy |
| 2g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 porcií (každá po 2 oz) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 61 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 3g | 4% |
| Nasýtený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sodík 237 mg | 10% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 6 g | 2% |
| Vláknina 1g | 3% |
| Proteín 2g | |
| Vápnik 29 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Espagnole (vyslovuje sa ako slovo v španielčine: español ) je základná hnedá omáčka, ktorá je jednou z piatich materských omáčok klasickej kuchyne. Je to tiež východiskový bod pre bohatú a hlboko sviežu omáčku s názvom demi-glace, ktorá sa tradične podáva s červeným mäsom.
Výroba omáčky z Espagnolu sa príliš nelíši od výroby velouté - sú to v podstate omáčky na báze buriny zahustené hrdličkou. Ak sa líšia, je to, že sa Espagnole vyrába z hnedej zásoby (tj z hovädzieho dobytka a pozri poznámku nižšie) a obsahuje ďalšie zložky, ako je paradajkový pretlak (ktorý dodáva farbu a kyslosť), a mirepoix, čo je fantázia. pre nasekanú mrkvu, zeler a cibuľu (ktoré dodávajú obrovské množstvo arómy a arómy).
Uvidíte tiež niečo, čo sa nazýva vrecúško, čo je jednoducho niekoľko sušených bylín a korenia zviazaných v tenkej a zapletené dlhým kúskom povrazu, aby sa neskôr ľahko vylovilo.
Ak chcete vyrobiť demi-glace, kombinujte rovnaké diely Espagnole a hnedú pažbu spolu s ďalším mirepoixom (a pravdepodobne ďalším vreckom) a znížte ho na polovicu (odtiaľ demi ). Tu je skratková metóda.
prísady
- 1 bobkový list
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 3 až 4 čerstvé petržlenové stonky
- 7 až 8 celých čiernych korení
- 1 unca vyčíreného masla
- 1/2 šálky cibule (nakrájané na kocky)
- 1/4 šálky mrkvy (nakrájané na kocky)
- 1/4 šálky zeleru (nakrájané na kocky)
- 1 uncová viacúčelová múka
- 3 šálky hnedej pažby (tj hovädzieho dobytka)
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek / Victoria Heydt
Zložte bobkový list, tymián, petržlenové stonky a korenie v štvorci tyčinky a rohy zviazajte kúskom kuchynského vlákna. Nechajte šnúru tak dlho, aby ste ju mohli pripevniť k rukoväti hrnca, aby ste ju ľahšie získali.
Smrek / Victoria Heydt
V panvici s ťažkým dnom rozpustite maslo na miernom ohni, až kým nebude penivý.
Smrek / Victoria Heydt
Pridajte mirepoix - cibuľu, mrkvu a zeler - a duste niekoľko minút, kým nebude mierne opečený. Nenechajte ho však horieť.
Smrek / Victoria Heydt
S drevenou lyžičkou trochu múky premiešajte do mirepoixu, až kým nie je úplne zapracovaná a nevytvára hustú pastu (toto je váš hrdlo).
Smrek / Victoria Heydt
Znížte teplotu a pečte asi 500 minút, až kým nezačne naberať veľmi svetlo hnedú farbu. Nenechajte ho však horieť!
Smrek / Victoria Heydt
Za použitia drôtu šľahačkou pomaly pridajte vývar a paradajkový pretlak do hrdla, prudko šľahajte, aby ste sa uistili, že neobsahuje hrudky.
Smrek / Victoria Heydt
Priveďte do varu, znížte teplotu, pridajte vrecúško a duste asi 50 minút alebo dovtedy, kým sa celkový objem nezníži asi o jednu tretinu. Častým miešaním dávajte pozor, aby sa omáčka nespálila na spodnej časti panvice.
Smrek / Victoria Heydt
Na odstránenie nečistôt, ktoré stúpajú na povrch, použite odlievaciu panvu.
Smrek / Victoria Heydt
Odstráňte omáčku z ohňa a vyberte vrecko.
Smrek / Victoria Heydt
Ak chcete dosiahnuť extra hladkú konzistenciu, opatrne nalejte omáčku cez sitko s drôteným pletivom lemované kúskom tenkej fáčoviny.
Smrek / Victoria Heydt
Smrek / Victoria Heydt
Inak podávajte horúce a užívajte si!
Smrek / Victoria Heydt
Tip
- Na výrobu vášho Espagnole môžete použiť zásoby hovädzieho mäsa, ktoré ste kúpili v obchode, ale ako vždy sa uistite, že používate nízko sodík alebo, ak je to možné, nesolené. Kedykoľvek redukujete tekutinu so soľou, sústredíte slanosť, ktorú možno nebudete chcieť robiť, najmä ak plánujete použiť výslednú omáčku na výrobu ďalšej omáčky, ktorá sama o sebe môže byť znížená. Lepšie na sezónu na samom konci varenia.
Značky receptov:
- Paradajka
- francúzsky
- narodeniny
- omáčky
