Ekvádorské jedlo

Ekvádor je obdarený veľkým množstvom pôvodných surovín vďaka tichomorskému pobrežiu, amazonskému dažďovému pralese a vysokohorským dolinám a nížinám. Morské plody sú bohaté na pobreží. Vo vysokých nadmorských výškach sa pestujú andské plodiny, ako napríklad quinoa, kukurica a rôzne pôvodné odrody zemiakov. V tropických oblastiach sa pestuje mnoho druhov ovocia, napríklad pitaya a naranjilla .

Medzi hlavné súčasti ekvádorskej stravy patria zemiaky, ryby, yuca, ryža, fazuľa, mäkkýše, plantejny, kuracie, hovädzie a bravčové mäso. Ekvádorci používajú aji, pikantnú horúcu omáčku z pikantného korenia, na okorenenie takmer všetkého. Ceviche je veľmi tradičné a krevety Ceviche sú obzvlášť populárne, rovnako ako polievky a dusené mäso.

Ekvádorské jedlo je rozmanité a chutné, vždy čerstvé a plné miestnych surovín. Ponúkame recepty, oddelené samozrejme, iba pre niektoré z mnohých národných jedál, ktoré si môžete pripraviť a užiť si.

• predjedlá

  

  Anastassios Mentis / výber fotografa / obrázky Getty

  Okrem tradičných ponúk nižšie môžete ísť do mesta so štartérmi yuca, tekvica a avokádo. Ekvádorské predjedlá dobre využívajú yuku v panvici, hranolkách a na vypchávanie empanád, ktoré sú tradične tiež plnené mäsom, syrom, vajcami, zeleninou alebo zelení. Tekvica sa zmenila na panvicu s názvom nedonos a avokádo sa plní tak, aby sa stalo aguacates rellenos .

  • Ceviche de Langostinos: Krevety sú národné obľúbené a vďaka tejto rýchlej recepcii sa stane obľúbenou. Varené krevety marinované v cibule, choclo (kukurica juhoamerická, väčšej veľkosti ako kukurica americká obyčajná), vápno, ocot, kečup a koriandr, ktoré pohlcujú pikantný a neodolateľný charakter. Je možné nájsť choclo v hispánskych obchodoch s potravinami, takže si nenechajte ujsť šancu vyskúšať recept s týmto veľkým a mäsitým druhom kukurice. Receptúra ​​je pripravená za 40 minút a slúži ako soľný predjedlo alebo ľahký obed podávaný v listoch šalátu ľadu a sprevádzaná chlebom a polievkou. Patacones: Zelené vyprážané plantajny dobre fungujú takmer so všetkým. Chrumkavé, silné a slané, môžu sa preliať guacamolom alebo roztaveným syrom a sú vynikajúcimi prílohami pre mäso z drievka, pečené kurča alebo vyprážané ryby. Napriek tomu, že sú vyprážané dvakrát, nie sú ťažké, pretože vysoká teplota vyprážania zabraňuje tomu, aby sa kolená jabĺk nasiakli príliš veľkým množstvom oleja. Začnite 1 hodinu pred tým, ako chcete slúžiť, a nechajte neloupané plantajny vsiaknuť do slanej vody skôr, ako ich olúpate a opečiete. Len kúsok soli Kosher je všetko, čo potrebujete na ochutenie týchto chutných kúskov. Pre tenšie žetóny postupujte podľa nášho receptu chifles . Empanadas de Queso: Ekvádori milujú svoje empanády, slané alebo sladké, vyprážané alebo pečené, takže niet divu, že tieto chutné sutiny sú bežným poludňajším občerstvením ponúkaným v tisícoch pouličných kioskov. Tieto syrové empanady sa vyrábajú jednoducho a majú na vrchole vynikajúci sladký prach. Vytvorte si vlastné maslové cesto a náplň syra podľa vášho výberu a cibule. Sú pripravené na 1 hodinu a sú skvelými predjedlami na párty. Pred vyprážaním pri iných príležitostiach urobte väčšie šarže a zmrazte. Llapingachos: Napriek zložitosti názvu sú to len zemiakové placky, ochutené cibuľou a plnené syrom. Obvykle sa podávajú s vajíčkami alebo mäsom, ktoré sú vegetariánmi samy o sebe a môžu byť kompletným jedlom, ak sa podávajú s ľahkým šalátom alebo predjedlom, ak sú podávané s horúcou alebo arašidovou omáčkou. Cesto je vyrobené zo zemiakov, syrov, múky a vajec, veľkoryso ochutené soľou, korením a sazón Goya. Vyprážajte do chrumkavy a ihneď podávajte. Pripravte a varte za 1 hodinu a 30 minút.

• Polievky a hlavné jedlá

  

  Julia Davila-Lampe / Getty Images

  Ekvádori jedia polievky pri každom jedle dňa ako prvý chod. Medzi tradičné polievky patrí rajčinová polievka s plantajnami, slávna ekvádorská zemiaková polievka Ekvádoru ( locro de papa) a morské plody a rybie guličky ako chupe, ktoré sa dodávajú v mnohých odrodách s mnohými druhmi mäsa. Tu sú tri z najobľúbenejších ekvádorských polievok:

  • Locro de Papa: Zemiaky v Južnej Amerike prichádzajú vo všetkých tvaroch a veľkostiach - doslova tisíce odrôd - takže niet divu, že mnoho miestnych kuchýň už po stáročia používalo zemiaky na kŕmenie svojej populácie. Táto polievka používa žlté zemiaky, cibuľu a kuracie mäso na výrobu hodvábneho základu pre polievku, ktorá sa potom zahustí mliekom a vajcami. Potom pridajte štedré množstvo syra na vrch preparátu. Podávané s kockami z avokáda a kukurice, je to vynikajúce jedlo pre veľkú rodinu, ľahko pripraviteľné, cenovo dostupné a úplne chutné. Pripravená za 50 minút.Kazuela de Camarón: Plantains a zeleninové sofrito tvoria základ tohto slávneho ekvádorského duseného mäsa . Čerstvé restované krevety dotvárajú zmes, ktorá varí sotva 30 minút. Tajná ingrediencia tohto pikantného pokrmu v arašidovom masle, chrumkavá pre textúru alebo hladšiu, čím získa prípravok jemnejšiu úpravu. Podávame ryžu na chutné jedlo a ponúknite ají amarillo na okorenenie misky. Humitas Saladas: Podobne ako v prípade známych tamale, aj humity nasledujú rovnaké predpoklady ako pikantné alebo sladké náplne naparené v šupkách kukurice. Humitas je milovaná ulica v Ekvádore. Ľudia ich kupujú na obed, pretože sú prenosné a majú nízke náklady. Hoci mnohí pridávajú mäso do kukuričnej náplne, tento základný recept používa iba kukuricu, sádlo a soľ na výrobu slanej pasty, ktorá je dobrá s takmer všetkým, od vajec po dusené mäso alebo jednoducho sama od seba. Pripravené za 1 hodinu. Nenechajte si ujsť šancu vyrobiť tieto chutné kúsky od nuly.

• dezerty

  

  „Tres Leches“ znamená „tri mlieka“ a tento koláč sa nasiakne zmesou odpareného mlieka, kondenzovaného mlieka a silnej smotany. foto (c) Nancy Borja / EyeEm / Getty Images

  Ekvádorské dezerty sa nehanbí pri používaní cukru, pretože miestni obyvatelia si skutočne pochutnávajú na dobrotách, ktoré môžu byť na vrchole sladkého jedla v iných častiach sveta. Bežné sladkosti, ktoré sa nachádzajú v pouličných stánkoch, zahŕňajú ovocie varené v sirupe, guava paste alebo vyprážané cesto obalené cukrom. Tu sú niektoré z najslávnejších sladkostí, a keď hovoríme sladké, máme na mysli:

  • Dulce de Leche: Dulce de leche sa vyskytuje v mnohých krajinách španielskeho dedičstva s rôznymi receptami: niektorí používajú kozie mlieko, iné kravské mlieko; niektoré používajú hnedé maslo a iné biele. Všetci však prichádzajú na lepkavú a nepriehľadnú pastu z karamelovej farby, v ktorej nájdete vyprážané cesto, ako náplň do koláča alebo polevu, keď sa zmiešajú s krémom, alebo sa kombinujú so syrom a zohrievajú sa v panvici ako vlastný dezert. Aj keď klasické recepty môžu trvať veľa hodín, táto rýchla a silná verzia je pripravená za 50 minút. Buďte opatrní, karamel je známy svojím vedením tepla! Pastel de Tres Leches: Ako už názov napovedá, tento koláč je vyrobený z 3 rôznych druhov mlieka. Naša jednoduchšia verzia používa zmes žltého koláča, ktorá do nej pridáva smotanový syr, vajcia a žĺtky pre mimoriadne bohatú a ťažkú ​​zmes. Po upečení koláča nalejte zmes silného krému, kondenzovaného mlieka, odpareného mlieka, rumu a soli, kým koláč nie je úplne nasiaknutý. Chladený a vlhký koláč sa potom preleje pusinkou a škoricou. Koláč je pripravený za 1 hodinu a 40 minút a musí odpočívať v mliečnej zmesi najmenej 4 hodiny, najlepšie cez noc. Arroz con Leche: Ekvádorský ryžový puding sa veľmi nelíši od iných receptov na ryžový puding, ale je to národná základná doska, ktorá je rýchla a lacná. Keďže je ryža dlhá cesta, je tento dezert ideálny pre veľké rodinné oslavy a vďaka svojej sladkosti stačí trochu porcie. Mlieko a odparené mlieko poskytujú smotanu, zatiaľ čo korenie a rum dodávajú osobitnú chuť. Pomocou hrozienok pridajte žuvaciu textúru. Pripravený za 1 hodinu, s hrozienkami trvá dlhšie: plánujte dopredu, pretože hrozienka musia nasiaknuť rumom najmenej 4 hodiny. Flan: Väčšina krajín španielskeho dedičstva má verziu flan, podobnú crème brûlée, ale oveľa silnejšiu konzistenciu vďaka veľkému množstvu celých vajec. Hoci dezert vyžaduje veľa krokov, je to celkom jednoduché a je pripravený za 1 hodinu a 20 minút, po 20 minútach alebo príprave. Skončíte s krémovým krémom pokrytým krásnym karamelom. Pečieme v jednotlivých ramenách alebo vo forme 12 pohárových prsteňov.

• Ekvádorský chlieb

  

  Ekvádorské syrové rožky - Rodillas de Cristo. Marian Blazes

  Ekvádorský chlieb má hojnosť ingrediencií, napríklad kukuričnej, pšeničnej, quinoa, jačmennej, zemiakovej a kasavskej múky. Denné stredy, tieto druhy chleba sú to, čo miestni obyvatelia jedia po celý deň, sprevádzané ovsenými nápojmi, ryžovou vodou alebo fermentovanými kukuričnými a ovocnými nápojmi.

  • Pan Dulce: Sladké pečivo sa vyrába z maslového cesta z droždia, jedeného na raňajky alebo ako občerstvenie. Táto sladká a našuchorená zmes poskytuje 30 jednotlivých roliek, ale aj keď to znie ako veľa, nie je. Budú odletieť pred vašimi očami, ak ich urobíte pre ďalší deň. Naplánujte si dopredu, pretože na prípravu cesta potrebujete menej ako 4 hodiny, preukázajte to a pečte v peci s teplotou 350 ° C. Kefa s rozpusteným maslom na vrchu raz pečená na lesklý a lahodný povrch. Rosca de Coco: Krásny okrúhly chlieb s opletením, táto koruna je vyplnená krémovou kokosovou pastou. Aj keď sú kroky početné, chlieb nie je ťažké vyrobiť. Postupujte podľa pokynov opatrne a vychutnajte si kúsok tohto sladkého jedla so šálkou silnej kávy. Tento recept pripravený na 3 hodiny vrátane preukázania briošovitého cesta sa dá rozdeliť na jednotlivé kusy a zostaviť do podoby s roztrhnutím.

Juhoamerické dezerty