Peggy Trowbridge Filippone
Pravá škorica alebo tyčinky budú stočené v teleskopickom tvare, zatiaľ čo cassia quills sa krúti dovnútra z oboch strán ako zvitok. Malé kúsky brko sa nazývajú brky .
Mletú škoricu je ťažšie rozlíšiť od mletej cassie. Pravá škorica má pálenú farbu s teplou, sladkou chuťou, zatiaľ čo mletá cassia je červenohnedá, zvyčajne hrubšia, s horkšou, silnejšou chuťou a aromatickejšou vôňou. Cassia prichádza v ošúpaných a neošúpaných ostňoch, ako aj na zemi.
Ukladanie škorice
Prášok alebo ostne skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Najlepšie je kúpiť malé množstvo mletej škorice, pretože sa rýchlo stáva zatuchnutou, stráca chuť a arómu. Brúste svoje vlastné zo škoricových hrotov pomocou mlynčeka na korenie alebo kávu pre najlepšiu chuť alebo použite celé škorice.
Úroda škorice
Škorica a kasína pochádzajú z kôry rastliny v vavrínovej rodine, ktorá môže dorásť až do výšky 30 stôp, ale väčšina fariem ich udržiava krátka a huňatá, aby sa zber uľahčil. Po troch rokoch sa kôra olúpa zo stromov v období dažďov a nechá sa schnúť a kvasiť 24 hodín. Potom sa vonkajšia vrstva kôry zoškrába a zanecháva vnútornú, na svetle pokrytú kôru, ktorá sa po zaschnutí zvlní na ostne. Odstránením vonkajšej kôry je škorica menej hryzená a zjemňuje arómu.
Použitie škorice
Škorica je známa ako prvotriedna ingrediencia v mnohých a pečených pokrmoch, ale je tiež zaujímavým doplnkom marinád, nápojov a dresingov .
V Mexiku sa ako príchuť pridáva aj škorica. Väčšina exkluzívnych likérov obsahuje škoricu, rovnako ako rôzne horké nápoje.
Škoricový olej sa lisuje z odpadových produktov zo škorice a kasíny (zvyčajne z vonkajšej kôry) na použitie v kozmetike a liekoch.
